Абрикосовый мусс для торта

Содержание

Абрикосовый торт-суфле с йогуртом

Абрикосовый мусс для торта

Большой, красивый, вкусный… и полезный тортик! Неужели такое бывает? А что, в этом удивительном Мире всё возможно! Тонкий бисквитный слой практически незаметен под йогуртовой заливкой с кусочками солнечных абрикосок, а верхний слой торта состоит из пышного абрикосового мусса – воздушной нежно-оранжевой массы, похожей то ли на пену, то ли на облако, просвеченное лучами золотистого рассветного солнца…

Как правильно называть этот воздушный пенный слой из фруктово-желейной пены – мусс или суфле? То и то – рецепты французских десертов; оба воздушные, нежные, сладкие!..

Но всё же правильнее будет назвать именно этот рецепт муссовым тортом, поскольку классическое суфле (soufflé) готовится на основе яичных
желтков и взбитых белков.

А мусс (от французского mousse – пена) делают из фруктово-ягодного пюре, подсластителя (сахара или мёда), и желирующего вещества, которое и удерживает мусс в столь воздушном взбитом виде (желатин либо агар-агар). Но мы привыкли говорить “суфле” на нечто нежное и воздушное, потому и называют десерт то так,то этак.

По этой же технологии можно готовить тортики с малиновым, вишнёвым, черничным муссом. И все они будут пышными, нежными, да ещё и разноцветными! Из малины получается нежно-розовый мусс, из черники – сиреневый. А корж-основу можно делать не только бисквитным, но и кексовым, и даже песочным. Хотя, мне кажется, что с нежным йогуртом и суфле лучше сочетается не песочная основа, а столь же нежный бисквит. Но корж по обычному рецепту слегка проседает, поэтому слои в торте получаются неровными. В следующий раз попробую испечь корж из масляного бисквита. А сейчас давайте приготовим нежный абрикосовый торт с муссом йогуртом! Но предупреждаю: этот рецепт для любителей желейных тортов.

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/domashnie-torty/abrikosovyiy-tort-sufle-s-yogurtom.html/comment-page-1

Абрикосово-миндальный торт

Абрикосовый мусс для торта
annet_bakeryКак накормить детей фруктами. Так это сделать кексы и торты.В прошлом году у меня было много абрикосов, и мне очень хотелось чтобы дети их ели.  Но никак не получалось.

Поняла что хочу торт, ведь от торта точно не откажутся.  С составом тортика решала пару дней, а потом решила остановится на торте Марии Селяниной.

Да кое-что я сразу знала как приготовить, а кое-что пришлось искать на французских сайтах. Но в итоге торт получился на славу.

А еще в прошлом году у меня был повод для гордости, ведь я получила вот такой отзыв от Марии Селяниной и был он вот такой “Очень хорошая работа! Для большей сбалансированности можно поменьше кремю и желе и побольше бисквита и мусса, но все равно отлично!”

Так он у меня выглядел в прошлом году.

А вот так в этом. Но в этом году другая глазурь и украшен карамелью, так как шоколад при температуре +35 тает сразу как достали из холодильника.

АБРИКОСОВОЕ КРЕМЮ.

200 г     – абрикосового пюре50 г       – яиц50 г       – яичных желтков50 г       – сахара4 г         – желатина15 г       – воды60 г       – сливочного масла1 п        – ванильного сахараЗамочить желатин минут на 10. Сделать из абрикосов пюре. Если в абрикосах есть грубые волокна протереть через сито.В кастрюльке смешать абрикосовое пюре, сахар, яйца, желтки, ванильный сахар. Перемешиваем и ставим на огонь. Прогреваем до 85 градусов (появятся редкие бульбашки и пойдет пар). Добавляем желатин, растворяем его и снимаем с огня. Охлаждаем до теплого состояния.Добавляем в абрикосовую массу масло комнатной температуры и взбиваем блендером.Форму диаметром 18 см выстелить пищевой пленкой и выкладываем в нее абрикосовое кремю. Полностью охлаждаем и  отправляем кремю в морозилку на час.

АБРИКОСОВОЕ КУЛИ (желе).

150 г    – абрикосового пюре50 г      – сахара3 г        – желатина10 г      – водыЗамочить желатин на 10 минут. Абрикосы очищаем от кожицы и пюрируем. К абрикосовому пюре добавляем сахар и прогреваем до 80 – 90 градусов. К горячему пюре добавляем распущенный желатин и растворяем его. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.Из морозилки достаем нашу форму с кремю и выкладываем в нее желе. Ставим в морозилку на 2 часа или на ночь.

МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ

2 (60-70г)  – яичных белка35 г           – сахара60 г           – миндальной муки20 г           – пшеничной муки65 г           – сахарной пудрыМиндаль залить кипятком, дать постоять минут 5, слить воду и снять кожицу с миндаля. Подсушить его в горячей духовке и смолоть в муку. Муки нужно 60 грамм.Миндальную муку соединить с сахарной пудрой и мукой. Муку предварительно просеять.Белки взбить до легкой пены и постепенно добавляя сахар продолжить взбивать до мягких пиков. Добавляем частями сухую смесь и аккуратно силиконовой лопаткой вымешиваем. Не стремитесь тщательно вымесить, можно посадить белки.На пергаменте рисуем круг диаметром 18 см и выкладываем равномерно наше тесто. Лучше это делать с помощью кондитерского мешка.Выпекать в предварительно прогретой до 180 градусов духовке 10 минут.

МИНДАЛЬНЫЙ МУСС

150 мл     – молока 2,670 г          – миндальной муки250 г        – сахара3 шт.        – яичного белка3 ст.л.      – воды17 г         – желатина180 г       – сливки 33%Замочить желатин на 10 минут. Миндальный орех очистить от кожицы и смолоть в муку. К муке добавить молоко, сахар (100 г) и прокипятить 5 минут. Снять с огня добавить желатин и, мешая, растворить его, главное чтобы не осталось комков желатина. Охладить.Итальянская меренга. В кастрюльку насыпаем сахар (150 г) и наливаем воду (3 ст.л.). Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп до температуры 117 градусов (или если капнуть на блюдце появится плотный шарик). Взбиваем белки до мягких пиков и не переставая взбивать добавляем кипящий сироп тонкой струйкой. Продолжаем взбивать еще минут 10 до остывания меренги.Сливки взбить до устойчивых пиков.Аккуратно вводим миндальную смесь во взбитые сливки.Аккуратно чтобы не посадить меренгу соединяем ее со сливками и миндальной смесью. По необходимости можно добавить миндальную эссенцию.

СБОРКА

Форму диаметром 20 см выстелить пищевой пленкой, а сверху кладем на дно и стенки толстую пленку. В подготовленную форму выливаем 2/3 части мусса. Достаем из морозилки абрикосовую часть и кладем ее на мусс абрикосовым кремю вверх слегка вдавливая ее в мусс. Выкладываем остальную часть мусса и кладем миндальный дакуаз. Ставим в морозилку на пару часов.АБРИКОСОВУЮ ГЛАЗУРЬ 240 г      – абрикосового пюре40 г        – сахара80 мл     – воды8 г          – желатина Сахар добавляем в воду и варим сироп. Замочить желатин на 10 минут.С абрикосов снять кожицу и сделать пюре. В абрикосовое пюре влить сироп, прогреть до 90 градусов и ввести желатин, мешая растворяем распущенный желатин. Охлаждаем нашу глазурь до комнатной температуры.С торта снимаем форму и ставим его на решетку.Заливаем торт глазурью. Я заливала его несколько раз. Первый раз выливаем половину глазури и плоской длиной лопаткой равняем ее по верху. Даем постоять пару минут. Глазурь лучше на это время поместить в холодильник. Заливаем его второй раз и также сверху лопаткой равняем. Но лучше сами решайте сколько раз заливать. Торт готов украшаем (у меня пока не получается красиво украшать).* эта глазурь ложится очень хорошо только сверху и очень сильно стекает с боков. Так что глазурь можно заменить на другую.Ставим торт на час в холодильник. И подаем к столу.Приятного аппетита!!!
рецепт еще и здесьannet_bakeryОчень вкусные маринованные  баклажаны.

Готовятся быстро и очень популярны за столом.  Ведь для их маринования не нужно много времени, раз два и готово. Да и съедаются они также.

Эти маринованные баклажаны хорошо переносят заморозку. А можно и закрыть на зиму.

несу Марише magdacook на “Баклажановый ФМ 2015!” 

3 кг          – баклажанов200 г       – уксуса200 г       – подсолнечного масла100 г       – сахара2-3 ст.л.  – соли1 л          – воды3 головки   – чеснока2 пучка      – петрушки, укропа, кинзыМолодые баклажаны порезать кольцами, если баклажаны более крупные то разрезать их на 4 части и порезать кусочками.

Сварить маринад – в воду положить соль, сахар, уксус и растительное масло. В кипящий маринад положить баклажаны, предварительно слив выделившийся сок.

Варить 10-15 минут с момента закипания. Откинуть на дуршлаг. Охладить.После охлаждения баклажаны можно разделить на порции и заморозить. После разморозки не отличишь от свежеприготовленных.Зелень и чеснок порубить.Перемешать баклажаны с зеленью и чесноком. Дать настояться и можно есть. Хранить в холодильнике.Приятного аппетита!!!

оригинал

Page 3

?

|

annet_bakeryСложно назвать это пирожное макарон, т.к. отсутствует миндальная мука.Хотелось поэкспериментировать, да и понять получится ли у меня этот изысканный десерт. Пару лет назад после нескольких неудачных проб я сдалась.

А тут увидела нутовые макарон, нутово-черемуховые макарон, рисовые … Вот и решилась на очередной эксперимент. Да и в конкурсе можно поучаствовать.  Да да спешу успеть в последний вагон.  Несу в Агро-Альянс на ФМ «Холодные блюда для жаркого лета»

Макарон – это французский шедевр с невероятной историей. О его происхождении идут споры. По одним источникам макарон появился в 791 году в монастыре, по другим, что его привезли повара Екатерины Медичи.Но где бы оно ни появилось, стало любимым лакомством до времен Людовика XVI.Своим современным видом это пирожное обязано французу Пьеру Дефонтену, который соединил два пирожные с помощью крема.

СМОРОДИНОВЫЙ КРЕМ

300 г     – черной смородины100 г     – сахара1 ст.л.   – кукурузного крахмала (с горкой)1 ч.л.    – желатина  Желатин замочить в воде и дать набухнуть.В смородину налить немного воды и проварить до мягкости. Пробить блендером и протереть через сито.По желанию к смородине можно добавить листики мяты и базилика.Смородиновое пюре смешать с сахаром и крахмалом. Довести до кипения, помешивая довести до загустения.  Добавить желатин хорошо перемешать. Накрыть пленкой и остудить в холодильнике.

МАКАРОН

115 г    – риса (рисовой муки надо 110 г) 55 г      – яичного белка150 г    – сахарной пудрыЩепотка соли

Итальянская меренга

150 г – сахара40 г –  воды55 г – яичного белкаИз риса сделать муку. У меня кофемолка с разной величиной помола, я поставила самый мелки и смолола. Просеяла через мелкое сито, но не сильно старалась, чтобы небольшие кусочки не попали в муку. Смешать рисовую муку, сахарную пудру и щепотку соли. Просеять 2 раза.  В сухую смесь добавить белок, но не перемешиваем.

Итальянская меренга.

В кастрюльку налить воду и насыпать сахар (так сахар меньше кристаллизуется). Поставить на огонь и не мешая доводим до температуры 118 градусов.  Убрать с огня.Когда температура сиропа достигнет 113 градусов начинаем взбивать теплые белки до мягких пиков. Не прекращая взбивать белки,  тонкой струйкой вливаем  горячий сироп.

Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков «птичьего клюва».Всыпать в меренгу сухую смесь. Хорошо перемешать до состояния «широкой ленты», т.е. тесто должно стекать непрерывной лентой.На силиконовом коврике при помощи рюмки  в сахарной пудре  делаем круги, на расстояние. Тесто кладем в кондитерский мешок с круглой насадкой.  Отсаживаем тесто на коврик.

  Дать им подсохнут при комнатной температуре не меньше 30 минут, но можно и час. На поверхности макарон должна образоваться твердая корочка.Выпекать заготовки в заранее разогретой духовке до 130 градусов – 12 минут., через 6 минут приоткрыть дверцу, чтобы вышел лишний жар. Дать полностью остыть и снять с коврика.

Начинку переложить в кондитерский мешок, отсадить на половинки макарон, закрыть второй крышечкой.

рецеты: рисовые макаруны с клубничным кремом

               нутово-черемуховые макарон
               нутовые макарон

Источник: https://annet-bakery.livejournal.com/17967.html

Бисквитный торт с абрикосовым муссом – Рецепты для мультиварок

Абрикосовый мусс для торта

Абрикосовый торт? Очень просто, но удивительно красиво и безумно вкусно. Основа из орехового крема, абрикосы и верх из воздушного безе с шоколадом. Шикарная история для ценителей шедевров. Такой десерт украсит праздничный стол и сам станет поводом для праздника. Он невероятно сочный, сладкий и нежный.

Заинтригованы? Прекрасно. Предлагаем исполнить испанский торт «Каррара». Звучное название соответствует содержанию. Орехово-яичный франжипан прекрасно сочетается с абрикосками и меренгой.

А горький шоколад подчеркивает эксклюзивность шедевра. Эффектный внешний вид с мраморными разводами коричневого на белом впечатляет и соблазняет новизной.

Об этом чуть позже, а пока для сравнения хиты интернета.

Топ-3 тортов с абрикосами

Торт с абрикосовым джемом

Такие десерты пекут из простого теста с добавлением кефира, йогурта или молока. Некоторые пекут основу на сгущенном молоке. Коржи смазывают масляным заварным кремом (можно творожным), затем джемом. Верх покрывают шоколадной глазурью. Особенно вкусно получается, если в тесто и крем добавить какао.

Мы предлагаем эксперимент: сделать морковный бисквит с орешками, смазать его сырным кремом и джемом. Торт с абрикосовым вареньем получится просто потрясающий. Удивит и порадует сложное сочетание вкусов и ноток. И самое приятное, что такая выпечка не отнимет много времени. Рецепты тортов с абрикосовым джемом многочисленны и разнообразны. Но все можно свести к одному знаменателю:

  • бисквитная основа (шоколадная, морковная, классическая);
  • джем из абрикосов;
  • любимый крем (на основе вареной сгущенки с маслом, заварной, карамельный, шоколадный, творожный);
  • украшение из свежих (консервированных) абрикосов, орешков, шоколада, цитрусовых.

Бисквитный абрикосовый торт

Из бисквитного теста выпекают один толстый или два-три тонких коржа, охлаждают на решетке 6-8 часов. Холодные сливки взбивают с сахарной пудрой, добавляют кусочки шоколада, перемешивают.

Абрикосы моют, просушивают и нарезают на кусочки. Оставляют 6-8 для украшения. Подойдут и консервированные фрукты.

Первый корж смазывают кремом, выкладывают кусочки абрикосов, накрывают вторым коржом и повторяют процедуру. Большую сочность основе придаст пропитка.

Ее можно сделать из смеси сахара, кипяченой воды и алкоголя. Можно воспользоваться разбавленным теплой водой абрикосовым вареньем или джемом.

Торт выйдет с ярким вкусом. Украшают его после обмазки кремом из сливок, свежими (консервированными) фруктами, веточками мяты. Сочетание оранжевого, белого и зеленого очень красиво. Бока обсыпают миндальными лепестками. Такой тортик прост и незатейлив в исполнении, но очень вкусен.

Шоколадный абрикосовый торт

Самый простой и быстрый рецепт – испечь шоколадный бисквит, охладить. Разрезать его на две части вдоль. Смазать абрикосовым конфитюром, вареньем, джемом. Не важно, какой вид сладкой начинки в шоколадном торте с абрикосовым джемом. Главное – много. Смазывать нужно верх первого коржа и низ второго. Получается очень сочно.

После накрыть вторым коржом. Смазать вареньем, потом полить ганашем и поставить застывать в холодильник. Получается очень шоколадно и мегаабрикосово. В итоге выходит что-то наподобие знаменитого «Захера».

У нас есть вкусный шоколадный пирог с творожно-маковой начинкой. Если в тесто вместо вишен добавить абрикосы, выйдет фирменный тортик из доступных продуктов. И времени уйдет в разы меньше, чем если печь отдельно основу, делать мусс и глазурь. Здесь три в одном. Для придания большей праздничности можно сделать ганаш и распределить его по верху абрикосово творожного торта.

Мужчины и дети от него в полном восторге, а хозяюшки довольны. Для приготовления других вариантов тортов с абрикосовой начинкой нужно потратить часов пять, а этот десерт готовится в течение часа.

Полчаса на подготовку и 30 минут на выпечку. А выглядит он по-королевски. Уверены: домашние будут довольны, гости попросят рецепт. Если вместо абрикосов положить сливы, вишни, виноград, груши или яблоки – выйдет совершенно новая история домашней выпечки. Интересна идея, вдохновляет доступность, поражает красота.

(Visited 1 180 times, 2 visits today)

Источник:

Шоколадный торт с абрикосами и нежным муссом | Вкусняшка

У нас простейшая основа торта из шоколадного песочного теста, делаем мы её по принципу чизкейка: собираем тесто и формируем базу, при этом размер колец, высота и даже геометрия не важны, собирайте так, как вам больше нравится, в блоге я укажу примерные размеры. Тесто такое, что при толщине в 7-8 мм остается невероятно хрупким, поэтому усиленно грызть тарт не придётся.

Внутри шоколадный мусс на желтках и крахмале. Мы варим несложный крем, стабилизируем его и выливаем в песочную «корзинку».

Он плотный, здесь нет взбитых сливок и большого количества пузырьков воздуха, но этим он и хорош, мусс больше похож на нежную шоколадную пасту, при этом вкус настолько объемный, что вам покажется, будто шоколад вас в буквальном смысле крепко обнял. Выше слой абрикосового пюре.

Яркий, фруктовый, идеально смягчает шоколадный вкус, а кроме того даёт невероятно яркий цвет на разрезе, чего порой не хватает в весенних десертах, слой тонкий, всего лишь для акцента!! А сверху небольшой слой шоколадного ганаша, здесь вкус шоколада сильнее, а текстура похожа на вязкий крем, он будет соединять впечатления у нас во рту!!

Всё вместе даст настолько удивительный эффект, что вы будете возвращаться к десерту снова и снова, тем более, что готовить его проще, чем стопку блинов испечь!

Сливочное масло 82,5% — 120 г Мука — 215 г Какао — 30 г

Сахар — 30 г

Для начала приготовим песочную основу. Для этого соедините сухие ингредиенты в одной чаше: сахар (30 г), какао (30 г) и муку (215 г). Какое какао нужно взять, читайте здесь.

https://www.youtube.com/watch?v=AbKmcZ4n_Jo

Сливочное масло (120 г) нарежьте мелким кубиком в 5 мм.

Введите масло в сухие ингредиенты.

Вымешивайте тесто, пока не получится однородная масса, похожая на пластилин.

Положите тесто в кольцо, в котором будете выпекать основу. Я взял кольцо 16х6 см, получилось идеально.

Распределите тесто на дно и стенки. Толщина должна получиться не больше 5-6 мм, тесто ещё немного расширится, если сделаете толстый слой, будет совершенно сухо и не вкусно. У меня кольцо стоит на силиконовом коврике, если у вас его нет, можете смело подстелить пергамент. Собираем всё это сразу на противне.

Обратите внимание, что тесто достаточно плотное, упругое. Если ваше будет мягким, уберите его в холодильник на 15 минут.

Осторожно ножом обрежьте края. Чтобы было красиво, нож должен идти из центра тарта наружу.

Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут. Тесто будет готово. Дайте ему остыть в кольце, а потом осторожно извлеките его.

Сахар — 100 г Желток — 3 шт Крахмал — 1 ст.л. Молоко — 605 г Какао — 2 ст.л. Шоколад тёмный — 60 г

Желатин — 12 г

Теперь сделаем шоколадный мусс. Это будет подобие заварного крема, который мы стабилизируем крахмалом. Получится очень нежно, но в то же время текстурно. При большом желании, вы можете залить этот мусс в торт, порционную посуду. Другие варианты также имеют место быть, фантазируйте!

Подготовьте три желтка. А также замочите желатин (12 г) в ледяной воде (78 г). Сегодня пользуемся порошковым желатином, поэтому его разводим в воде в соотношении 1:6. Если возьмёте листовой, берите те же граммы, но количество воды не важно, просто утопите лист в стакане воды.

Соедините сахар (100 г) и крахмал (1 ст.л., желательно кукурузный). Хорошо размешайте их венчиком или лопаткой, нам важно, чтобы не было комочков. Затем введите желтки и пару столовых ложек молока. Размешайте венчиком до хорошей однородности. Взбивать здесь не нужно.

В это время оставшееся молоко соедините с какао (2 ст.л.). Поставьте на плиту.

Когда молоко закипит, снимите с огня. И добавьте 3-4 столовых ложки в желтковую смесь. Сразу хорошо размешайте венчиком. Мы хотим слегка прогреть желтки, но не перегреть их.

После этого верните желтковую смесь в молочную, активно мешая венчиком.

Верните на средний огонь и варите, помешивая венчиком. Крем должен немного загустеть. Любые заварные массы проверяются одинаково — на лопатке след от проведённого пальца должен отчетливо оставаться.

Снимаем с плиты добавляем тёмный шоколад (60 г) и набухший желатин. Листовой просто отожмите и также введите. Перемешайте лопаткой до однородности, шоколад растопится, желатин распустится в массе и начнёт своё действие.

Аккуратно вылейте его в нашу песочную рамку. У вас должно остаться примерно 1,5 см от верхнего края. Уберите в холодильник до полного застывания. На это уйдет 3-4 часа.

Апельсиновый сок — 100 г Абрикос из банки — 60 г

Желатин — 4 г

Начинку приготовим из апельсинового сока и консервированных абрикосов. Мне показалось это достаточно классическим сочетанием (вспоминаем торт Захер из Австрии). Начинка довольно быстро застынет, потому что её слой будет не больше 1 см.

Возьмите примерно половину абрикосов (30 г) и измельчите в пюре. Здесь подойдет картофелемялка. Желатин (4 г) замочите в ледяной воде (24 г).

Вторую половину абрикосов (30 г) порежьте крупным кубиком 6-7 мм.

Нагрейте апельсиновый сок (100 г) в сотейнике до первых признаков кипения. Снимите с плиты и добавьте набухший желатин, размешайте.

Следом отправьте абрикосовое пюре

Дайте массе остыть до 30-35 градусов и вылейте на застывший шоколадный мусс. Теперь от края должно остаться 5 мм.

Аккуратно разложите кубики в массе. Уберите в холодильник до полного застывания.

В качестве завершения добавим немного ганаша на тёмном шоколаде. Этот слой не так важен, но мне хотелось, чтобы абрикос был заключён между двух шоколадных слоёв, к тому же, текстуры мусса и ганаша сильно отличаются, от этого десерт только выиграет.

Здесь всё просто. Жирный сливки (33%, 100 г) доводим до кипения в сотейнике. Выливаем на тёмный шоколад (70 г) и размешиваем венчиком до однородности.

Даём ганашу остыть до тех же 30-35 градусов и выливаем на начинку.

Вот так будет выглядеть финальный вариант. Ганашу понадобится время схватиться, и можно будет подавать.

Я немного усложнил десерт в самом конце. Растопил тёмный шоколад (50 г) и смазал им верхушку. Мне хотелось, чтобы десерт блестел, а ещё горячий шоколад давал небольшую вязкость всему блюду.

Здесь уже решайте сами, нужно вам это или подавать как есть. Кроме того, я сделал декор из белого шоколада, который покрасил оранжевым. Это полусферы, которые намекают на абрикосы внутри и кольцо, которое нежно огибает торт сбоку.

Совсем скоро я сделаю материал по декорированную из шоколада.

Разрез понравится любому, самому привередливому, гостю!

Размер торта не имеет значения, например, вы можете сделать два низких (16х2,5 см) или вовсе пять-шесть порционных, а само тесто, завёрнутое в плёнке пролежит в холодильнике 6-7 дней. Готовую же песочную основу можно хранить там же до трёх дней, прежде чем сможете её заполнить.

Песочное тесто довольно простая вещь, но всё решает количество сливочного масла. У вас может уйти чуть больше, добавляйте его тогда, когда видите, что крошка не хочет собираться воедино.

Однако, до этого придётся потратить 5-15 минут на вымешивание теста с указанным в начале количеством масла.

При этом, чем мощнее миксер, тем холоднее должно быть масло, потому что планетарный справится с ледяным (за 4 минуты), ручной с холодным (за 8-9 минут) а руки с тёплым (за 15 минут).

Желатин в муссе отвечает за его плотность. Двенадцать грамм будет достаточно, чтобы сделать мусс плотным, если вам больше по душе более нежные текстуры (а песочка нам даёт это сделать) убавляйте желатин вплоть до 8 грамм, но сперва начните с базовых 12.

В мусс можно добавить чайную ложку растворимого кофе (в молочную смесь), чтобы дать ему более сложный, многогранный вкус и аромат, я посчитал это лишним, потому что у меня есть абрикосовый слой и ганаш.

Начинка из абрикосов легко заменяется на вишневый сок с ягодами малины (свежими или мороженным), а также любое другое сочетание, которое покажется вам логичным в шоколадной истории.

Раз мы нагреваем молоко, можно сделать ароматизацию: бросьте в ещё холодное молоко стручок ванили, кофейные зёрна, любой чай или свежую зелень. Доведите массу до кипения и процедите. Будущая шоколадная начинка получит вкусы и ароматы озвученных продуктов.

Люблю вкусно покушать! А еще больше люблю готовить для своих любимых, баловать их всякими вкусняшками:)!

Источник:

Абрикосовый торт-суфле с йогуртом

Юльетта

Источник: https://alver-rzn.ru/vtorye-blyuda/biskvitnyj-tort-s-abrikosovym-mussom.html

Бисквитный торт с абрикосовым муссом в мультиварке – Все Пароварки

Абрикосовый мусс для торта

Этот нежнейший торт с ягодным муссом я готовила на праздниках к приезду дорогих друзей.

Едва успела отложить кусочек, чтобы сфотографировать разрез:) Я к тому, чтобы вы не сомневались: торт действительно вкусный, это не только моё мнение, и он совершенно точно заслуживает вашего внимания, несмотря на весьма не притязательный декор (муж назвал его «гавайским»:)))).

Хотя в определённых случаях внешняя незамысловатость довольно уместна: очень здорово иметь про запас идейку, как украсить торт максимум за 10 минут, правда же? В общем, сейчас всё расскажу и покажу! Как всегда, отмечу важные мелочи: сделаю акцент на сборке торта в кольце, опишу тонкости работы с желатином — для новеньких.

Иначе говоря, даже если это ваш первый в жизни торт — 99%, что он у вас получится! При условии, что вы в точности следовали инструкции и не экономили на продуктах! (Это, кстати, вообще моветон в кондитерском деле: оно дорогое само по себе, и любая экономия выходит боком).

Итак, поехали!

Торт с ягодным муссом — пошаговый рецепт с фото!

Пошаговую инструкцию, как это делать, я давала ранее. Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.

Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарежем его на коржи. Для этого есть масса приспособлений: нитка, специальная струна и т. д. Но, честно говоря, я всегда делаю это обычным длинным ножом-пилой.

И всем рекомендую этот способ. Возможно, первые ваши коржи будут не самыми ровными, но со временем и довольно быстро начнёт очень даже неплохо получаться.

Не стоит приучать себя к каким-то специфическим инструментам, я считаю, когда можно вполне обойтись без них.  

Но вот что точно не напрасной будет покупкой, так это поворотный столик! С его помощью и бисквит разрезать на коржи удобнее, и торт собирать, выравнивать, украшать. Впрочем, если его нет, торт всё равно получится! Итак, вот наши три коржа.

Верхушечку, кстати, если необходимо, тоже можно аккуратно срезать. Коржи на время отложим.

Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Я рекомендую собирать торты в кольце (а в случае с муссом это просто необходимо!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра.

На ровный противень или разделочную доску кладём пергамент, на него ставим кольцо.

Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (она продаётся в специализированных кондитерских магазинах), если её нет — берём любую плотную плёнку, подойдёт даже та, из которой делают канцелярские папки.

Бисквит, который мы приготовили, в принципе, не нуждается в пропитке, но если вы любите очень мокрые торты, то советую его всё же пропитать.

Я не пропитывала, но если вы хотите, подготовьте пропитку сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром. Или простой сахарный сироп.

На 200 г воды — 100 г сахара (можно добавить ванильный сахар). Довести до кипения и растворения сахара, остудить.

Все приготовления сделаны. Идём дальше!

Люблю, когда есть лёгкая кислинка, свежесть — вот это всё! Но черника тоже хороша — нежная, ненавязчивая ягода, которая, меж тем, очень полезна и даёт потрясающе красивый цвет! А если у вас есть возможность добавить в мусс целые свежие ягоды — обязательно сделайте это, начинка вашего торта выиграет от этого в десятки раз!

Итак, берём 300 г замороженной черники (других ягоды, на ваш вкус!). Пюрируем блендером.  

От черники почти нет жмыха, поэтому её можно через сито не протирать. Если берёте другую ягоду, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Далее. Берём желатин. У меня — Dr. Oetker в порошке. Нам нужно 10 г. Помещаем его в небольшую миску.

Наливаем туда же 50 г холодной воды. Перемешиваем. И отставляем в сторону.

В отдельной миске взбиваем миксером 200 г холодной сметаны жирностью не менее 20% с 50 г маскарпоне и 70 г сахара. Если вы используете другие ягоды, возможно, сахара потребуется больше, ориентируйтесь на свой вкус. И, если у вас нет маскарпоне, можете заменить его сметаной. Взбиваете несколько минут, пока всё не соединится.

Добавляем к сметанной массе ягодное пюре. Перемешиваем.

Возвращаемся к желатину. За то время, которые мы потратили на манипуляции со сметаной, он у нас набух, впитав в себя всю воду. Получилась очень плотная масса.

Для дальнейшего использования желатин нам необходимо, что называется, «распустить». Такой вот он парень, не возбраняется ему быть распущенным!:) Ставим миску с ним в микроволновку. И нагреваем секунд 10-15, перемешиваем.

Нужно, чтобы все кристаллики растворились, чтобы получилась вязкая, текучая масса, как на фото. Если у вас нет микроволновки, не страшно.

Распустить желатин можно на водяной бане, подберите только удобную посуду, чтобы кастрюлька с желатином поместилась в кастрюльку с кипящей водой и чтобы дно первой едва касалось воды.

Откладываем небольшую часть пюре со сметанной массой в отдельную чашу.

Вливаем желатин и хорошо перемешиваем.

Пюре с желатином аккуратно вливаем в большую часть сметанной-ягодной смеси. Перемешиваем. Все эти телодвижения необходимы для того, чтобы желатин не пошёл комочками.

В отдельной ёмкости взбиваем 200 г холодных сливок не менее 33%. Они слегка загустеют, а на поверхности начнут оставаться следы от венчика. Дольше взбивать не нужно: если перебьёте — получите масло.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, не миксером, добавляем сливки к ягодной массе. Мусс готов.

Берём нашу форму, кладём на дно корж. Пропитываем, если хотим. Это можно делать ложкой или силиконовой кисточкой.

Выкладываем половину мусса.

Снова корж.

Вторую половину мусса.

И вновь — корж. Выбираем самый красивый и ровный (по опыту, если печёте в кольце, а то формы бывают разные, — это дно бисквита). Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов.

Сделаем крем для верхнего покрытия. У меня это сливки с маскарпоне. Рецепт можно найти тут.

Подготовим подложку/тортовницу/широкую плоскую тарелку. Чтобы торт не ездил по ней, нанесём на нее ложку крема.

Достаём из холодильника торт, прямо в плёнке ставим его на середину подложки на крем. Снимаем плёнку.

Наносим верхний крем. Сначала я делаю это силиконовой лопаткой. Поворотный столик здесь очень кстати!

Нанесла немного крема на весь торт, чтобы «прибить» крошки, и поставила в морозилку на 15 минут. Достала и наношу оставшийся крем, сначала распределяю силиконовой лопаткой, а потом выравниваю широким шпателем.

Как я и писала в рецепте крема, он не самый удобный для выравнивания, но нам до идеала и не нужно!

Мы по-хитрому поступим:) Возьмём соломку и сделаем «частокол»:) Если торт будете есть сразу же — то можно так просто и облепить соломкой, если позже, то стоит смазать её в местах соприкосновения с кремом растопленным белым шоколадом. Вместо соломки можно взять вафельные или шоколадные трубочки.

Внутрь получившегося лукошка выкладываем вымытые и высушенные на бумажном полотенце ягоды!

Саму корзинку можно обвязать лентой. Для большей праздничности!

Ну, а чтобы придать вашему торту индивидуальности и изюминки, можете сделать шоколадный топпер. Это, конечно, уже не совсем для новеньких, потому что шоколад нужно темперировать (что, на самом деле, не сложно, вот здесь я писала, как сделать это без специальных инструментов!).

Итак, подготовленный шоколад помещаем в кондитерский мешок или канцелярский файл с тонко срезанным уголком. И пишем или рисуем на плёнке (подойдёт тот же файл) что хотим. Даём закристаллизоваться, то есть затвердеть (не в холодильнике!). В помещении должно быть прохладно, около 17-22 градусов (зимой можно открыть окно).

Если сделать палочку подлиннее, то получится прямо-таки настоящий топпер, который можно вставить в серединку торта!

Эффектнее будет, если наши шоколадные надписи мы покрасим сухим золотым кандурином.

А теперь украсим ими торт!

Вот какой красавец у нас получился!

Такой торт может стать отличным подарком любимому ко Дню святого Валентина. Да и на любой другой праздник — сделайте просто соответствующий топпер. Просто, но эффектно! И очень вкусно!

Весёлых приключений на кухне и много сладкой красоты вам!

: 11.01.2017

(175 , в среднем: 4.9 из 5) Категория: Торты
Торт, Бисквит, Мусс, Шоколад, Декор тортов, Ягоды, Шоколадный декор

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост!

Источник:

РецептовМного.РУ

Нежный муссовый торт с ярким абрикосовым вкусом — замечательное настроение для конкурса «Школьная пора»

  • Время приготовления: 200 минут
  • Количество порций: 10

Продукты для Торт с абрикосовым муссом

  • Для бисквитной основы
  • Мука 100 г
  • Крахмал кукурузный 1 ст. л.
  • Яйцо 3 шт
  • Желток яичный 2 шт
  • Сахар белый 100 г
  • Масло сливочное 56 г
  • Вода 80 мл
  • Какао-порошок 25 г
  • Для мусса
  • Вино белое сухое 150 мл
  • Яйцо куриное 3 шт
  • Крахмал 3 ст. л.
  • Сахар 150 г
  • Ваниль
  • Молоко 325 мл
  • Курага 170 г
  • Желатин 2,25 ч. л.
  • Сливки 280 мл
  • Для ганаша
  • Сливки 200 мл
  • Масло сливочное 50 г
  • Шоколад 170 г
Противень (30 на 40 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом.Разогреть духовку до 230 C. В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут. Смешать какао-порошок с кипятком и, продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку с крахмалом на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут. За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Не пересушить! Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой (а то прилипнет!), снять пергамент и завернуть в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты. Ширина лент примерно 7 см. (У меня при раскручивании рулет развалился, строить пришлось потом в форме заборы) Для мусса соединить вино с курагой, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания.Яйца взбить с 80 г сахара и крахмалом.Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но НЕ кипятить! Крем может свернуться, поэтому не кипятить! Снять с огня.Отлить 50 мл вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин несколько секунд в МВ в режиме «разморозка», но Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости.Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом.Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему. Дать постоять минут 10.Затем ленту шоколадного бисквита шедро промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли поперек формы и перемежались крем-бисквит-крем – бисквит. Залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания. Форма у меня была диаметром 22 см.
Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем бросить кусочек масла, размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой. Охладить часа 3-4 в холодильнике перед подачей. Мусс очень вкусный, но мне показалось не слишком сладко, т.к. ганаш был из горького шоколада, поэтому в совокупности получилось не так уж сладко.
Внутри получается тонкий вертикальный бисквит, щедро переслоенный абрикосовым заварным мусс-кремом.Про розы из шоколадной мастики расскажу потом отдельно. Они не слишком съедобные – там шоколад, заваренный с мёдом до состояния пластилина, поэтому это исключительно декоративный элемент.Рецепт мастики тут http://www.povarenok.ru/recipes/show/31184/ * по мотивам рецепта Белочкивиты

Источник: https://vse-parovarki.ru/kak-prigotovit/biskvitnyj-tort-s-abrikosovym-mussom-v-multivarke.html

Муссовый абрикосовый торт с карамелизированным шоколадом | Вкусная Еда

Абрикосовый мусс для торта

В этот раз захотелось мне много карамели и к ней какой-нибудь фрукт для баланса, так появился муссовый абрикосовый торт с карамелизированным шоколадом. Мне очень понравилась эта вкусовая гамма, предлагаю попробовать и вам.

Как вариант, вместо абрикоса можно готовить с грушей, яблоком, бананом, но не торопитесь экспериментировать, даже, если не очень жалуете абрикосы. В сочетании с карамелью они «звучат» очень изысканно.

Итак,

Рецепт муссового торта Абрикосы — Карамель

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см, если вам нужен другой размер, пересчитайте количество продуктов. Как это сделать, я объясняю здесь.

Ингредиенты:

Карамельный бисквит:

  • 30 г пшеничная мука
  • 40 г миндальная мука
  • 2 яйца
  • 75 г сахар
  • 15 г сливочное масло
  • 1 г разрыхлитель
  • 20 г вода
  • 0.5 ч.л. растворимый кофе

Слой Крем Брюле

  • 200 мл жирные сливки
  • 40 мл молоко
  • 2 желтка
  • 40 г сахар
  • 1/3 ч.л. ваниль
  • 1/3 ч.л. растворимый кофе
  • 4 г желатин + 20 мл вода

Абрикосовый слой:

  • 250 абрикосы без косточек
  • 30 г сахар
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • 20 г сливочное масло
  • 15 мл ром или коньяк
  • по желанию 3 г желатин + 15 мл вода

Мусс с карамелизированным шоколадом:

  • 180 мл жирные сливки
  • 80 мл молоко
  • 180 г рикотта или другой творожны или сливочный сыр
  • 100 г карамелизированный шоколад
  • 8 г желатин + 40 г вода

Покрытие

  • Зеркальная глазурь или велюр

В самом начале замочите весь нужный по рецептуре желатин, размешайте и оставьте набухать. Если продолжаете на следующий день, уберите его в холодильник.

Как приготовить карамельный бисквит

Духовку разогрейте до 175° и подготовьте формы. Нужно 2 бисквита 16 см диаметром.

Можно выпекать бисквит листом и потом вырезать нужные круги, чтобы было меньше обрезков бисквит можно составлять из частей.

Как приготовить карамель для бисквита

  • 40 г сахара от общего количества насыпьте в сотейник и карамелизируйте на плите.
  • В это же время доведите воду до кипения и разведите в ней растворимый кофе.
  • Когда карамель готова, влейте в нее кофе, постоянно мешая при этом.
  • Выключите нагрев и вмешайте сливочное масло.

Разделите 1 яйцо на желток и белок.

Белок взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену.

Не прекращая взбивания добавьте яйцо, а потом желток.

Смешайте муку и разрыхлитель.

К яичной массе чередуя в три приема добавьте карамель и муку.

Разлейте тесто по формам или на противень и выпекайте примерно 12 минут.

Полученные бисквиты уберите в морозильник.

Как приготовить слой Крем Брюле

  • Отложите 1 чайную ложку сахара.
  • Оставшийся сахар карамелизируйте на плите.
  • В это же время нагрейте сливки с молоком до кипения и разведите в них кофе.
  • Когда карамель готова, влейте кофе с молоком, постоянно мешая.

  • Желтки смешайте с отложенным сахаром.
  • Все время мешая, влейте немного карамельного молока и полученную массу верните в сотейник с карамелью.

  • Поставьте на плиту и доведите до легкого загустения (82°), добавьте соль, ваниль, желатин, все тщательно перемешайте и дайте остыть.

Как приготовить карамелизированные абрикосы

  • Нарежьте абрикосы мелким кубиком.
  • Карамелизируйте на сковороде сахар.
  • В готовую карамель вмешайте сливочное масло и добавьте абрикосы.
  • Тушите до готовности.

  • Влейте ром или коньяк и подожгите.
  • Когда пламя погаснет, добавьте лимонный сок и дайте остыть.

Можете не фламбировать абрикосы, просто потушите из в карамели и тоже будет очень вкусно.

Если хотите чтобы абрикосовый слой был более плотным добавьте в последний момент набухший и растворенный желатин, но я этого не делаю.

Достаньте из морозильника бисквиты.

Вылейте на один крем-брюле, а на второй сложите абрикосы и верните в морозильник до полного застывания.

Как приготовить мусс с карамелизированным шоколадом

Перед приготовлением мусса обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой и проложите внутри ацетатную ленту или файлик.

На рецепт карамелизированного шоколада ссылка с ингредиентах.

  • Нагрейте молоко и растворите в нем набухший желатин.
  • Растопите шоколад и смешайте с молоком.
  • Перемешайте все с сыром рикотта и дайте остыть минимум до 27°.
  • Взбейте охлажденные сливки до пышности.
  • Аккуратно и постепенно соедините две массы.

Сборка торта

  • В кольцо 18 см вылейте две трети мусса и погрузите бисквит с абрикосовым слоем (фруктовый слой смотрит вниз).
  • Вылейте оставшийся мусс и погрузите вторую вставку слоем крем — брюле вниз.
  • Выровняйте поверхность.

Закройте пленкой и уберите с морозильник до полного замерзания.

Замороженный торт освободите из кольца и покройте зеркальной глазурью.

Поставьте в холодильник для медленной разморозки.

— Как приготовить муссовый торт с карамелизированными абрикосами

Приятного аппетита!

: зеркальная глазурь, муссовый торт, торт

Источник: https://vkusnajaeda.ru/mussovyj-abrikosovyj-tort/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.