Как сделать дома обезжиренный творог?

Содержание

Творог

Как сделать дома обезжиренный творог?

Творог удивительно полезный, легкоусвояемый молочный продукт.

Творог является одним из основных блюд детского меню, присутствует в рационе здоровых людей любого возраста,  применяется  в лечебном питании и входит практически во все самые строгие диеты, в том числе и в диету №5п при панкреатите. Творог, без сомнения, присутствует в эффективных методиках похудения, в том числе и в белковой диете.

На Руси творог известен еще с XV века, его тогда называли сыром. Существует несколько видов творога, в зависимости от содержания полезных веществ — жиров и белков, а также свободных органических кислот.

Различают творог и по ряду товарных свойств и гигиенических качеств. Например, есть творог приготовленный классическим способом, с использованием сычужного фермента, есть творог ацидофильный, кальцинированный, домашний творог.

Но общее у всех видов то, что исходное сырье у всех видов одно-это молоко.

На вопрос  — Чем полезен творог? Можно ответить краткосвоей пищевой ценностью, своими лечебными свойствами. Далее об этом подробно.

  Своей популярностью в качестве продукта из рациона лечебного и диетического питания творог обязан наличию в нем сравнительно большого количества белков, благоприятному сочетанию минеральных веществ и микроэлементов, а так же незаменимой аминокислоте — метионину, по содержанию которого (495 мг %) творог уступает только соевой муке.

  Строение жиров и белков, содержащихся в твороге, таково, что усваиваются они легко и быстро.

  Творог также богат холином (73,5 мг %) и лецитином (2,0 мг %), что позволяет широко использовать творог особенно нежирный, для профилактики и лечения атеросклероза и ожирения. Удачное сочетание метионина с другой незаменимой аминокислотой — триптофаном придает творогу особую ценность.

 Оптимальное соотношение белки-жиры-углеводы:

  • жир — 0,5 до 20,0 г
  • белки — 13,0 до 16,0 г
  • углеводы — 1,0  до  1,5 г

Для диетического и детского питания лучше всего подходит пресный творог высшего сорта, изготовленный из молока, не подвергавшегося длительной тепловой обработке и, следовательно, лучше и легче усваивающийся.

Калорийность творога зависит от жирности продукта. В 100 граммах творога содержится (в зависимости от качества молока и технологии приготовления творога):

  • жирный творог содержит 17-20% жира
  • творог средней жирности — 9%,
  • обезжиренный творог 1,75-2% жира

Таким образом, калорийность 100 г творога  может меняться от 60,0 Ккал до 250,0 ккал. Творог, который мы покупаем в магазине имеет маркировку. Если на упаковке написано 5%-жирности, то 100г  творога имеет калорийность 142 Ккал, 100 г творога 18% — 236 Ккал.

При приготовлении в домашних условиях калорийность творога будет зависеть от жирности молока. Из маложирного молока получится маложирный творог.

Если Вы используете деревенское молоко, то жирность получаемого творога приблизительно равна 5–18% и его  калорийность от 145 до 232 килокалорий на 100 грамм продукта.

На калорийность молока и получаемого из него творога влияет время года и корма животным, которые дают молоко.

Кроме того, калорийность творога зависит от степени отжима.

Какие микроэлементы  и витамины входят в состав творога?

Творог содержит кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо, фтор, витамины В2, В6, В12, Е, РР, провитамин А, фолиевую кислоту.

Что такое кислотность творога?

Творог имеет такой показатель, как кислотность. По гигиеническим стандартам, кислотность жирного творога, который предназначен для рационального питания, не должна превышать 225 град.

Т(по так называемой шкале Тернера), творога для диетического питания — 170 град.Т, а творога для детского питания — 150 град.Т.

Пятнадцать градусов этой шкалы эквивалентны примерно одному грамм-проценту свободных органических кислот.

Творог при панкреатите рекомендован в качестве самостоятельного продукта или в составе блюд. Белки и жиры творога легко усваиваются, не вызывая раздражения органов пищеварения и поджелудочной железы.

МОЖНО творог при панкреатите:  

творог должен быть некислый свежеприготовленный в виде пасты. Из творога можно готовить суфле, паровые пудинги и запеканки. 

НЕЛЬЗЯ творог при панкреатите:

Творог жирный, с повышенной кислотностью. Блюда из творога с добавлениями специй, обладающих сокогонным действием. Нельзя блюда из творога обжаренные на сковороде с обильным добавлением масла и хрустящей, зажаристой корочкой.

Блюда из творога, соответствующих при панкреатите

Ниже приведен список некоторых блюд, соответствующих диете №5п (при панкреатите).

Существует несколько рецептов, по которым можно приготовить домашний творог.

Для приготовления творога можно использовать сырое молоко, либо пастеризованное. Здесь выбирает  каждый сам. При пастеризации, тем более при кипении молока разрушаются полезные вещества, в том числе  кальций, белок. Но молоко не пастеризованное может иметь опасные бактерии.

Рецепт пастеризации молока в домашних условиях. Если молоко не пастеризованное, то вы его можете пастеризовать сами. Для этого поставьте молоко на водяную баню (в большую кастрюлю с кипятком ставим кастрюлю с молоком) и нагреваем молоко до 80 градусов. Убавляем огонь и выдерживаем температуру молока 10-15 минут. Затем быстро охлаждаем до 30-32 град.

Рецепт №1. Диетический творог можно приготовить используя порошок молочнокислого кальция, который купим в аптеке.

В кастрюлю нальем один литр холодного сырого молока, добавим 4 грамма порошка молочнокислого кальция. Размешаем. Поставим на медленное нагревание.  При температуре 80-90° в молоке начинают появляться сгустки творога.

Молоко доводится до кипения, но не кипятится.  Снимаем с плиты и охлаждаем естественным путем, медленно, в это время творог отделяется от сыворотки.

На дуршлаг кладем марлю в два-три слоя. Отфильтровываем творог от сыворотки.

Из литра молока получается 200-220 г творога.

Примечание: Если отсутствует молочнокислый кальций, то можно использовать  хлористый кальций.  Применяют так: 10 мл раствора (2 ч.л.) на литр молока. Остальное как описано выше.

Рецепт 2. Молоко залейте в кастрюлю, в которой будет «вариться» творог, поставьте в теплое место для подкисления на одни сутки. На следующий день поставьте кастрюлю на плиту,  нагрев плиты несильный. Следите, чтобы молоко не закипело! Когда белок молока свернется, кастрюлю с огня снимаем, пусть охладится.

Затем на дуршлаг накидывает марлю в два-три слоя и выливаем смесь в дуршлаг. Сыворотка вытечет в посуду, на которой был дуршлаг. Сыворотка очень полезный диетический продукт, там много микроэлементов. Ее можно пить, она хорошо утоляет жажду, а можно использовать в кулинарии, например в выпечке.

Творог готов! Для диеты №5п творог едят заправляя молоком.

Рецепт №3. В пастеризованное молоко заливаем закваску из расчета на 2 литра молока 100 мл кефира или сметаны, поставьте в теплое место для подкисления на одни сутки. Далее выполняем как в рецепте №1

Рецепт №4.  Домашний творог можно приготовить из кефира, который купили в магазине. Для обогащения творога кальцием, в молоко или кефир можно добавлять хлористый кальций, который можно приобрести в аптеке.

Рецепт №5.  Домашний творог готовили так в далекие времена, но и сейчас этот рецепт используют в деревнях. Творог получается особенно вкусным. Горшок с подкисшим молоком или простоквашей ставили в остывающую печь на несколько часов.

Затем все содержимое выливали в конусообразный мешок и сцеживали сыворотку. Творог, оставшийся в мешке клали под пресс. Чем суше получался творог, тем он был ценнее. Творог умели заготавливать в прок. Для этого готовый творог снова на несколько часов ставили в печь, а потом снова укладывали под пресс и засыпали в глиняные горшки.

Сверху заливали топленым маслом. Такой творог мог хранится долгие месяцы

Помните, творог  это скоропортящийся продукт, в котором быстро развиваются патогенные микроорганизмы. Во время покупки творога внимательно изучите продукт визуально и данные на упаковке. Доброкачественный творог белого цвета (как вариант — кремовый оттенок), вкус у него кисловато-молочный, чистый, запах едва уловимый, приятный, консистенция нежная, однородная.

Совет № 1.Организм взрослого человека способен усвоить за один прием пищи не более 35 г. белка. Это соответствует 150 г. творога. Поэтому большее количество творога съедать нецелесообразно, поскольку белок сверх максимального показателя (35 г) усваиваться не будет.

Совет № 2. Самый простой способ понизить кислотность. В эмалированную кастрюлю кладем 0,5 кг кислого творога, добавим 1 стакан цельного молока и 1 стакан холодной кипяченой воды. Тщательно взбиваем венчиком, закрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения на слабом огне(не кипятим!). Затем творожную массу откидывают на марлю, расстеленную в дуршлаге, обжимают и остужают.

Творог — универсальный продукт с точки зрения вкусовых вариаций. Это объясняется тем, что творог отлично сочетается с различными продуктами питания.

Творог может быть сладким. В творог кладут ягоды, фрукты, сухофрукты, мед в соответствии с Вашей диетой или вкусовыми предпочтениями.  Можно делать различные запеканки, суфле или пудинги Творог может быть соленым. Если в творог положить овощи, зелень, специи и добавить маложирную сметану или кефир, то получится прекрасный диетический завтрак.

Как приготовить домашний творог в мультиварке

  1. В чашу мультиварке выльем 1 литр кефира, полезнее кефир домашний. О том как сделать домашний кефир, читайте здесь >>
  2. Выставляем режим мультиварки — «подогрев».

  3. Через 1 час отключим мультиварку, приоткроем крышку, позволим массе охладится.
  4. Отделим творог от сыворотки, для этого дуршлаг или сито накроем марлей и выложим в него  творог.

  5. Творог в мультиварке готов.

Приятного аппетита!

Источник: https://pancr.ru/dieticheskoe-pitanie/tvorog.html

Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов

Как сделать дома обезжиренный творог?

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

1. Домашний творог из молока

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

3. Домашний творог из молока и лимона

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

4. Домашний творог из молока и кефира

Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

5. Домашний творог из кефира

Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.

6. Домашний творог из замороженного кефира

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.

Как сделать дома обезжиренный творог?

Как сделать дома обезжиренный творог?

Творог с минимальным содержанием жира рекомендован людям, которые занимаются спортом, следят за фигурой или пытаются сбросить лишний вес. Белки, содержащиеся в продукте, участвуют в формировании мышечных волокон.

А кальций укрепляет костную и сердечнососудистую систему, защищая от атеросклероза и остеопороза.

Диетический творог продают в любом супермаркете, но домашний вариант, приготовленный собственными руками, намного полезнее покупного.

Заготовка сырья

Низкокалорийный продукт получают из обезжиренного молока. На заводах сырье проходит термическую обработку, а затем его пропускают через аппарат, с помощью которого отделяются сливки. Так получают основу для диетического творога.

В домашних условиях работают по-другому. Если молоко не магазинное, а натуральное, купленное на рынке, оно обязательно проходит пастеризацию. Заготовку подогревают до 80–90 градусов. Кишечные палочки и бактерии гибнут только при высоких температурах. В теплое молоко кладут кусок ржаного хлеба или сухарика. Добавка запускает процесс брожения и ускоряет скисание сырья.

Домашний кефир помещают в холодильник на 8–12 часов. При низких температурах происходит отделение сливок от сырья. Образуется желтоватая или кремовая корочка, которую аккуратно снимают ложкой. Сырье для приготовления диетического творога готово.

Конечно, процесс занимает от 2 до 4 суток. Проще купить готовое обезжиренное молоко или кефир. Эти продукты не нужно настаивать и пастеризовать. Достаточно перелить в кастрюлю, подогреть и добавить компоненты, которые отделяют сыворотку от творога.

как сделать творог из молока

Трудоемкий процесс

Людям, которые хотят употреблять только натуральные продукты, придется обзавестись кастрюлей с толстым дном. Именно в такой посуде удобнее всего готовить обезжиренный творог. Скисшее молоко, отделенное от сливок, переливают в емкость и ставят на медленный огонь. Можно использовать и паровую баню. Творог получится нежным и рассыпчатым.

Как понять, что кисломолочное сырье готово? Образуется большой комок белого или кремового оттенка, который начинает самостоятельно отделяться от сыворотки. Заготовку ставят на медленный огонь, ведь при слишком высокой температуре нежная масса сворачивается и становится жесткой, похожей на кусочки резины.

Домашний кефир периодически помешивают, чтобы творог лучше отделялся от жидкой основы. Когда сыворотка станет прозрачной, а мелкие хлопья превратятся в большие комочки, заготовку процеживают. Дуршлаг застилают чистой марлей, сложенной в 3–5 раз, и медленно выливают массу в емкость. Если сыворотка нужна для приготовления окрошки или других блюд, под сетчатую посуду подставляют кастрюлю.

Ткань, в которой находится творог, завязывают и вешают на кран или палку, которую кладут поперек раковины. Массу оставляют на 3–4 часа, чтобы стекли остатки жидкости. Если нужен сухой и рассыпчатый продукт, заготовку оставляют в дуршлаге, накрывают пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, а сверху кладут пресс.

Быстрый вариант

Девушкам, которые хотят употреблять только свежий творог, пригодится микроволновка. Скисшее обезжиренное молоко хранят в холодильнике от 3 до 5 суток. Можно заготовить большую кастрюлю натурального сырья и разделить его на несколько частей.

Чтобы получить порцию свежего творога, нужно перелить диетический кефир в стеклянную банку, накрыть ее крышкой из такого же материала и отправить в микроволновку.

Включить максимальную температуру и установить таймер на 2–3 минуты. Этого достаточно, чтобы кислое молоко свернулось и отделилось от сыворотки.

Остается только процедить творог с помощью марли или дуршлага с мелкими ячейками, заправить кусочками свежих фруктов и подать на завтрак или обед.

как сделать творожный сыр в домашних условиях

Способы с покупным молоком

Приготовить диетический продукт из магазинного сырья сложнее, чем из натурального. В состав пакетированного молока входят добавки, которые увеличивают срок хранения. Именно они тормозят процесс брожения и скисания заготовки.

Получить творог из покупного сырья можно двумя способами. Для первого варианта понадобится кастрюля и немного обезжиренного йогурта или кефира. В продукте содержатся кисломолочные бактерии, которые помогут расщепить массу на сыворотку и творог.

Кастрюлю с молоком ставят на медленный огонь. Когда температура продукта достигнет 60–70 градусов, в него выливают йогурт или кефир. На 1 л основы 100–150 мл закваски. Некоторые хозяйки используют сметану, но жирная добавка повышает калорийность творога на 10–15%.

Массу помешивают пластиковой или деревянной ложкой. Постепенно молоко начнет сворачиваться. Творог, отделившийся от сыворотки, процеживают с помощью дуршлага и марли. Отжимают точно так же, как и продукт из натурального молока.

Второй вариант подойдет людям, которым из-за постоянных диет и сушек не хватает кальция. Понадобится основа – свежее обезжиренное молоко. И жидкий хлорид кальция, который покупают в аптеке. Кастрюлю с сырьем ставят на паровую баню и ждут, пока напиток станет горячим. Продукт размешивают деревянной ложкой и выливают препарат. На 1 л пастеризованного молока понадобится ампула хлорида кальция.

Заготовку продолжают помешивать, пока мелкие хлопья не соберутся в крупный комок. Содержимое кастрюли выливают в дуршлаг, застланный марлей. Творог оставляют под прессом на 2–3 часа. Подают с сухофруктами, орехами или зеленью и овощами.

как приготовить творог из кефира

Кефирная закваска

Молодым хозяйкам не всегда удается приготовить нежный и рассыпчатый творог. Достаточно снять заготовку с плиты на 5 минут позже, чем положено, и продукт станет твердым и резиновым. Конечно, из такого ингредиента получатся вкусные сырники или запеканки, но вот на завтрак в чистом виде его не подашь.

Чтобы не испортить творог, можно воспользоваться рецептом с кефирной или йогуртовой закваской. Понадобится обезжиренный компонент, который не содержит подсластители и вкусовые добавки. А также пастеризованное или натуральное молоко.

Основу для творога доводят на паровой бане до кипения. Снимают и ставят кастрюлю в миску с холодной водой. Когда заготовка станет теплой, в нее добавляют 1–2 стакана кефира.

Благодаря кисломолочным бактериям и резкому перепаду температур молоко быстрее дойдет до правильной консистенции. То есть, сформируется комок творога, который отделится от сыворотки.

Останется только откинуть массу на дуршлаг, застланный марлей, и повесить над раковиной, чтобы из продукта ушла лишняя жидкость.

Приготовить нежный и воздушный сыр для бутербродов и полезных десертов можно из несладкого йогурта или кефира. Покупают обезжиренный продукт. Лучше, чтобы упаковка была картонной. Кефир кладут в морозильную камеру на 5–6 часов и ждут, пока заготовка полностью затвердеют.

Пачку разрезают и высыпают кисломолочный комок в марлю. Подвешивают над раковиной и оставляют на 4–7 часов. За этот период кефир растает, а лишняя жидкость стечет. Останется только воздушная масса. В нее рекомендуют добавлять кусочки ананаса или грейпфрута.

Фрукты содержат вещества, которые запускают метаболизм и расщепляют жировые отложения.

Обезжиренный творог готовят из пастеризованного и натурального молока, а также кефира. Заготовку подвергают тепловой обработке, смешивают с заквасками и замораживают.

Полученный продукт используют для приготовления сырников, диетических тортов и запеканок, салатов и бутербродов.

В 100 г домашнего обезжиренного творога всего 100 ккал, поэтому блюда из такого компонента получаются легкими и подходят даже людям, мечтающим сбросить несколько килограммов.

как сделать брынзу

: вкусный, нежирный домашний творог

Все, кто сидит на диете или придерживается здорового питания, предпочитают продукты с низким содержанием жира. Из этой статьи вы узнаете, как сделать обезжиренный творог в домашних условиях, чтобы он получился не только полезным, но и вкусным. Несколько проверенных рецептов позволят сделать именно то, что нужно с минимальными финансовыми и временными затратами.

Забота о своем здоровье проявляется не только в употреблении обезжиренных продуктов, ведь, самое главное — они должны быть натуральными.

Сегодня многие недобросовестные производители «сдабривают» обезжиренный творог растительными жирами, крахмалом и прочими добавками, чтобы сделать его консистенцию более густой и нежной.

Но сделав обезжиренный творог дома, мы точно будем знать, что ничего лишнего и вредного в нем нет. Тем более, что обезжирить его в домашних условиях невозможно. Если уж производитель заявил на этикетке 9 или 25% жирности, то они такими и останутся.

Сколько творога выходит: пропорции

Прежде, чем готовить свой творог, примерно сориентируемся в соотношении ингредиентов: пропорции получаются примерно 3:1, то есть из 1 литра молока или кефира выйдет около 300 г готового продукта.

Соответственно, чтобы получить 1 кг обезжиренного творога, нам достаточно сквасить 3 л молока.

Ну, что, попробуем приготовить?

Обезжиренный творог из молока с закваской

Как обезжирить свежее молоко

Покупаем 1 литр фермерского молока, переливаем его в кастрюлю и ставим в холодильник отстояться на 2-3 часа.

  • На поверхности за это время образуется тонкая пленка сливок.
  • Снимаем их ложкой.

Если молоко высокой жирности, это может быть даже не пленка, а хороший слой сливок — от стакана до пол-литра. Их будет видно по цвету: сливки будут выделяться вверху банки более кремовым цветом.

Как обезжирить прокисшее молоко

Если творог будет готовиться без закваски, из молока прокисшего естественным путем, процедура обезжиривания проводиться подобно первому способу.

Единственное отличие: с кефира мы будем снимать не жидкие, а уже загустевшие сливки.

Как приготовить обезжиренный творог в домашних условиях

  1.  Молоко ставим на огонь.
  2. Прогреваем его до температуры парного, но не выше 45°С и добавляем закваску — 1-2 ст.л. кефира или йогурта без добавок.
  3. Все перемешиваем, закрываем кастрюлю крышкой и оборачиваем ее теплыми одеялами или газетами, или и тем, и другим — наша задача сохранить тепло, чтобы молоко полностью сквасилось.

  4. Держим так его 5-6 часов, затем открываем и смотрим, насколько оно загустело. Если получилась плотная масса, прежде чем ставить ее на огонь, делаем деревянной лопаткой несколько разрезов вглубь до дна.
  5. В процессе прогревания начнет появляться сыворотка. До кипения ни в коем случае доводить нельзя, иначе творог попросту сварится.

    Держим его на очень маленьком огне примерно 30-35 минут до полного отделения сыворотки.

  6. С огня убираем и даем остыть при комнатной температуре — это позволит творогу набухнуть и его зерна станут крупнее.

Далее откидываем на сито, решето или дуршлаг, предварительно застеленные несколькими слоями марли.

Затем закручиваем марлю потуже и даем сыворотке стечь в течении 2-3-х часов.

Готовый творог получится очень нежным и вкусным.

Обезжиренный творог без закваски

Вместо добавления кефира в молоко, мы можем дождаться, когда оно скиснет естественным путем.

  • Для этого переливаем литр сырого молока в кастрюлю, закрываем ее крышкой и оставляем.
  • Чтобы молоко сквасилось при комнатной температуре, обычно хватает ночи. Но если дома очень холодно, лучше поставить его к батарее.
  • Для приготовления обезжиренного творога без закваски воспользуемся специальным рассекателем для огня. Положив металлические подставки на плиту, мы сможем создать оптимальную температуру для прогревания скисшего молока. Так оно и не перегреется, и, в то же время, хорошо свернется.
  • Ставим кастрюлю с кислым молоком на водяную баню, подкладываем под большую кастрюлю рассекатель и ставим все на огонь.

Примерно через 25-35 минут масса створожится — появится сыворотка и плотные сгустки светлого цвета. После этого держим все на огне еще 3-4 минуты и снимаем. Даем остыть и отжимаем, как в предыдущем рецепте: откидываем на дуршлаг и даем стечь в течении нескольких часов.

Обезжиренный творог из кефира

Он делается быстрее, чем из молока, так как перед нами уже готовый сквашенный продукт. Покупаем 1 л с небольшой жирностью — не выше 2,5% переливаем в кастрюлю или другую емкость и ставим на водяную баню.

Прогреваем около 30 минут и так же, как и в предыдущем рецепте откидываем стекать. Затем отжимаем и держим еще час-полтора, чтобы сошла вся сыворотка.

Способов приготовить обезжиренный творог несколько, но существует ряд правил, следуя которым продукт получится вкусным из любых ингредиентов.

Температура

Ни в коем случае творог нельзя перегревать, чтобы он не получился жестким и крошащимся. Как только сыворотка отделиться от белковых сгустков, его надо снимать с огня.

Время

Если слить творог слишком рано, не дождавшись, когда сыворотка отделиться окончательно, он получится кисловатым, даже если дать ему хорошо стечь.

Как хранить домашний обезжиренный творог

Из чего бы мы не решили сделать обезжиренный творог в домашних условиях, помним, что хранить его надо только в холодильнике и не дольше нескольких дней.

Если порция получилась слишком большой, творог можно заморозить порциями по 150 — 200 г. Раскладываем его по небольшим пакетам и убираем в морозилку.

После разморозки он не потеряет своих положительных свойств и приятного вкуса, однако повторно так сильно охлаждать его не рекомендуется.

Теперь, когда вы знаете, как сделать обезжиренный творог дома, осталось лишь попробовать его приготовить, ведь ничего сложного в этом нет!

Источник: https://pohudenie-tut.ru/2873_kak-sdelat-doma-obezzhirennyy-tvorog/

Как в домашних условиях сделать обезжиренный творог в домашних условиях?

Как сделать дома обезжиренный творог?

» Прочее »

Загрузка…

Вопрос знатокам: Как его вообще обезжиривают? Подскажите, буду признательна

С уважением, *@ Екатерина @ *

Лучшие ответы

обезжиренный творог готовят из обезжиренного молока. У готового творога жирность не изменить в меньшую сторону (в большую пожалуйста — масла или сметаны добавить)

разбавить чем то с еще меньшим содержанием жира, например йогуртом. смотря в каком виде хотите его употреблять. просто съесть в 2 раза меньше, и получишь результат.

если для начинки, разбавить зелены луком, любимой зеленью, можно с помощью желатина сделать желе с творогом, как сыр получится примерно, тоже вкусно, для этого желе лучше использовать молоко, начать нагревать как для творога, всыпать свой творог, и оставить, чтобы из молока получилась сыворотка.

творог станет более вкусным, его станет больше, из сыворотки сделать желе, с с творогом. оставшуюся сыворотку так же в другой форме можно сделать желе. , придумать как есть, мне нравилось с чаем, вприкуску, вместо сыра.

Никак, если хотите сохранить его творожную консистенцию

Катя, если боишься поправиться-съешь меньше творога. Замени его мясом или салом-и будешь сыта.

Залить творог тёплой водой, осторожно промыть и процедить через ситечко Жир останется в воде .

2% это всего 2 грамма жира из 100 граммов творога, всего то половина чайной ложки масла. Не надо с диетами доходит до маразма, немного жира (молочного) особого вреда организму не принесут, а печень будет функционировать нормально.

-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Маложирный или обезжиренный творог – мощное средство ускорения обмена веществ и повышения энерготрат. Такой творог не принесет вам ни одной калории в день, поскольку заберет «все силы» на переваривание. Ведь обезжиренный творог состоит практически из одного белка.

Как сделать творог самому? Возьмите 1 литр молока и стаканчик натурального йогурта (125 мл) . Кипятим молоко, добавляем йогурт. Эту массу уже не кипятим, а снимаем с огня. Молоко сворачивается и теперь уже можно из него делать творог. Теперь на дуршлаг стелите марлю в несколько слоев, и уже через неё пропускаете творожную массу. Слегка отжимаете …и творог готов.

Приятного аппетита

Купите маложирное молоко в пакете, заквасите кефиром или сметаной, пока молоко не закиснет, затем нагреваете на слабом огне (лучше на водяной бане) до того момента, когда хлопья начнут отделяться от сыворотки, не доводя до кипения.

Затем процедите через двойную марлю, сыворотку можно использовать для других целей или слить, а творог подвесить узелком в той же марле на несколько часов, чтобы стекли остатки сыворотки.

Вот и всё — маложирный творог готов! Жирность творога будет зависеть от жирности купленного молока.

жирность определяется лактометром, если он есть разумеется
а приготовить творог не сложно: перелить молоко в банку. если нет сепаратора, то снять отстоявшиеся сливки вручную.

потом поставить молоко на сквашивание, когда сыворотка опуститься, откинуть творог на марлю, выстланную в дуршлаг или собрать уголки марли вместе и собрать «узелок». подвесить его над глубокой емкостью для стекания сыворотки.

можно в молоко добавить хлористого кальция из аптеки, но мне такой не нравится, он пресный и не вкусный

Читайте — .bankreceptov /child/child-0031.shtml .good-cook /proth/proth_006.shtml

greenfarm.spb /aboutdairy/fermentedmilk/curd

Горячее молоко быстро охлаждают до 32—36°С. Для этого кастрюлю с горячим молоком лучше всего опустить в другую посуду с холодной водой, не допуская ее попадания в молоко. Для более быстрого охлаждения холодную воду несколько раз меняют.

Охлажденное молоко заквашивают, вводя закваску тонкой струей и хорошо ее перемешивая. Количество закваски должно составлять около 5% к заквашиваемому молоку. Закваской может служить хорошая простокваша или сметана, приготовленная на молочном заводе.

(Нельзя использовать для этой цели простоквашу ацидофильную) .

Заквашенное молоко хорошо перемешивают ложкой, кастрюлю закрывают крышкой и ставят в теплое место до образования сгустка.

Сгусток должен быть плотный, на изломе образовывать ровные края и отделять прозрачную зеленоватого цвета сыворотку.

При использовании недостаточно сквашенного, слабого сгустка получается творог невысокого качества. Если сгусток переквашен, то творог получается излишне кислым.

Из полученного творога удаляется часть сыворотки. Для этого его разрезают на прямоугольные куски, которые переносят на сито или дуршлаг, обработанный кипятком и покрытый сложенной вдвое марлей.

Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу охлаждают и, если это необходимо, отпрессовывают. Для этого на творог в марле кладут чистую обработанную кипятком дощечку и на нее помещают груз. Отпрессованный творог переносят в холодное место или холодильник.

Иногда для приготовления творога в домашних условиях используют сырое молоко, случайно скисшее после хранения при неблагоприятных условиях. Этого делать нельзя, так как из скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут и в творог.

Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления творога и случайно скисшее пастеризованное молоко. Творог используется в пищу не только в натуральном виде. Из него можно приготовить более 120 различных блюд. Многие из них лечебные, диетические и пригодны для детского питания.

Творог может использоваться в сочетании со сметаной, сливками, молоком, кефиром, а также с такими продуктами, как сахар, варенье, овощи, ягоды и фрукты.

В заводских условиях жирный и обезжиренный творог широко используют для производства разнообразных творожных изделий. При этом к нему добавляют вкусовые и ароматические вещества: сахар, изюм, цукаты, какао, ванилин, соль, тмин, укроп и т. п. , а также сливочное масло.

Сладкие творожные изделия выпускают с различным содержанием жира: высокожирные, жирные, полужирные и обезжиренные. К высокожирным творожным изделиям (20—26% жира) относятся: масса творожная сладкая особая, сырки творожные детские, масса творожная московская, сырки творожные сладкие особые. К этой же группе относятся глазированные сырки. Это сырки, покрытые шоколадной глазурью.

Близки к этой группе изделий творожные торты. Они изготовляются из творожной массы с содержанием жира 22—26% и украшаются сливочным кремом. Выпускают также творожные кремы с ванилью, шоколадом и другими добавками, Для людей с иным вкусом готовят соленые творожные изделия.

При их изготовлении в растертый творог добавляют либо только поваренную соль, либо соль и различные вкусовые и ароматические вещества и пряности: томат-пюре, тмин, укроп, перец душистый, перец красный и пр. В нашей республике за последние годы освоено производство творога зерненого со сливками. Его вырабатывают из пастеризованного обезжиренного молока с последующим добавлением сливок и соли.

От обычного творога зерненый отличается лучшим вкусом и мягкой консистенцией с отчетливо различаемыми творожистыми зернами, покрытыми сливками.

..iz obezjirennogo Moloka, ot toshei Korowi.

Ну не из сгушеного молока, это точно. А рецептов вам дали уже предостаточно, пользуйтесь…

Покупаете однопроцентный кефир, ставите на огонь, до кипенья не доводите, как сыворотка появится, выключайте и оставьте минут на 20-30, потом отцедите и дайте ему хорошенько стечь, чтобы вся сыворотка ушла, убирайте в холодильник в закрытую посуду, вот и весь рецепт. Удачи!

советую купить вот такую домашнюю кухню. Если понравится знаю где купить можно за 650 рублей, если вы в Москве ) . m/watch?v=Rs5ftSGa-Xw&feature=player_detailpage

читала, что обезжиренный творог, точнее кальций из него плохо усваивается организмом, так что жирный творог полезнее

.good-cook /proth/proth_006.shtml там очень подробно всё

На 1 литр молока надо взять 1 столовую ложку молочно-кислой закваски. Молочно-кислую закваску можно купить на молочной кухне или взять вместо нее 1 — 1,5 столовых ложки сметаны. На молочной кухне закваска очень нежная, но и из сметаны тоже получается хороший творог. Закваску влить в молоко, размешать, накрыть марлей и оставить до утра при комнатной температуре.

На следующий день молоко превратится в простоквашу, которую надо вылить в кастрюльку, поставить на медленный огонь и довести до кипения. По мере нагревания кислого молока, хлопья творога начнут отделяться от сыворотки. Их можно собрать ложкой с отверстиями и выложить на друшлаг, застеленный марлей в 1 — 2 слоя.

Молоко до сильного кипения доводить не нужно, иначе творог станет слишком крутым, а хлопья очень маленькими. Откинуть на друшлаг весь творог, дать постоять несколько минут, чтобы окончательно стекла сыворотка. Выход творога при приготовлении в домашних условиях — примерно 20% от объема молока; то есть, для приготовления 200 г творога, надо взять 1 литр молока.

Творог, приготовленный в домашних условиях, можно давать даже грудным детям.

Приятного аппетита!

Возьмите обезжиренный кефир, нагрейте на водяной ,,бане,, когда ,,свернется,, -,ОТКИНЬТЕ на чистую тряпочку (ее надо положить на дуршлаг), накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Утром соберите ложкой. НА ЗДОРОВЬЕ!!!

Как сделать творог в домашних условиях? Нужно просто-напросто вскипятить прокисшее молоко, а после откинуть полученное варево через дуршлаг с помещенной в нем тканью. Ткань следует подвесить и дать стечь остаткам жидкости. То, что останется в этом мешочке, и будет домашний творог.

А что можно приготовить из творога затем, уже зависит от вашей фантазии.

По разновидностям творог делится на несколько категорий: •Обезжиренный творог•Сладкая творожная масса•Творог с добавками (изюм, орехи, цукаты, сухофрукты) •Кальцинированный творог•Творог зернистыйВ многочисленные рецепты из творога, как правило, идут либо обезжиренный творог, либо творог зернистый.

В некоторых случаях, особенно при приготовлении тортов, пирогов, крема для торта, можно использовать сладкую творожную массу. Самые популярные рецепты из творога это: сырники из творога, вареники с творогом, блинчики с творогом, пирог с творогом, печенье из творога, запеканка из творога, ватрушки с творогом, вообще любая выпечка из творога.

Молоко от коровы, деревенское, прогнать через сепаратор, чтобы удалить сливки. Обрат поставить на огонь, довести до кипения и влить лимонный сок, образовавшийся сгусток откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей в 2-3 слоя.

У кислого молока (простокваши) снять верхний желтый слой сливок и останется снятое обезжиренное молоко.

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/kak-v-domashnih-usloviyah-sdelat-obezzhirennyj-tvorog-v-domashnih-usloviyah

Как сделать обезжиренный творог

Как сделать дома обезжиренный творог?

Все, кто сидит на диете или придерживается здорового питания, предпочитают продукты с низким содержанием жира. Из этой статьи вы узнаете, как сделать обезжиренный творог в домашних условиях, чтобы он получился не только полезным, но и вкусным. Несколько проверенных рецептов позволят сделать именно то, что нужно с минимальными финансовыми и временными затратами.

Забота о своем здоровье проявляется не только в употреблении обезжиренных продуктов, ведь, самое главное — они должны быть натуральными.

Сегодня многие недобросовестные производители «сдабривают» обезжиренный творог растительными жирами, крахмалом и прочими добавками, чтобы сделать его консистенцию более густой и нежной.

Но сделав обезжиренный творог дома, мы точно будем знать, что ничего лишнего и вредного в нем нет. Тем более, что обезжирить его в домашних условиях невозможно. Если уж производитель заявил на этикетке 9 или 25% жирности, то они такими и останутся.

Сколько творога выходит: пропорции

Прежде, чем готовить свой творог, примерно сориентируемся в соотношении ингредиентов: пропорции получаются примерно 3:1, то есть из 1 литра молока или кефира выйдет около 300 г готового продукта.

Соответственно, чтобы получить 1 кг обезжиренного творога, нам достаточно сквасить 3 л молока.

Ну, что, попробуем приготовить?

Обезжиренный творог без закваски

Вместо добавления кефира в молоко, мы можем дождаться, когда оно скиснет естественным путем.

  • Для этого переливаем литр сырого молока в кастрюлю, закрываем ее крышкой и оставляем.
  • Чтобы молоко сквасилось при комнатной температуре, обычно хватает ночи. Но если дома очень холодно, лучше поставить его к батарее.
  • Для приготовления обезжиренного творога без закваски воспользуемся специальным рассекателем для огня. Положив металлические подставки на плиту, мы сможем создать оптимальную температуру для прогревания скисшего молока. Так оно и не перегреется, и, в то же время, хорошо свернется.
  • Ставим кастрюлю с кислым молоком на водяную баню, подкладываем под большую кастрюлю рассекатель и ставим все на огонь.

Примерно через 25-35 минут масса створожится — появится сыворотка и плотные сгустки светлого цвета. После этого держим все на огне еще 3-4 минуты и снимаем. Даем остыть и отжимаем, как в предыдущем рецепте: откидываем на дуршлаг и даем стечь в течении нескольких часов.

Обезжиренный творог из кефира

Он делается быстрее, чем из молока, так как перед нами уже готовый сквашенный продукт. Покупаем 1 л с небольшой жирностью — не выше 2,5% переливаем в кастрюлю или другую емкость и ставим на водяную баню.

Прогреваем около 30 минут и так же, как и в предыдущем рецепте откидываем стекать. Затем отжимаем и держим еще час-полтора, чтобы сошла вся сыворотка.

Способов приготовить обезжиренный творог несколько, но существует ряд правил, следуя которым продукт получится вкусным из любых ингредиентов.

Как хранить домашний обезжиренный творог

Из чего бы мы не решили сделать обезжиренный творог в домашних условиях, помним, что хранить его надо только в холодильнике и не дольше нескольких дней.

Если порция получилась слишком большой, творог можно заморозить порциями по 150 — 200 г. Раскладываем его по небольшим пакетам и убираем в морозилку.

После разморозки он не потеряет своих положительных свойств и приятного вкуса, однако повторно так сильно охлаждать его не рекомендуется.

Теперь, когда вы знаете, как сделать обезжиренный творог дома, осталось лишь попробовать его приготовить, ведь ничего сложного в этом нет!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-obezzhirennyj-tvorog.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.