Как выбрать уксус для консервации?

Содержание

Хрустящие консервированные огурцы с уксусом: вкусные рецепты на зиму

Как выбрать уксус для консервации?

Для приготовления любого качественного блюда важно соблюдать определенные правила. От того, какое качество используемых продуктов и технология их приготовления, зависят вкус, внешняя структура блюда, длительность его хранения.

В этой публикации расскажем, как выбрать рецепт консервированных огурцов на зиму в банках хрустящих с уксусом и иными добавками. Подробно рассмотрим, как следует выполнять правильно все указанные требования.

Особенности заготовки на зиму хрустящих консервированных огурцов с уксусом

Мариновать огурчики на зиму совсем несложно. Однако, если нарушен процесс готовки, возникают всевозможные риски.

Основные из них:

  • помутнение рассола в банке;
  • вздутие крышки;
  • мягкие, перекисшие огурцы.

Во избежание этих неприятностей нужно запомнить некоторые особенности огуречных «секретов»:

  1. Для консервации нужно выбирать только свежее сырье (суточные огурцы).
  2. Овощи должны быть упругие, с неповрежденной кожицей, зеленого оттенка без признаков желтизны.
  3. Перед засолкой плоды следует оставить на 3–4 часа в холодной воде.
  4. Для лучшего засаливания огурцов овощи должны быть примерно одинаковые по размеру.
  5. Сырье в трехлитровый бутыль или меньший объем укладывать необходимо достаточно плотно.
  6. Придают крепость овощам дополнительные компоненты. Ими выступают чеснок, аспирин, уксус, хрен, листья вишни, дуба, смородины.
  7. Если планируется заготовку держать при комнатной температуре, огурцы нужно дважды залить крутым кипятком. Каждый раз после остывания жидкости проделать аналогичную процедуру.
  8. Для консервации применять только стерилизованные емкости и закаточные крышки.

Совет! При выполнение подобных требований можно получить вкусные
огурцы консервированные с уксусом, которые можно хранить как в погребе, так и в помещении.

Время приготовления

Процесс приготовления может занимать до 5–6 часов. Длительность зависит от проведения всех указанных выше мероприятий. К ним относятся подготовка овощей, обработка емкостей под консервацию, заливка огурцов водой, приготовление маринада, закатка.

Какой уксус подойдет

Перед консервированием многих хозяек интересует, какой уксус лучше для консервации огурцов использовать, чтобы избежать неприятностей. Некачественный продукт или слабый процент уксуса портят заготовку. Самым популярным является столовый уксус концентрации 9%. Он отлично сохраняет консервацию на протяжении длительного периода, улучшает ее вкусовые качества.

Что же касается яблочного аналога, то его не рекомендуют применять в маринадах. Это связано с эффектом непродолжительного хранения. Однако,  если в рецептуре консервации указан именно этот компонент, то применение его возможно.

Подготовка

Накануне проведения мероприятия по заготовке требуется выполнить несколько подготовительных процедур. От правильности их организации зависит успешность консервации.

Инвентаря

Нужно тщательно помыть и пропарить следующие материалы:

  • крышки;
  • закаточную машинку;
  • тазик для замачивания овощей;
  • нож;
  • кастрюлю.

Совет! Для этой процедуры используйте соду. Средство поможет избавиться от грязи и уничтожит споры грибков.

Ингредиентов

Требуется правильно подготовить огурчики к маринованию:

  • овощи отобрать только зеленого цвета, ровные, без каких-либо изъянов;
  • их кожица должна быть упругой;
  • вымочить огурцы в холодной воде в течение нескольких часов;
  • еще раз внимательно осмотреть и промыть под холодной водой, используя щетку;
  • с двух сторон срезать небольшую часть каждого огурца.

Используемые добавки (листья, чеснок, лавровый лист) помыть, подсушить. Выбирайте для заготовки только качественные пряности. Это позволит получить вкусную консервацию.

Емкости

Для консервации огурцов лучше использовать литровые банки, имеющие  плавную форму вокруг дна и горловины. Это позволит снизить напряжение при температурных перепадах. Обязательно проверяйте качество изготовления емкостей. Небольшие отверстия или выпуклости нередко становятся причиной проникновения внутрь патогенных микроорганизмов.

Емкости обязательно помыть. Для этого приготовьте раствор из 1 ч. л. соды на 1 литр воды. Замочите в средстве банки и крышки на 30 минут. Затем промойте их горячей водой с мочалкой, высушите. Проведите процесс стерилизации банков в духовке.

Рецепты приготовления с уксусом

Сколько людей, столько и вариантов консервации продуктов. Рассмотрим самые распространенные и проверенные рецепты.

Рекомендуем:  Как приготовить рисовый уксус и можно ли его заменить

Сладкие

Консервирование огурцов с уксусом с добавлением сахара позволит получить более сладкий привкус. На емкость в 1 л понадобится заготовить:

  • 0.5 кг огурцов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ветки укропа;
  • 2 стакан воды;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1,5 л соли;
  • 3 ч. л. сахара.

Важно! Воду использовать для закатки только отфильтрованную либо родниковую.

Технология приготовления продукта:

  1. Все продукты и специи разложить в емкости.
  2. Добавить сыпучие ингредиенты и уксус.
  3. Покрыть все компоненты чистой охлажденной водой. На дно таза положить полотенце, а сверху поставить банки. Залить их водой.
  4. Довести до кипения. В таком режиме выдержать 2 минуты.
  5. Вынуть банки, закатать, укутать теплым одеялом.
  6. Оставить в помещении на 2 дня, затем опустить в погреб.

Пряные с ароматным маринадом

Особую пикантность огурцам способны придать ароматные специи. Для рецепта понадобятся:

  • 2 кг основного продукта;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 150 мл уксуса (9%);
  • по 2 шт. перца чили, листа хрена, ветки петрушки;
  • по 5 шт. гвоздики и лаврового листа;
  • по 6 шт. черного горошка перца и веточек укропа;
  • по 2 ст. л. сахара и соли;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • 1 л воды.

Приготовление:

  1. Провести подготовку продуктов. Уложить все в банки.
  2. Приготовить маринад из воды, сахара и соли, залить огурцы, накрыть крышками.
  3. Поставить банки на стерилизацию.
  4. Добавить уксус и закрутить крышки.

С луком и хреном

Отменны по вкусовым качествам заготовки с добавлением хрена и лука. На 5 кг огурцов берут 5 л воды и следующие добавки:

  • репчатый лук — 500 г;
  • укроп с семенами — 100 г;
  • корень хрена — 10 г;
  • соль — 200 г;
  • сахар — 75 г;
  • лимонная кислота — 75 г;
  • 0,5 головки чеснока;
  • по 7 шт. черного перца горошком и семян горчицы;
  • 2 листка лавра.

Этапы приготовления:

  1. Все продукты подготовить: помыть, очистить, порезать.
  2. Огурцы плотно уложите в емкость.
  3. Положить на каждую банку по 1 зубчику чеснока, горсть репчатого лука, кусочки хрена, веточки укропа. Приготовить рассол для заливки из остальных компонентов, залить им банки с овощами.
  4. Стерилизовать 30 минут. Закатать крышками.
  5. Перевернуть банки вниз горлышком.

С яблочным уксусом

Некоторые хозяйки готовят маринованные огурцы с яблочным уксусом, поскольку он обеспечивает более мягкое действие на желудок. Для приготовления диетической консервации нужно взять:

  • огурцы — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • яблочный уксус — 2 ст. л.;
  • петрушку, укроп, душистый перец — по 4 штуки;
  • листья смородины и вишни — по 3 штуки;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Помыть чеснок и порезать на тонкие пластины.
  2. В банки положить специи и огурцы. Залить кипяток и оставить на 10 минут.
  3. Слить воду и приготовить рассол. Для этого в 1 литре воды разбавить указанное количество сахара, соли, добавить лавровый лист и душистый перец. Эту массу нужно варить на медленном огне 5 минут.
  4. Горячим маринадом залить огурцы. Затем нужно добавить яблочный уксус.
  5. Все закатать, перевернуть банки дном вверх и оставить в помещении на сутки.
  6. После этого заготовку можно опустить подвал или отнести в кладовую.

Заключение

Важную роль для обеспечения качества консервации играет маринад. Для продления термина хранения заготовок в него рекомендуют добавить чуть-чуть водки.

Правильно подобранные специи сохраняют огурчики надолго хрустящими. Они становятся упругими, приобретают пикантный вкус.

Источник: https://ProUksus.ru/konservirovannye-ogurtsy-s-uksusom.html

Как выбрать уксус и какой ассортимент предлагают наши магазины

Как выбрать уксус для консервации?

«Я затрудняюсь назвать точное количество представленных в Эстонии видов уксуса, – говорит Мерилин Розенберг, редактор кулинарного портала nami-nami.ee.

– Но их очень много, начиная от обычного раствора уксусной кислоты, так называемого столового или белого уксуса, продолжая видами уксуса, полученными путем натурального брожения – это яблочный, рисовый, винный, бальзамический.

Ну и наконец, уксус с разным вкусом – для суши, с эстрагоном, с чили и так далее».

Итак, что такое уксус? По сути – это продукт брожения. Как говорит Хенри Руул, уксус можно приготовить практически из всех продуктов, которые при брожении выделяют алкоголь.

Например, если открытая бутылка вина оказалась случайно забыта где-нибудь в тихом и спокойном месте (такое иногда тоже бывает), то вероятность того, что со временем, когда вы ее вновь обретете и обрадуетесь, в ней будет плескаться уксус, весьма высока.

Радостная новость заключается в том, что этот уксус тоже можно будет употреблять в пищу.

Их много, но смысл один

«Самый распространенный и лучший уксус делается из вина, сидра и пальмового вина, – продолжает консультант по питанию Rannamõisa. – Из риса или банана тоже можно сделать хороший уксус.

Ну а чистый уксус изготавливают производственным путем, применяется он в основном в качестве домашней химии. У него отсутствует естественный вкус, запах и цвет.

Поэтому на кухне обычно предпочитают скорее натуральные виды уксуса, дополняющие вкус пищи как в качестве соуса к салатам, так и для приправы к мясу».

Бытует мнение, что для консервирования и выпечки подходит только один уксус – тот самый белый столовый. А все остальное – для любителей высокой кухни (когда поварам делать нечего). На самом деле, у абсолютно всех видов уксуса только одно «действующее» вещество – уксусная кислота. И общий тон вкуса – кислота, и консервирующие свойства – сохраняются.

«В химическом составе нет никакой разницы, и для консервирования можно использовать все, что предлагается на магазинных полках, – объясняет редактор кулинарного портала nami-nami. – Но обязательно обращайте внимание на концентрацию кислоты.

Например, если речь идет о 33-процентном концентрате, его нужно либо разбавлять водой, либо использовать в меньшем количестве».

Конечно, для обычного консервирования дешевле использовать белый уксус. 

Вредный, но полезный

А еще, как говорит Мерилин Розенберг, у нерафинированного уксуса, полученного путем естественного брожения, в составе, помимо уксусной кислоты, присутствуют еще и микробиологические компоненты, которые могут даже добавить жидкости немного полезности. (Хотя, конечно, уксус назвать полезным язык не повернется – раньше модницы пытались худеть на уксусной диете, некоторые были столь успешны, что худели до смерти.

В современной жизни чрезмерное потребление уксуса ведет к разрушению зубов, раздражению пищевого тракта – в общем, любителям пикантных вкусов уксус следует употреблять с осторожностью). Если сравнивать степени «полезности», то лучше обратить внимание на уксусы природного происхождения: например, яблочный или рисовый. И выбирать непастеризованный и нефильтрованный продукт. 

«Тем не менее, у уксуса есть и полезные свойства, – добавляет Хенри Руул. – Например, исследования показали, что яблочный уксус помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и может способствовать снижению веса.

Многие верят в лечебные свойства уксуса (например, улучшает пищеварение и помогает при усталости). Доказательств того, что уксус обладает какими-либо лечебными свойствами, нет, но он обладает известными полезными для здоровья свойствами. При этом не содержит витаминов или минералов.

Также в нем отсутствуют белки, жиры, а углеводы – в минимальном количестве».

Ну и разумеется, у такого уксуса огромное многообразие вкусов, что играет важную роль в приготовлении пищи. Попробуйте шутки ради сделать итальянскую закуску «капрезе» со столовым уксусом. А теперь вернитесь к классическому бальзамико. Вопросы есть?

Хенри Руул отмечает, что есть еще один нюанс: например, темный уксус не используется для сохранения продуктов. Он больше подходит для острой пищи или мяса. А бальзамический уксус, изготовленный из винограда, добавляют уже в готовую пищу непосредственно перед подачей.

Не бойтесь нового

При этом в последние годы заметна тенденция к разнообразию – население все больше тянет на эксперименты, и к традиционному, например, для русских 33% раствору уксусной кислоты добавляются более сложные варианты: для консервирования и маринования используют самые разные виды уксуса и их вкусовые вариации, например, лимон, облепиху, айву и так далее.

Что касается выбора уксуса, то это дело личное – все зависит от вкуса. Поклонникам здорового образа жизни стоит обратить внимание на легкие природные сорта. Экспериментаторам можно раз за разом покупать новые бутылочки с новым составом. Не стоит бояться пробовать новые виды уксуса или самому приготовить дома уксус, правда, самостоятельное приготовление уксуса может занять несколько месяцев.

Виды уксуса

Яблочный уксус 

Цена: от 1, 99 евро 0,75 л (2,65 евро/л)

Производится из сидра или яблочного жмыха. Имеет янтарный цвет, островатый кислый яблочный вкус. Применяется в диетах, практиках омоложения организма. В сочетании с медом его рекомендует употреблять в пищу народная медицина как поливитаминное, укрепляющее средство.

В кулинарии яблочный уксус добавляют в различные соусы к мясным и рыбным блюдам, в морепродукты, а также добавляют при консервировании, что придает конечному продукту пикантный привкус. Применяют яблочный уксус и при изготовлении слоеного теста.

Рисовый уксус

Цена: от 2,04 евро 0,3 л (6,80 евро/л)

До середины XVII века рисовый уксус считался приправой только для богатых. У него тонкий, мягкий вкус, чуть сладковатый аромат. Существует несколько разновидностей рисового уксуса: белый, красный, черный в зависимости от тех приправ, которые в него добавляют. Японский рисовый уксус более мягкий, чем китайский.

Традиционно его применяют при изготовлении суши – уже почти национального блюда Эстонии. Когда деваться некуда, этот уксус смело можно лить в маринады, тесто и куда необходимо – несмотря на то, что он весь из себя по-азиатски, смысл не меняется – уксусная кислота везде одна.

Бальзамический уксус 

Цена: от 2,09 евро 0,25 л (8,36 евро/л)

Бальзамико считается древнейшим из всех видов уксуса. И самым дорогим. Производится на севере Италии уже более 1000 лет. Он бродит под воздействием особого плесневого грибка. Далее уксус, нагревая, сгущают, уваривают и отправляют на длительное (несколько лет) созревание в деревянных бочках.

Самые дорогие сорта выдерживают по 50 лет, мы в основном покупаем уксус, выдержанный 3–10 лет. Имеет темный цвет, насыщенный теплый вкус трав и луговых цветов и характерный аромат. Используется в основном для заправок салатов и сбрызгивания паст. Реже при запекании мяса в духовке.

Честно говоря, грех такую красоту мясом портить, его нужно употреблять «живым».

Винный уксус

Цена: от 1,55 евро 0,5 л (3,10 евро/л)

Он бывает двух сортов: белый – из белого вина (сбраживается в специальных сосудах из нержавеющей стали) и красный – из красного вина (для сбраживания используют бочки). Красный уксус – более ароматный, насыщенный, поэтому больше ценится, стоит дороже. Французы – люди с выдумкой, поэтому уксус гонят также из шампанского и хереса.

Традиционно красный винный уксус применяют в кулинарии как основу для соусов, маринадов, приправ. Белый уксус легче, поэтому им иногда в рецептах заменяют белое вино.

Столовый уксус

Цена: от 1,15 евро/л

Его получают промышленным способом, и на самом деле это вещество называется уксусная кислота. В быту при приготовлении пищи и консервировании используется столовый уксус, в продаже имеется уксусная эссенция.

Столовый уксус – это 3–15%-ный разбавленный водный раствор уксусной кислоты.

Концентрированный уксус может быть 30–33%.

Уксусная эссенция – это 70–80%-ный водный раствор уксусной кислоты, перед употреблением необходимо разбавлять, иначе будет выедать не только глаза, но и внутренности.

Источник: https://www.mke.ee/potrebitel/kak-vybrat-uksus-i-kakoj-assortiment-predlagayut-nashi-magaziny

Как выбрать уксус для консервации?

Как выбрать уксус для консервации?

Уксус – незаменимый продукт для домашнего консервирования. Однако придать овощам легкий островатый вкус и максимально сохранить их полезные свойства может только качественный уксус, поэтому к его выбору необходимо подходить очень ответственно.

В консервировании уксус применяют для того, чтобы лучше сохранить продукты – уксусная кислота не позволяет развиваться вредным бактериям, и заготовки долго не портятся. К тому же уксус придает консервированным продуктам особый пикантный вкус, за который так ценятся домашние заготовки. А какой уксус лучше использовать в домашнем консервировании?

Синтетический уксус

Этот продукт (кстати, всегда абсолютно прозрачный и без осадка) вы можете видеть на прилавках под названием уксусная кислота, эссенция, столовый уксус. Не нужно пугаться того, что этот продукт производят из древесных стружек путем сложных химических преобразований. Впоследствии он проходит тщательную очистку и вполне пригоден для пищевых целей.

Спиртовой (натуральный, биохимический) уксус

Для консервирования предпочтительней использовать именно этот уксус, который получают в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких как виноградное вино, сидр, пивное сусло.

Для домашних заготовок следует останавливаться на натуральном спиртовом 9%-ном уксусе, для производства которого используют зерновой этиловый спирт. Он так же, как и синтетический, бесцветный и прозрачный.

С ним вкус ваших заготовок будет более мягким.

Яблочный уксус

Яблочный уксус получают, как и другие фруктово-ягодные уксусы, путем сбраживания яблочного сока за счет жизнедеятельности бактерий.

Этот натуральный продукт активно применяют в кулинарии, но его редко используют для консервирования (хозяйки, как правило, боятся, что банки «взорвутся»). Следует различать уксус яблочный натуральный (полезный для нашего организма) и синтетический.

Прежде всего, необходимо обратить внимание на концентрацию – уксус натуральный – 3-5%-ный (не очень кислый), а уксус химический – 9%-ный. Следующий показатель того, что продукт натуральный – на дне емкости должно быть небольшое количество осадка коричневатого цвета.

На бутылке синтетического уксуса будет написан состав: 9%-ная уксусная кислота, яблочный ароматизатор, красители.

Винный (виноградный) уксус

Самым древним является винный уксус, который поначалу представлял собой побочный продукт виноделия («прокисшее» вино).

Такой уксус, в зависимости от используемого сорта винограда, бывает красным и белым. Применять его можно и в консервировании (правда, получается дороговато), и в салатах, и в горячих блюдах.

Этот натуральный продукт содержит целый букет полезных микроэлементов и витаминов.

Чем заменить?

Использование уксуса в питании (и, соответственно, при консервировании) нужно ограничивать людям, болеющим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, болезнями печени и почек в стадии обострения. Полезным заменителем уксуса для консервирования может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники.

Обычно на 1 л воды берут 200 мл сока. Так можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны. Подкислять овощи можно лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя ее в маринад. Овощи, консервированные с лимонной кислотой, мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка. Обычно при консервировании на 1 л заливки добавляют 0,5 ч.л.

лимонной кислоты.

Как выбрать хороший уксус?

  • Чтобы выбрать уксус правильно, обязательно ознакомьтесь с составом продукта. Лучше не брать бутылку, на этикетке которой значатся красители, консерванты, ароматизаторы и прочие добавки.
  • Не пугайтесь осадка на дне бутылки. Его наличие также свидетельствует о натуральности. Синтетические продукты, как правило, осадка не имеют.
  • Обратите внимание и на срок годности. Натуральный продукт, в зависимости от его состава, может храниться при определенных условиях не более четырех лет. Синтетический уксус не испортится и через пять и более лет.
  • Выбирая уксус, имейте в виду, что натуральный продукт может содержать в себе 5-9% уксусной кислоты, но не больше.
  • Покупайте уксус, который разлит в бутылки из стекла, потому что в пластиковой таре он долго не хранится.

Консервирование представляет собой один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Впрочем, почему только овощей? При помощи консервирования вполне можно готовить на зиму и фрукты, например, сохранить урожай яблок. Вот только не всем везет сделать вкусные маринады.

Не редко получается что-то дико кислое, что в рот просто не лезет. А все дело в том, что не все знают, как правильно готовить маринад, как правильно выбирать консервант.

Что касается уксуса, то в процессе консервирования люди допускают два основные ошибки. Во-первых, они берут слишком большое количество столового уксуса, во-вторых, забывают о том, что не единой уксусной кислотой живо консервирование.

Добавили слишком много уксусной кислоты

Правильное количество уксусной кислоты для консервирования составляет одну столовую ложку 9%-ного уксуса в расчете на один литр жидкости. Если концентрация уксуса выше, то консервы получатся слишком кислыми. Если меньше, то они могут испортиться.

Забыли о других видах консервантов

1. Забыли о том, что есть много видов уксусов

2. Забыли о натуральных соках

Если про яблочный уксус еще помнят, то вот о том, что консервировать можно натуральными соками клюквы, брусника, смородины (красной и белой), помнят единицы.

А ведь именно консервирование натуральными соками можно назвать самым полезным. Конечно, хранить такие консервы излишне долго не стоит.

Оптимальное количество консерванта составляет 200 мл натурального свежевыжатого сока на один литр воды.

3. Забыли о лимоне

Лимон, мок лимона, лимонную кислоту часто добавляют в блюда, которые едят здесь и сейчас, а вот консервирование с лимонной кислотой не столь популярно. И напрасно.

Лимонная кислота полностью заменяет собой уксусную (консервы хранятся также долго), но при этом имеет более мягкий вкус и не так сильно раздражает слизистую желудка.

Правильная концентрация – половина чайной ложки лимонной кислоты (100%-ной) на один литр жидкости.

Читайте далее:

Как замораживать овощи, фрукты, ягоды? Основные ошибки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Излюбленный нами способ приготовления овощей и фруктов с помощью консервации был изобретен во Франции в начале XIX века. Этот метод заинтересовал не только обычных любителей вкусненького, но даже Наполеона. Он так восхитился эффективного способом обработки овощей и фруктов, что сразу наградил повара, который до этого додумался.

И спустя много лет домохозяйки продолжают закатывать свежие продукты и готовые блюда в баночки, стремясь сохранить их на целый год и создать вкусную закуску для родных. Но иногда, открыв к ужину сделанную ранее заготовку, вы обнаруживаете, что она испорчена и невероятно кислит. Причина такой досадной неудачи – в неверном выборе консерванта или в неправильном его использовании.

Прочитав статью, вы узнаете, как применять уксус, чтобы продукт хранился долго и не терял естественный вкус. А также вспомните о несправедливо забытых компонентах, которые способны стать отличной заменой кислого продукта.

Главные ошибки консервирования с уксусом

  • Слишком много уксусной кислоты.Расчет уксуса довольно прост: берите одну столовую ложку девятипроцентного продукта на каждый литр жидкости. Если переборщить, то блюдо превратится в кислятину, если добавить недостаточно, продукт испортится.
  • Использование только одного вида консерванта.Вам не обязательно использовать лишь классическую уксусную кислоту. Попробуйте добавить вместо нее яблочный уксус. Натуральное средство намного мягче и содержит много калия – вещества, полезного для сердца.

Кстати, есть еще один способ консервирования – с помощью натуральных соков (двести миллилитров жидкости на литр воды). Для этого консервант должен быть достаточно кислым. Подойдет клюквенный, брусничный, сок красной и белой смородины. Это самый безопасный и натуральный вариант, который способен придать блюду интересный и необычный вкус.

Есть еще один консервант, о котором часто забывают. Это лимонная кислота, которая способна заменить уксус. Она сохраняет домашние заготовки в течение такого же длительного времени, как и уксусная, однако различия очевидны.

При использовании стопроцентной лимонной кислоты вкус получается более мягким, а полученный продукт практически не раздражает слизистую желудка.

Главное – использовать ее в правильной пропорции, добавляя половину чайной ложки на литр жидкости.

Источник: https://pohudenie-tut.ru/4609_kak-vybrat-uksus-dlya-konservacii/

Уксус для консервирования: как выбрать

Как выбрать уксус для консервации?

Лето – пора, когда каждая хозяйка старается упрятать в банки как можно больше вкусных плодов, которые в морозный зимний день будут напоминать о солнце, пышной зелени деревьев и трав.

Перед консервированием тревожит не только выбор самых вкусных рецептов, но и вопрос, как заготовки сохранятся.

Сорванные крышки, испорченное содержимое, непонятный неаппетитный осадок в банках – все это отнюдь не прибавит настроения в новогодние праздники.

Чаще всего случается такая неприятность не из-за неправильных процессов консервации, а по причинам, связанным с одним из компонентов – уксусом. Выбор этого ингредиента ответственный и сложный, некачественный уксус способен перечеркнуть все старания хозяйки за очень короткое время.

Столовый уксус

Самый популярный компонент для приготовления домашних заготовок.

Следует знать, что именно обычный столовый уксус замечательно сохранит консервацию длительное время, улучшив вкус и внеся небольшую изумительную кислинку.

Получают столовый (9% уксус) путем разведения уксусной эссенции (кислоты) в необходимых для этого пропорциях. Производители предлагают уже готовый продукт, но провести такой несложный процесс можно и самостоятельно, придерживаясь рекомендуемых пропорций.

При покупке столового уксуса стоит обратить внимание на этикетку: концентрация кислоты может быть более слабой, что не подходит для консервирования.

Обязательное условие – 9%, если рецепт не требует другого соотношения процентов кислоты и воды.

Столовый уксус может быть спиртовым. Такой вид предпочтительнее использовать для приготовления заготовок. Улучшается вкус консервации (становится более мягким, овощи приобретают восхитительный аромат и пикантные нотки), содержимое хранится намного дольше, банки взрываются крайне редко.

Натуральный уксус

Натуральные виды уксуса получают из яблок, винограда, других плодов, содержащих необходимые кислоты. Этикетка такого продукта непременно содержит информацию, которая позволяет узнать, что именно содержится в таре.

Если указано «Натуральный» или «Биохимический» — можно смело приобретать продукт, не опасаясь за здоровье близких.

Часто на этикетке натурального уксуса указано, что в состав входят несколько компонентов. Это значит, что в приготовлении продукта использовались соки из разных плодов, что не только не испортит вкус при консервировании, но и добавит новые ароматы.

Небольшое количество мутноватого осадка на дне тары с уксусом не должно тревожить: это неизбежно, ведь продукт натуральный полностью.

Такой продукт не может содержать больше 9% кислоты, если при покупке плодового уксуса этикетка говорит о другом, лучше воздержаться от приобретения сомнительной жидкости, это может оказаться не только губительным для содержимого банок, но и причинить вред здоровью.

Уксусная эссенция

Главное, что нужно знать о таком продукте – концентрация уксуса в ней очень высока – до 70%. Что это значит? Следует крайне осторожно использовать уксусную эссенцию, маринад может приобрести неприятный металлический привкус или масляный блеск. Это происходит по одной причине: изготовливается данный продукт не для консервации, служит в технических целях.

Чтобы не испортить вкус или вид консервированных огурцов, при покупке лучше поинтересоваться качеством продукта, назначением, концентрацией.

Если рецепты требуют именно столовый уксус, не нужно самодеятельности, развести следует в таких пропорциях:

  • 1 ложка эссенции на 7 ложек воды (уксус 9%);
  • 1 л-ка эссенции на 8 л-к воды (8% уксус);
  • 1 л-ка эссенции на 9 л-к воды (7% уксус);
  • 1 л-ка эссенции на 11 л-к воды (6% уксус).

Придерживаться пропорций неукоснительно, ведь именно от концентрации зависят сроки хранения консерваций и качество готового продукта.

Полезные советы

Уксус – полезный продукт для организма, но быстро и бесповоротно может испортить зубную эмаль. Чтобы этого не случилось, после обеда с домашними консервами следует почистить зубы, или хотя бы старательно несколько раз прополоскать.

Не следует злоупотреблять консервацией с большим количеством уксуса, даже если на обед любимые перцы с овощами.

В некоторых случаях такая добавка может стимулировать болезни печени или желудка. Если в доме уже есть члены семьи с такими проблемами, можно попробовать заменить уксус другими ингредиентами.

Использование лимонной кислоты для приготовления маринада почти не изменит вкуса консервации.

Соотношение лимонной кислоты и воды для замены уксуса:

  • 9% уксус – кислоты 1 ч. л. на 14 ст. л. воды;
  • 6% уксус – 1 ч. л. кислоты на 22 ст. л. воды;
  • 5% уксус – 1 ч. л. кислоты на 26 ст. л. воды.

Воду непременно брать прокипяченную, охлажденную. После приготовления кислого раствора можно браться за маринад. Добавляют сахар и соль обычно сколько нужно по рецепту: лимонная кислота не требует увеличения веса компонентов.

Важно знать

  1. Непременно нужно запомнить, что сроки хранения уксусной эссенции или простого натурального уксуса отличаются. Тогда как кислота не потеряет своих свойств более десяти лет, натуральный продукт стоит использовать только несколько лет.

    По истечению этого срока полезные свойства пропадают, даже если с виду уксус выглядит вполне пригодным к использованию.

  2. Не рекомендуется использовать эссенцию в рецептах консервации с горчицей. Такая смесь может испортить заготовку еще до отправки на хранение.

    Вместо этого лучше выбрать другой рецепт или применить простой столовый уксус.

  3. Уксусная кислота – остатки от производства удобрений из природного газа или древесных опилок. Перед использованием продукта в заготовках, нужно несколько раз подумать, станет ли полезной консервация с таким ингредиентом.

    Пусть даже содержимое стеклянной тары хранится несколько лет, не стоит рисковать здоровьем при подаче к столу любимых маринованных овощей.

  4. Если уж без приготовления кислоты уксусной не обойтись, хранить ее нужно в недоступном месте для маленьких детей.

    Такой концентрированный продукт может привести к болезненному обширному ожогу у ребенка при попадании на кожу, а если попадет внутрь организма, возможен летальный исход.

  5. Работа с кислотой требует особенного внимания и осторожности При попадании на кожу следует сразу промыть травмированное место холодной водой, если повреждения серьезные, немедленно обратиться к врачу.

Уксусная кислота запрещена во многих странах как продукт для использования на кухнях. У нас прилавки изобилуют вредным продуктом, выпускаемым специально для больших производств. Перед приобретением эссенции нужно решить, стоит ли рисковать здоровьем.

Уксус для консервирования (видео)

Воспользовавшись несколькими простыми советами и интересной информацией, можно выбрать уксус, который не только идеально сохранит заготовки в течение всей зимы, но и придаст потрясающий вкус огурцам или помидорам, не причинит вреда здоровью и поднимет настроение хозяйке благодаря легкости приготовления маринадов с ним.

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/uksus-dlya-konservirovaniya-kak-vibrat

Можно ли заменить столовый уксус на яблочный при консервировании

Как выбрать уксус для консервации?

  • Vsadu.ru — образовательный интернет-журнал о даче, саде и огороде, календарь садовода огородника на каждый день, советы по уходу за садом и огородом.

    Бесплатные консультации по строительству таунхауса, загородного дома, дачи. Подбору оборудования для дачи, благоустройству, ландшафтному дизайну, выбору деревьев и кустарников, уход за цветами и растениями. Ответы на вопросы, новости, события, анонсы выставок и мероприятий. Рецепты вкусных и полезных блюд и напитков из овощей, фруктов и ягод.

    Copyright © «Всаду.ру» 2010-2018 Копирование и видоизменение материалов сайта возможно только после письменного согласия правообладателей.

    Статьи защищены законом об авторских и смежных правах, при цитирование материалов проекта «Всаду.ру» прямая открытая ссылка на vsadu.ru обязательна.

    Все права защищены.

    чтобы вы всегда были в курсе самого интересного.

    1. Желательно использовать для такой консервации банки емкостью более 2 литров, т. к. яблоки лучше закрывать целыми, но если такой возможности нет, их можно порезать крупными дольками.
    2. В подготовленную и вымытую тару заложить слоями вымытые огурцы и яблоки без сердцевины. Даже если закрываете яблоки целыми, сердцевину лучше убрать, т. к. иногда это может стать причиной порчи консервации.
    3. Залить кипятком. Оставить на половину часа.
    4. Слить воду в кастрюлю и добавить на каждый ее литр по половине чайной ложки всех специй, пару столовых ложек соли и сахара.
    5. Залить в банку яблочный уксус по 60 мл на 2 литра.
    6. Залить прокипевшим рассолом и закатать.

    Консервирование с яблочным уксусом

    Так уж сложилось, что на нашей кухне частым гостем является обычный столовый уксус. Его активно используют не только для салатов и маринадов, но и для консервирования продуктов на зиму.

    А вот о полезном яблочном уксусе забыли зря, ведь он в разы полезнее столового уксуса, который является химическим продуктом.

    Давайте разберемся, почему консервирование с яблочным уксусом будет полезнее для вас и рассмотрим самые популярные рецепты.

    Яблочный уксус — это.

    Полностью натуральный продукт, дарованный самой природой. Он известен человеку с давних времен. И если раньше только он и использовался, то сейчас его вытеснил более дешевый химический аналог. Но благодаря модному нынче правильному питанию, о яблочном уксусе вспомнили и начали активно использовать.

    Чтобы получить яблочный уксус, не нужно быть химиком. Для этого нужно поставить на брожение измельченную мякоть яблок.

    Активное брожение возможно только при наличии уксусных бактерий и кислорода, поэтому емкость с яблоками не нужно лишать доступа кислорода — оставить открытой. Как видим, тут не используется ни один химический препарат, все только самое натуральное.

    Неудивительно, что предки использовали его не только для кулинарии, но и для лечения различных заболеваний, ведь в нем обширный минеральный состав.

    Минеральное богатство яблочного уксуса

    В яблочном уксусе богатый не только минеральный состав, но и витаминный, питательный, ведь это все перенесено в него с яблок, из которых он сделан:

    • витамины А, Е, С, В;
    • кальций;
    • железо;
    • бета-каротин;
    • калий;
    • пектин;
    • фосфор;
    • селен;
    • цинк;
    • медь;
    • ферменты;
    • яблочная кислота.

    Этот состав невероятно полезен для человеческого организма:

    • кальций формирует костные ткани, передает нервные импульсы и помогает в сокращении мышечной ткани;
    • бета-каротин является сильнейшим антиоксидантом, который ведет борьбу со свободными радикалами;
    • без аминокислот не обходится ни один процесс в организме;
    • железо участвует в кроветворении.

    Все полезное, что дают человеку яблоки, переходит в яблочный уксус. Именно поэтому консервированные на зиму продукты будут не только вкусными, но еще и невероятно полезными с ним.

    Огурцы хрустящие: пошаговый рецепт

    Они станут отличной закуской на застолья, да и детвора оценит их достойно: похрустеть вкусными огурчиками вряд ли кто откажется.

    1. Корнишоны тщательно вымыть и залить ледяной водой на пару часов. Нельзя допустить, чтобы кубики льда попали на огурцы, это приведет к их порче. Достаточно будет положить несколько бутылок с водой в морозилку, но проследить, чтобы не образовался лед.
    2. На дно вымытых банок положить любимую зелень. Обычно для этого используют укроп, петрушку, лавр или листья смородины.
    3. С корнишонов слить воду и уложить их в банки.
    4. Сверху положить немного любимых специй.
    5. Залить их крутым кипятком и накрыть крышкой.
    6. Дать постоять четверть часа.
    7. Слить воду из банок в кастрюлю.
    8. На каждый ее литр положить по паре столовых ложек соли, вдвое больше сахара.
    9. Довести до кипения.
    10. Пока рассол стоит на плите, в банки нужно налить уксус, на каждый литр тары – 30 мл.
    11. После того как горячий рассол будет залит в банки, их закатать и поставить остывать.

    Огурцы и яблоки пряные

    Невероятно вкусный и простой рецепт. По нему огурцы получаются хрустящими, а яблочки мягкими и ароматными.

    Отличное решение для гарнира как к мясу, так и к рыбе.

    • огурцы;
    • яблоки;
    • яблочный уксус;
    • сахар;
    • соль;
    • пряные специи в виде порошка — тмин, гвоздика, корица и т. п.
    1. Желательно использовать для такой консервации банки емкостью более 2 литров, т. к. яблоки лучше закрывать целыми, но если такой возможности нет, их можно порезать крупными дольками.
    2. В подготовленную и вымытую тару заложить слоями вымытые огурцы и яблоки без сердцевины. Даже если закрываете яблоки целыми, сердцевину лучше убрать, т. к. иногда это может стать причиной порчи консервации.
    3. Залить кипятком. Оставить на половину часа.
    4. Слить воду в кастрюлю и добавить на каждый ее литр по половине чайной ложки всех специй, пару столовых ложек соли и сахара.
    5. Залить в банку яблочный уксус по 60 мл на 2 литра.
    6. Залить прокипевшим рассолом и закатать.

    Овощное ассорти

    Любителям разнообразия по душе будет этот рецепт, ведь в нем так много полезных и вкусных овощей. И все это в заливке из ваших любимых специй.

    1. В банки слоями укладывают корнишоны, дольки яблок, мелкие томаты и некрупные соцветия цветной капусты. Все должно быть хорошо вымыто и перебрано.
    2. На средние слои нужно насыпать любимые специи. Не слишком много, чтобы не получить излишне пряный вкус.
    3. Залить все крутым кипятком и выдержать под крышкой четверть часа.
    4. Слить воду в кастрюлю, дать закипеть и снова залить банки.
    5. Снова слить воду в кастрюлю, но уже добавив в нее соль, сахар и растительное масло. Все измерять в столовых ложках, ориентируясь на литр жидкости: 2, 4, 2 соответственно.
    6. Если использовалась тара в 3 литра, то в каждую банку нужно залить стограммовую стопку уксуса.
    7. Залить рассолом и закатать.

    Слива к мясу

    Для ценителей восточных рецептов нет ничего вкуснее мяса со сливами. И если летом это не проблема, то для зимы отлично подойдет баночка такой консервации.

    1. Сливу перебрать, вымыть, очистить от косточек, разделив на половинки.
    2. На дно пол-литровых банок положить специи для мяса: они могут быть любыми, но без соли и пряные.
    3. Плотно уложить сливу.
    4. Залить ее кипятком.
    5. Через четверть часа слить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
    6. На каждые пол-литра жидкости нужно положить по столовой ложке соли и сахара, а также влить 50 мл уксуса.
    7. Дать прокипеть пару минут и залить сливу в банках.
    8. Закатать.

    «Волшебные томаты»

    Томаты будут не только вкусными, но и полезными. Готовить их очень просто.

    1. В банки, которые были предварительно вымыты и прошли стерилизацию, выложить томаты.
    2. Каждый томат наколоть вилкой у основания, чтобы они не потрескались от горячего рассола.
    3. На средние слои положить специи и веточки вымытого укропа.
    4. Сверху положить по надрезанному зубчику чеснока и листочку лавра.
    5. Залить крутым кипятком. Дать настояться под крышкой четверть часа.
    6. Слить воду в кастрюлю, поставить на огонь. После закипания положить сахар и соль – по паре столовых ложек.
    7. На каждый литр тары влить 30 мл уксуса. Залить горячим рассолом. Закатать.

    Чем заменить уксус из яблок: альтернатива

    На магазинных прилавках часто встречаются различные виды уксуса, что не осталось без внимания хозяек – они успешно экспериментируют со вкусами как в приготовлении консервации, так и в повседневном меню. Одним из самых востребованных является яблочный уксус, поскольку продукт изготавливается из натуральных плодов и не содержит в себе химические добавки.

    Рецептов, в которых продукт играет немаловажную роль – множество, даже новички в кулинарии могут найти себе по силам простое консервирование с яблочным уксусом. А как быть, если рецепт уже выбран, а уксус из яблок внезапно закончился? Все очень просто, его легко можно заменить:

    Конечно, лучше использовать винный уксус, особенно тем, кто следит за своим здоровьем и старается питаться правильно и полезно. Со столовым уксусом возникнет небольшое затруднение – его придется разводить перекипяченной охлажденной водой. В каких пропорциях? Взять в равных частях оба компонента.

    Спиртной компонент (водка) – отличная замена уксусу из яблок. Тем, кто переживает за вкус заготовки, можно не волноваться, в консервации спиртное совершенно не ощущается, а вот вкус маринада станет более насыщенным и приятным.

    Маринованные помидоры с базиликом и яблочным уксусом (видео)

    Рецептов, где можно использовать яблочный уксус, великое множество. Вы можете просто заменить столовый уксус на яблочный в вашем любимом рецепте. Безусловно, нужно придерживаться той же концентрации его в продукте. Пробуйте и экспериментируйте, а главное – используйте все, что принесет пользу вашему организму.

    Источники: http://zhaleika.ru/archives/703http://stnnov.ru/yagody-i-frukty/1000-mozhno-li-ispolzovat-yablochnyy-uksus-pri-konservirovanii-vmesto-obychnogo.htmlhttp://osglavnom.ru/tag/kakoj-uksus-ispolzovat-pri-konservirovanii-ovoshhejhttp://www.

    bolshoyvopros.ru/questions/1575388-mozhno-li-v-ogurcy-dobavljat-jablochnyj-uksus.htmlhttp://vsadu.ru/vopros/mozhno-li-ispolzovat-yablochnyj-uksus-pri-konservirovanii.htmlhttp://dachadecor.

    ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovanie-s-yablochnim-uksusom

    20 Июн 2018      edypravilno         221      

  • Источник: https://ogorod.ahuman.ru/mozhno-li-zamenit-stolovyj-uksus-na-jablochnyj-pri-konservirovanii/

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.