Как хранить зимой чайный гриб?

Содержание

Как сохранить чайный гриб до следующего лета здоровым

Как хранить зимой чайный гриб?

В 70-80 годы в каждой советской семье на кухне можно было увидеть трехлитровую банку с непонятной скользкой лепешкой, плавающей в желтоватой жидкости.

Любой ребенок знал, что это чайный гриб, из него получается вкусный, кисловато-сладкий освежающий напиток. Он прекрасно утолял жажду в жаркие дни. На какое-то время о грибе незаслуженно забыли.

Сейчас многие люди возвращаются к натуральным продуктам. Но не все знают, как ухаживать за этим напитком, как хранить чайный гриб.

Чем полезен чайный гриб

Комбуча, так еще называют чайный гриб, является слизистым образованием, напоминающим медузу. Его внешний вид многим не нравится, но он чрезвычайно полезен. Гриб представляет собой смесь уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибков. Он способен превратить обычный чайный или зеленый чай в газированный напиток. В Древнем Китае этот напиток ценится за его свойства.

В составе чайного напитка содержатся:

  • органические и жирные кислоты;
  • углеводы;
  • витамины B1 и C;
  • чайный кофеин;
  • пищеварительные ферменты.

Он улучшает пищеварение, снабжая организм необходимыми пищеварительными ферментами. Чай полезно употреблять при дизентерии, поносе, интоксикации, отравлении.

Комбуча прекрасно помогает при вирусных заболеваниях, настоем можно полоскать горло, промывать нос. Он обладает ранозаживляющим действием, если приложить его к ране, она быстрее затянется, воспаление пройдет.

Полезен такой чай после людям старше 45 лет, в это время количество производимых организмов ферментов уменьшается, их нужно восполнять.

Противопоказания чайного гриба

Запрещено пить чайный гриб при следующих проблемах со здоровьем:

  • при гастрите, гастродуодените, серьезных заболеваниях ЖКТ;
  • аллергии;
  • при сахарном диабете;
  • повышенной кислотности;
  • беременным женщинам;
  • детям до трех лет.

Как ухаживать за чайным грибом

Для нормальной жизнедеятельности организма комбучи необходим чайный раствор. С приготовлением справится любой. На литр воды достаточно 2 ч. ложки чайной заварки и 5 ст. ложек сахара.

Готовится обычный чай, в нем полностью растворяется сахар. Чай обязательно нужно охладить до комнатной температуры и процедить.

Затем перелить в чистую трехлитровую банку, положить туда гриб, банку накрыть марлей.

Банку рекомендуется поставить в темное место, комфортно он будет себя чувствовать при температуре 20-25°С. Напиток обычно бывает готовым через 5-10 дней. Время созревания зависит от температуры в комнате и возраста комбучи. Если не пить получившийся напиток, на поверхности может появиться новый слой, который будет расти и превратится в новый гриб.

Лучше регулярно сливать приготовленный напиток, можно его употреблять сразу, а можно убрать в холодильник в плотно закрытой таре, чтобы он немного настоялся. Получится настоящий газированный напиток для утоления жажды.

Длительное хранение чайного гриба

Иногда возникает желание сделать перерыв в приеме напитка.

Как сохранить чайный гриб, если собрались в отпуск или в командировку? Для этого стоит поместить гриб в свежеприготовленный чайный настой, поставить в прохладное место, это может быть кладовая, балкон, затемненное место на подоконнике в зимнее время. Необходимо во время отдыха гриба доставать банку, промывать его, делать для него новый раствор.

Некоторые предпочитают использовать чайный гриб только во время сильной жары летом. Поэтому зимой его убирают. Для такого длительного хранения лучше поместить гриб в полиэтиленовый пакет, вынув из банки.

Пакет положить в овощной отсек в холодильнике. Холод позволит затормозить жизнедеятельность бактерий и дрожжей, они впадают в глубокий сон.

Как только поместить гриб снова в благоприятные условия, он начнет производить вкусный напиток.

Есть способ хранения чайного гриба в высушенном состоянии. Гриб промывают, кладут в сухую тарелочку и периодически переворачивают, чтобы не появилась плесень.

Лучше поставить тарелку на дно глубокой емкости, накрыть марлей или тканью, чтобы внутрь не поступала пыль и другие вредные микроорганизмы. Как только гриб высохнет, его можно убрать в кухонный шкаф или холодильник. Чтобы оживить такой гриб, нужно взять обычный раствор сладкого чая.

Уже через неделю гриб придет в норму. Первый настой следует слить, а затем гриб начнет давать полезный напиток в обычном режиме.

Правила хранения чайного гриба

  • Нельзя хранить гриб в металлической посуде.
  • Банку нужно периодически стерилизовать, регулярно тщательно мыть.
  • Процеживать напиток рекомендуется через пластиковое ситечко.
  • Нельзя плотно закрывать банку. Комбуча не может жить без кислорода.
  • Не стоит держать банку с грибом на солнце, сквозняков тоже нужно избегать.
  • Промывать гриб нужно прохладной кипяченой водой летом не реже одного раза в неделю, зимой делать это нужно реже.
  • При заливании нового раствора нужно быть аккуратным, чтобы на гриб не попали крупинки сахара и чаинки.
  • Регулярно нужно осматривать гриб на отсутствие болезненных участков, плесени, повреждений.

Источник: https://ChayExpert.ru/travyanoj-chaj/kak-sohranit-chajnyj-grib-do-sleduyushhego-leta.html

Как хранить чайный гриб в домашних условиях, если нужен перерыв: до следующего лета, при длительном отсутствии, во время отпуска

Как хранить зимой чайный гриб?

Хранить чайный гриб, если нужен перерыв, необходимо правильно. Ведь студенистая странного вида субстанция живая, представляет собой симбиоз двух микроорганизмов – уксуснокислой бактерии и дрожжевого грибка. При попадании в питательный раствор из слабой заварки и сахара она превращает жидкость в прохладительный напиток, называемый комбучей.

Вкусный, обладающий множеством лечебных свойств настой особенно приятен летом. Зимой же большинство людей предпочитает горячие напитки.

К тому же постоянно употреблять комбучу нельзя – каждые 2-3 месяца делают перерыв. А еще людям свойственно ездить в отпуск и гости.

Причин приостановки производства комбучи может быть много, и вопрос хранения чайного гриба длительное время становится актуальным.

При длительном отсутствии хозяев вопрос сохранности чайного гриба становится насущным

Как можно хранить чайный гриб в домашних условиях

Обычно настой готовят в трехлитровой банке, заливая 2 л питательного раствора. Столько же напитка получается на выходе. Так как процесс непрерывный, каждые 5-10 дней в доме появляется 2 л комбучи.

Для некоторых семей этого количества не хватает, и они настаивают сразу несколько емкостей с чайным грибом.

Некоторые люди специально не пьют настой медузомицета сразу. Они разливают напиток по бутылкам, укупоривают, оставляют для «дозревания» в темном прохладном месте, как вино. Дрожжевые бактерии продолжают работать, в комбуче повышается градус алкоголя.

Здесь важно следить, чтобы чайный гриб не перебродил, иначе превратится в уксус. И хорошо продумать способ укупорки емкостей, так как вырабатываемая углекислота способна сорвать плохо подогнанную крышку. Обычно при дополнительном настаивании при комнатной температуре ограничиваются 5 днями.

Дображивать комбучу в банке с чайным грибом не оставляют, потому что вырабатываемая кислота может повредить тело медузомицета (научное название симбионта). Определить момент, когда раствор из питательного превращается в опасный для колонии микроорганизмов сложно. Поэтому настой процеживают и переливают в бутылки.

Совет! Брожение можно остановить кипячением напитка. При этом полезные свойства не теряются.

При комнатной температуре хранится готовая комбуча недолго. Даже если ее прокипятить. Но можно ставить чайный гриб в холодильник. При этом все процессы в напитке сильно замедляются, но не прекращаются совсем. Полезные свойства остаются прежними, а содержание кислот и алкоголя несколько увеличивается.

Можно ли хранить готовый чайный гриб в морозилке

Если дома есть медузомицет, хранить готовый напиток в морозильной камере не имеет смысла. Но если очень надо, то можно.

Так как дрожжевой гриб и уксусная бактерия делают среду агрессивной для многих материалов, хранить комбучу в морозильной камере лучше в стекле. Для этого напиток наливают в емкость, например, литровую банку, не заполняя ее до края (жидкость при замораживании расширяется), ставят открытой в лоток. Не разлить настой поможет обычная осторожность.

Важно! Комбучу нужно ставить сразу в камеру с самой низкой температурой. Постепенная заморозка испортит напиток, процесс должен протекать как можно быстрее.

В фабричных условиях комбучу герметично упаковать легче, чем дома

Настой комбучи из чайного гриба хранить в домашних условиях при комнатной температуре можно 5 дней. В прохладном помещении, при 18 °С и ниже, срок немного увеличивается. Но существует опасность, что напиток превратится в уксус. Так что дольше недели в комнате или на кухне его лучше не держать.

Если бутылку с комбучей герметично укупорить, в холодильнике она будет храниться 3-5 месяцев. Речь идет именно о непроницаемой таре – капроновая крышка, даже очень прочно прилегающая к горлышку, не годится. Взорвет, и холодильник придется быстро и тщательно мыть – для резиновых прокладок и пластмассовых деталей настой представляет опасность.

Можно комбучу из чайного гриба сохранить на время до месяца без герметичной укупорки. Перед тем как поставить в холодильник, горлышко обвязывают несколькими слоями чистой марли.

Как хранить чайный гриб, если не пользуешься им

Тело медузомицета можно хранить разными способами. Все зависит от того, сколько он должен бездействовать.

Как хранить чайный гриб в холодильнике

Во время отпуска чайный гриб хранить можно прямо в питательном растворе, поместив банку в холодильник. Действие микроорганизмов замедлится, и медузомицет благополучно простоит там от 20 до 30 дней.

По возвращении его нужно вытащить из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры естественным образом. Затем медузомицет промывают, заливают новым питательным раствором и выставляют в привычное место.

Важно! Жидкость, в которой симбионт отправится на хранение, должна быть свежей, с небольшим количеством сахара.

Если хозяева уезжают надолго, приведенный выше способ не годится. Чайный гриб держать в холодильнике можно погруженным в раствор не больше месяца, потом его и банку промывают, при необходимости ставят обратно.

В любом случае, без вмешательства человека не обойтись. О том, чтобы оставить емкость с медузомицетом при комнатной температуре без присмотра длительное время, не может быть и речи. Вернувшиеся хозяева, скорее всего, увидят на дне банки нечто засохшее, покрытое пушистыми спорами, которые при неосторожном обращении разлетаются во все стороны.

Долго без вмешательства чайный гриб можно хранить:

  • в морозильной камере;
  • высушив тело медузомицета.

В таком виде чайный гриб может пролежать в морозильной камере до полугода

Как сохранить чайный гриб до следующего лета

Молодой и зрелый, состоящий из нескольких пластинок медузомицет работают по-разному. Этим свойством и следует воспользоваться, если необходимо длительное хранение. Рекомендуется снять одну или две верхние пластины, помесить в небольшое количество обычного питательного раствора, пока они не всплывут на поверхность. И только потом готовить к хранению.

Важно! За это время травмированная делением поверхность заживет. А вот находящиеся внизу тела медузомицета сосочки нарасти не успеют, именно они работают на завершающей стадии приготовления комбучи.

В слабом растворе заварки сохранить чайный гриб зимой можно, поставив банку в прохладное темное место. Тогда настой нужно сливать раз в 2 недели, промывать медузомицет и емкость.

Сохранить чайный гриб в холодильнике без гигиенических процедур и замены раствора можно вдвое дольше – до месяца.

Как засушить чайный гриб

Есть способ, при котором о симбионте не нужно заботиться вовсе. Его можно засушить. Для этого медузомицет промывают, обмакивают чистой хлопчатобумажной салфеткой (обычная пристанет к влажной поверхности, а льняная слишком грубая). Затем выкладывают на чистую тарелку.

Ее, в свою очередь, помещают в глубокую кастрюлю или миску, накрывают марлей. Это делается для того, чтобы предохранить поверхность симбионта от мусора и мошек, не перекрывая доступа кислорода. Посуда с высокими краями позволит не класть марлю прямо на тело медузомицета.

Нужно следить, чтобы гриб сох равномерно и не заплесневел. Для этого его время от времени переворачивают на другую сторону, а с тарелки вытирают остатки влаги.

Медузомицет превратится в тонкую сухую пластинку. Ее аккуратно убирают в кулек и держат в овощном ящике холодильника или кухонном шкафу. Хранят год или дольше.

При необходимости медузомицет помещают в небольшой объем питательного раствора, ставят на привычное место. Первую готовую комбучу сливают, даже если она кому-то покажется вкусной. Вторую порцию можно использовать по прямому назначению.

Можно ли замораживать чайный гриб

Замороженное тело медузомицета может храниться от 3 до 5 месяцев. Чайный гриб достают из питательного раствора, промывают, удаляют лишнюю влагу мягкой чистой тряпочкой. Кладут в кулек и убирают в отдел морозильной камеры с самой низкой температурой.

Потом его можно будет переместить в другой лоток. Заморозить чайный гриб необходимо быстро, так внутри и на поверхности образуются мелкие кристаллики льда, не нарушающие его структуру. Медленная способствует формированию крупных кусков, способных повредить тело медузомицета.

Когда придет время, замороженную лепешку кладут в небольшой объем питательного раствора комнатной температуры. Там чайный гриб оттает и начнет работать. Первую порцию комбучи выливают. Вторая готова к употреблению.

Первую порцию комбучи, полученной после длительного хранения медузомицета, нужно вылить

Как нельзя хранить чайный гриб

Чтобы медузомицет выжил во время хранения, а впоследствии быстро приступил к работе, особых усилий не потребуется. Но хозяева умудряются делать одни и те же ошибки. Самые распространенные из них при хранении в растворе:

  1. Оставляют чайный гриб на привычном месте, просто забывая о нем.
  2. Делают слишком концентрированный раствор для хранения в банке.
  3. Не промывают периодически.
  4. Перекрывают доступ воздуха.
  5. Готовую комбучу плохо закупоривают. Процессы брожения будут продолжаться даже в холодильнике, только медленно. Рано или поздно крышку сорвет, и напиток разольется.

При высушивании и замораживании нельзя:

  1. Отправлять чайный гриб на хранение без предварительного промывания.
  2. Охлаждать медузомицет постепенно. Так образуются крупные куски льда, способные повредить тело симбионта.
  3. Забывать переворачивать гриб при высушивании.

Заключение

Хранить чайный гриб, если нужен перерыв, возможно разными способами. Они легкие и эффективные, следует только выбрать подходящий и сделать все правильно. Тогда медузомицет не пострадает, а когда хозяева захотят, быстро восстановится и начнет работу.

Источник: https://fermilon.com/zagotovki/napitki/mozhno-li-chaynyy-grib-hranit-v-holodilnike-sroki-i-pravila-hraneniya.html

Как и где хранить чайный гриб

Как хранить зимой чайный гриб?
Чистящее средство №1 в Европе теперь и в РоссииЭто чистящее средство стало прорывом в 2019 году и только недавно стало продаваться в России. Экологичное и безопасное, действительно справляется со всеми загрязнениями.

Узнать подробнее

О полезных свойствах чайного гриба было известно еще в 80-е годы, когда в каждом доме можно было увидеть банку с этой культурой, способной превратить сладкий чай в освежающий газированный напиток.

Настой чайного гриба улучшает самочувствие и бодрит, с его помощью можно восполнить дефицит витаминов и микроэлементов.

Где можно хранить чайный гриб

Внешний вид медузомицета может показаться некоторым людям непрезентабельным, но не стоит забывать, что эта культура полезна для здоровья и высоко ценится во многих странах. Не стоит избегать прикосновений к грибу во время ухода за ним. Повредить полностью созревшую культуру не удастся: она имеет достаточно плотную структуру и быстро восстанавливается.

Чтобы сохранить жизнеспособность чайного гриба (комбучи), его надо поместить в воду с добавлением чайной заварки и сахарного песка. Медузомицет не питается чаем, но хорошо развивается в нем. С обычной водой такого эффекта достичь не удастся.

Чтобы культура хорошо себя чувствовала, необходимо достичь 10% концентрации сахарозы (100 г на 1 литр). Перед тем как поместить медузомицет в чай, его необходимо процедить. Если насыпать сахар прямо на гриб, он может начать гнить.

Обычно для приготовления настоя используются черные сорта чая, но и зеленый чай с различными натуральными добавками не испортит его вкуса. Нельзя использовать только травы с высоким содержанием эфирных масел: ромашку, шалфей, дикорастущую смородину. В таком напитке произойдут нежелательные химические реакции, которые могут плохо отразиться на здоровье человека.

Готовый чай нужно охладить до комнатной температуры, перелить в большую стеклянную банку, поместить туда гриб и закрыть горлышко марлей, чтобы в настой не попали насекомые и пылинки. Закупоривать банку крышкой нельзя, культуре необходим кислород. Емкости из металла для хранения комбучи не подходят.

Банку рекомендуется хранить в затененном месте. Около 7–8 часов в сутки емкость должна освещаться. Оптимальная температура – от 20 до 25 0C. Если на банку попадут прямые солнечные лучи, в воде могут начать развиваться сине-зеленые водоросли. Эта микроскопическая растительность выделяет токсичные вещества, способные вызвать гибель чайного гриба.

Как сохранить чайный гриб надолго

Нет необходимости выбрасывать комбучу, если хочется сделать перерыв в употреблении напитка или отлучиться на длительное время. Культуру можно сохранить несколькими простыми способами.

В растворе

если есть возможность хотя бы раз в две недели ухаживать грибом, можно просто положить его в некрепкий чай и поставить в хорошо вентилируемое место, например на балкон или в кладовку. каждые 14 дней необходимо промывать медузомицет и заменять раствор на свежий. желательно использовать для промывания прохладную кипяченую воду, в горячей жидкости гриб может погибнуть.

в холодильнике

перед тем как поместить гриб в холодильник, его нужно промыть и положить в полиэтиленовый пакет. рекомендуется хранить культуру в отделении для овощей и фруктов. охладившись, комбуча впадает в анабиоз, временно останавливая все процессы жизнедеятельности. в тепле медузомицет просыпается и снова начинает производить напиток.

замораживать гриб нельзя, внутри него образуются кристаллы льда и культура может не восстановиться после такого вмешательства.

высушивание

комбучу необходимо промыть, положить в чистую сухую емкость и накрыть марлей. надо не забывать периодически переворачивать чайный гриб, чтобы под ним не образовалась плесень.

после полного высыхания культуры ее можно поставить в холодильник или на полку шкафа. если поместить комбучу в сладкий чай, через неделю она вернется в прежнее состояние.

первый настой следует слить, а затем можно использовать гриб как обычно.

как хранить чайный гриб, если пока не пользуешься

Если употреблять напиток из комбучи пока не хочется, гриб можно залить некрепким чаем и поставить в темное прохладное место. Каждые 2–3 недели раствор необходимо обновлять, не забывая при этом промывать культуру.

Важно закрывать банку несколькими слоями марли, иначе в ней могут завестись насекомые, особенно во второй половине лета. Жидкость, содержащая сахар и небольшое количество алкоголя, привлекает мух дрозофил.

Если они отложат в грибе личинки, восстановить культуру уже не удастся, паразитов будет становиться все больше с каждым днем. Единственный выход – вырастить из хорошо процеженного напитка новый чайный гриб.

Как сохранить чайный гриб зимой

Если в холодное время года потребность в освежающем настое чайного гриба отсутствует, банку с культурой нужно поставить в защищенное от сквозняков место. Нельзя размещать комбучу слишком близко к окну, сквозняки для нее губительны. Раз в 2–3 недели культуру нужно промывать и класть в свежий чай с сахаром.

Как хранить чайный гриб на время отпуска, если уезжаешь

Когда необходимо уехать на длительное время, возникает вопрос: что делать с чайным грибом? Если планируется вернуться не позднее, чем через три недели, можно залить культуру свежим чаем и оставить в темном месте. За это время настой прокиснет, но сам гриб выживет. Еще один вариант – поместить промытую комбучу в пластиковый контейнер и хранить ее в холодильнике.

Сроки хранения чайного гриба

Если комбучу регулярно промывать кипяченой водой комнатной температуры, она может сохранять свои свойства очень долго. Некоторое время культура способна продержаться и без ухода:

  • в морозильной камере – от 3 до 5 месяцев;
  • в холодильнике – от 20 до 30 дней;
  • в отапливаемом помещении – не более 14 дней.

Болезни и проблемы

Перед употреблением кваса надо убедиться, что гриб здоров и плавает на поверхности. Он должен быть гладким и полупрозрачным, без посторонних включений.

Как и любая другая живая культура, медузомицет может заболеть. Чтобы с легкостью справиться с возникшими патологиями, надо регулярно обращать внимание на внешний вид комбучи. Это позволит вовремя обнаружить проблему.

Культура слишком разрослась

Увеличение объема чайного гриба указывает на то, что культура хорошо себя чувствует и за ней правильно ухаживают. Но крупная комбуча занимает слишком много места, кроме того, ее становится сложно вылавливать и промывать. Можно бережно удалить самые старые слои, от этого медузомицет не погибнет.

Гриб опускается на дно

Здоровая культура плавает на поверхности жидкости, но иногда можно заметить, что она лежит на дне и не всплывает. Такое поведение характерно для состарившихся грибов, которые решили вырастить себе преемника и уйти на покой. Пленка на поверхности настоя – это и есть молодая культура. Ее необходимо перенести в чистую банку с чаем.

Старые экземпляры чайного гриба не рекомендуется использовать для приготовления напитков, потому что они выделяют много кислоты. Такие грибы подходят только для производства уксуса.

Напиток созревает очень медленно

Если медузомицету холодно, его развитие затормаживается. Для сокращения сроков приготовления напитка надо перенести культуру в более теплое место.

Появился бурый налет

Бурая пленка свидетельствует о пренебрежении уходом за грибом. Культуру надо промыть, удалить верхний слой с ее поверхности и в будущем постараться уделять комбуче больше внимания.

Гриб покрылся мелкими пятнами

Пятна на комбуче – это повреждения от крупинок сахара и частиц чайных листьев. Лечить медузомицет не нужно, но в дальнейшем следует тщательнее растворять сахарный песок и процеживать заварку.

Образовалась плесень

Если чайный гриб покрылся плесенью – это не повод его выбрасывать. Культура просто заболела и выздороветь ей поможет правильный уход.

В нормальном состоянии комбуча успешно борется с инородными организмами, но если ее содержать в неподходящих условиях, естественная защита ослабевает.

Заплесневевшую культуру нужно тщательно промыть, уделяя внимание складкам, обработать уксусом и ополоснуть кипяченой водой.

Иногда на комбуче могут появиться белые пузырьки, которые многие принимают за плесень. На самом деле это углекислый газ, выделяемый при брожении. Лечение в этом случае не требуется.

Как и где хранить напиток из чайного гриба

Полученный из комбучи настой по вкусу немного напоминает квас. Это объясняется небольшим содержанием этилового спирта на некоторых стадиях брожения. Со временем спирт превращается в кислоты. Также в состав напитка входят ферменты и витамины, благотворно воздействующие на организм. Настой чайного гриба имеет следующие полезные свойства:

  • лечение простудных заболеваний, тонзиллита и ангины;
  • повышение иммунитета;
  • очищение крови при кожных заболеваниях;
  • тонизирование, улучшение работоспособности;
  • нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
  • возбуждение аппетита;
  • профилактика мигреней, нервного перевозбуждения;
  • устранение последствий интоксикации, избавление от похмелья.

Настой также используется наружно. Компрессы с ним способствуют быстрой регенерации кожного покрова, лечат раны, язвы и ожоги.

Противопоказанием к приему напитка из чайного гриба является гастрит с повышенной кислотностью, болезни ЖКТ в стадии обострения. Настой с сахаром не следует пить при диабете. Из-за того, что в напитке содержится от 2 до 3% алкоголя, его следует избегать беременным и кормящим женщинам.

Квас из комбучи созревает в течение 5–10 суток. На скорость приготовления напитка влияет температура воздуха в помещении и возраст культуры. Его можно выпить сразу или поставить в холодильник.

Настоявшись в течение нескольких дней, напиток становится вкуснее. Напиток, длительное время простоявший в тепле, использовать опасно. Для процеживания настоя подойдет пластмассовое сито или марля.

Ситечко из металла использовать нельзя.

Как самостоятельно вырастить чайный гриб

Если долго не заменять жидкость на свежеприготовленный чай, на поверхности может начать развиваться новый гриб.

Вырастить медузомицет с нуля можно следующим образом:

  • 2 ч. л. средне- или крупнолистового чая залить литром кипящей воды и оставить настаиваться в течение 15 минут;
  • процедить заварку;
  • насыпать 2–3 ст. л. сахара, тщательно размешать;
  • охладить чай до комнатной температуры;
  • перелить в чистую и сухую банку, предварительно вымытую с пищевой содой;
  • накрыть горлышко емкости марлей, фиксируя ее при помощи канцелярской резинки или нити;
  • поставить банку в затененное теплое место;
  • через 3–5 дней поверхность воды начнет затягиваться маслянистой пленкой, из которой сформируется гриб.

Мембрана медузомицета окрепнет через 4–6 недель. После этого его надо промыть и использовать для приготовления напитка.

Учитывая особенности ухода за чайным грибом, можно наслаждаться освежающим напитком круглый год. А если появится необходимость сделать перерыв, культуру достаточно поместить в холодильник или высушить.

Вам понравилась статья? Она была полезной?

Источник: https://hoznauka.ru/produkty/kak-hranit-chajnyj-grib.html

Как хранить чайный гриб в домашних условиях (в холодильнике, сушенным)

Как хранить зимой чайный гриб?

Чайный гриб – удивительная культура, полюбившаяся многим людям за приятный, чуть кисловатый вкус его настойки. Полезные свойства, которыми он обладает, проявляются в нем из — за присутствия дрожжевого грибка, а также бактерий, имеющих кислую основу.

Настойка этого растения имеет лечебное действие и вкус, который становится тем насыщеннее, чем дольше настаивается чай. Чтобы полезные свойства этого растения сохранились в полном объеме, желательно узнать как хранить чайный гриб. Об этом мы расскажем далее.

Где хранить чайный гриб

Как правило, хозяйки держат чайный гриб в банках из стекла, так как при хранении в металлической или пластиковой посуде могут происходить нежелательные окислительные реакции. При таком способе хранения напиток на основе этой культуры потеряет часть своих полезных качеств. Поэтому хранить данную культуру лучше всего в стекле.

Банку, где находится гриб, плотно закупоривать не нужно. Просто сверху на нее кладут кусочек марли, чтобы защитить от пыли и обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Не следует хранить чайный гриб в холодильнике. В условиях пониженной температуры он перестает нормально развиваться, и его рост останавливается.

Правильнее будет держать его в таком месте, где наряду с хорошей вентиляцией достаточно невысокая температура. Это место должно быть темным и не сырым.

Температура, при которой культура хорошо развивается, колеблется от +22°С до +25°С. При температурах ниже может пропасть часть полезных качеств настоя этого растения.

Хранение чайного гриба

Чтобы гриб (в США его называют комбучей) нормально развивался, ему нужна заварка черного чая.

  • Ее готовят в пропорции 2 ч. ложки заварки на 1 л. воды.
  • Также в этот раствор необходимо добавить 5 ст. ложек сахара.
  • Затем этой жидкости дают полностью остыть, и после процеживания переливают в емкость из стекла объемом 3 литра.
  • Потом туда помещают гриб и накрывают его марлей.

Хранить чайный гриб нужно в недоступном для солнечного света помещении при температуре от +20 до +25°С. Процесс созревания чайного кваса занимает от 5 до 10 суток. На сроки получения напитка с насыщенным вкусом влияют разные факторы.

Это:

  1. размеры и возраст культуры;
  2. количество жидкости;
  3. температура жидкости, в которую помещена культура.

Чтобы вырастить новый гриб, жидкость из банки, где есть такая культура, оставляют на несколько дней просто на столе. Вскоре на ее поверхности появится тоненькая пленочка, которая впоследствии превратится в растение.

Люди, которые имеют большой опыт в деле выращивания этой культуры, советуют промывать ее в струях проточной воды. В жару это следует делать чаще, 1 – 2 раза в неделю. В зимний период достаточно будет мыть его 1 раз в месяц. Чай с сахаром, который является питательной средой для этого растения, периодически меняют, чтобы избежать заболевания гриба.

Болезни проявляются коричневатым налетом на его поверхности. Если такое произошло, культуру аккуратно очищают от этих образований, хорошо моют и помещают в свежую заварку. Эта культура способна снова расти даже тогда, когда она полностью высохла. Достаточно просто снова залить ее раствором заварки и сахара.

Поэтому, если жидкость в банке с грибом по каким — то причинам испарилась и он стал сухим, не следует спешить его выбросить.

Если хочется на время прервать употребление кваса из чайного гриба, или нужно уехать на несколько месяцев, это растение можно сохранить разными способами.

Хранение чайного гриба в растворе

Растение оставляют в банке с заваркой в затемненном месте с пониженной температурой. Для этого может подойти кладовая, застекленный балкон или темное место у окна в зимний период. Когда гриб таким образом отдыхает, его стараются почаще промывать в проточной воде и затем кладут в свежеприготовленный раствор.

Хранение чайного гриба в холодильнике

Есть любители настойки чайного гриба, которые пьют ее только в летнюю жару, а на зимний период заканчивают ее употребление и убирают банку в прохладное место. Если нужен перерыв в использовании хранить чайный гриб лучше в пакете. Для этого его вынимают из банки, упаковывают и отправляют в холодильник. Лучше если он будет находиться в емкости для хранения овощей.

В условиях пониженной температуры у этого растения замедляются процессы роста, и он практически впадает в состояние «зимней спячки». Когда его опять помещают в раствор чая, а температура повышается, рост возобновляется.

Через неделю первую жидкость нужно слить. А следующий настой уже будет иметь полезные свойства.

Хранение в сушеном виде

Если не пользоваться какое-то время, то хранить чайный гриб можно в сушеном виде. Для этого его моют и выкладывают на сухую посуду. Следует постоянно переворачивать его, чтобы он не успел покрыться плесенью.

Хорошо держать его в глубокой емкости, которую сверху следует накрыть тканью во избежание попадания вовнутрь пыли. Когда растение полностью высохнет, его перемещают на полку шкафчика или холодильника.

Чтобы гриб снова стал свежим, его держат в заварке с сахаром.

  • в посуде из металла гриб хранить нельзя;
  • емкость, где находится эта культура, нужно периодически промывать и стерилизовать;
  • процедить настой правильным будет через ситечко из пластика;
  • сильно закупоривать банку нельзя. Гриб должен иметь возможность «дышать»;
  • нельзя держать это растение на сквозняке;
  • прямые солнечные лучи не должны попадать на банку с культурой;
  • промывают растение остуженной кипяченой водой;
  • летом гриб моют не меньше, чем раз в 5 – 7 дней, а в зимний период — раз в месяц;
  • в горячей воде растение погибает, поэтому воду предварительно остуживают;
  • на эту культуру не должны попадать крупинки сахарного песка и частицы заварки;
  • чайный гриб иногда осматривают на наличие повреждений и участков с признаками поражения болезнями и плесенью.

Хранить чайный гриб нужно в кипяченой воде, что уже остыла, в которую добавляют сахар. Сахар должен полностью раствориться в воде. Если сахарные крупинки окажутся на поверхности гриба, они образуют на нем так называемые «ожоги», что в последствии может привести к болезням.

Тот, кто знает как хранить чайный гриб в домашних условиях, имеет возможность в любое время употреблять этот полезный, кисловато – сладковатый напиток, очень напоминающий квас.

https://www..com/watch?v=TaWgDodjGRs

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-chajnyj-grib.html

Как сохранить чайный гриб до следующего лета, как хранить зимой

Как хранить зимой чайный гриб?

Как хранить чайный гриб, если нужен перерыв? Логичный вопрос, который, пожалуй, возникает у любого хозяина этого полезного домашнего «питомца». В жизни бывают всякие ситуации, когда необходимо уезжать из дома: отпуск, дача, да мало ли что еще. И что же делать с грибом, если некому за ним ухаживать?

Чайный гриб или, как говорят на современный манер, комбуча приносит много пользы своему владельцу. Полученный путем настоя гриба на сладком чае напиток — квас имеет приятный кисло-сладкий вкус, и, к тому же, содержит в себе массу полезных витаминов и кислот. Употреблять чайный квас можно в любое время года, но особенно он популярен летом, т.к. хорошо освежает и утоляет жажду.

Если прием напитка происходит курсом в лечебных целях, то через каждые 2-3 месяца нужно прекращать его употребление хотя бы на 4-6 недель. Тогда тоже возникает вопрос: как хранить чайный гриб, если нужен перерыв?

Как правильно хранить чайный гриб

Сначала стоит разобраться, как вообще нужно хранить чайный гриб в домашних условиях.

Есть несколько правил которых стоит придерживаться:

  1. Самая оптимальная температура для гриба — от 21-23 до 25 градусов. При более высокой температуре напиток может прокиснуть, а при совсем низкой в банке появятся водоросли. Если хочется в результате получить прохладный освежающий напиток, то слитый в отдельную емкость настой можно на некоторое время перед употреблением ставить в холодильник. Саму же банку с комбучой хранить в холодильнике не рекомендуется — процессы брожения значительно замедлятся и квас не будет созревать.
  2. Не менее важно и место, где постоянно находится банка с чайным квасом. Гриб не должен стоять под прямыми солнечными лучами или на сквозняке. При этом не стоит его хранить в темном месте, в течение суток комбуча должна быть на свету не менее 7-8 часов.
  3. Емкость в которой содержится медузомицет (это научное название гриба) должна быть чистая. Лучше всего подходит стеклянная банка. Нельзя, чтобы чайная медуза контактировала с предметами из металла — начнутся окислительные реакции, и напиток потеряет часть полезных веществ. При процеживании кваса используйте марлю или сито из пластика, но не металлическое.
  4. Горлышко банки нужно накрывать несколькими слоями марли или тонкой хлопчатобумажной тканью, чтобы внутрь не попадали пыль и насекомые. Главное, не закрывать банку плотной крышкой — должен быть доступ воздуха.

Как хранить чайный гриб во время отпуска

Если с тем как “законсервировать” комбучу на зиму все более-менее понятно, то как сохранить чайный гриб при длительном отсутствии, например, в отпуске, еще предстоит разобраться.

В этом случае, уже не получится регулярно менять настой (только если не отдать гриб на передержку в заботливые руки). Просто оставить чайную медузу в банке с жидкостью не получится: без должного ухода и регулярного промывания она пропадет. Есть два пути решения:

  1. Сохранить чайный гриб в холодильнике, но особенным образом. Нужно вытащить медузу из жидкости, слегка подсушить на салфетке, чтобы стекла лишняя жидкость, положить пластину в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник в отсек для овощей. Можно ли заморозить чайный гриб в морозильной камере? Нет, в этом случае внутри образуются большие кристаллы льда и медузомицет может погибнуть.
  2. Для хранения комбучи вне холодильника ее можно высушить. Для этого нужно также извлечь пластину из жидкости и положить на сухую чистую поверхность. Теперь ее предстоит засушить периодически переворачивая. Полностью высохшую медузу также следует положить в пакет и убрать в шкаф.

Когда комбучу потребуется восстановить ее нужно будет просто поместить в свежий чайный раствор и она вернется в прежнюю форму.

Важно! После длительного хранения первый настой рекомендуется сливать. Употреблять в пищу можно второй и последующие настои.

Соблюдение правил хранения чайного гриба позволит использовать его на протяжении долгих лет.

И, конечно, если хочется сделать перерыв в употреблении целебного напитка, то саму чайную медузу можно просто временно хранить в холодильнике или высушить и положить в кухонный шкаф до тех пор, пока снова не появится желание и возможность пить такой вкусный и полезный — чайный квас.

Источник: https://SuperGrib.ru/kak-hranit-chajnyj-grib

Как сохранить чайный гриб до следующего лета: при длительном отсутствии дома

Как хранить зимой чайный гриб?

Вырастить чайный гриб не составляет особого труда. Он неприхотлив в уходе, но требует постоянного внимания. Раствор, в котором он содержится, периодически меняют, гриб и емкость промывают. Без надлежащего ухода он заболеет и погибнет.

Напиток из него отлично утоляет жажду в летнее время. Но что делать с ним зимой и как сохранить при длительном отсутствии хозяев дома? Ответы дадим в нашей статье.

Как хранить чайный гриб и ухаживать за ним

Чайный гриб неприхотлив в уходе и хранении. Для роста и развития ему требуется стеклянная емкость, чистая вода, питание, тепло и место, скрытое от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для роста и развития — от +21 до +23°С. При +25°С и выше напиток закисает.

При низких температурах в банке появляются водоросли. Место, где стоит банка с грибом, не должно быть темным. Ему требуется дневной солнечный свет не менее 7-8 часов в сутки. Стоит избегать сквозняков — он их не любит.

Выбирают чистую стеклянную емкость, лучше всего подходит трехлитровая банка. Ее накрывают марлей или тонкой тканью, чтобы не попадали пыль и насекомые. Для постоянного доступа воздуха крышкой банку не закрывают.

https://www.youtube.com/watch?v=vXtIjjjIMME

Избегают контакта с металлическими предметами, потому что они вызывают окислительную реакцию, и напиток теряет часть полезных веществ. При его процеживании используют сито из пластика или марлю.

Чайный гриб представляет собой симбиоз двух микроорганизмов: дрожжевого гриба и уксуснокислой бактерии. Они создают колонию, которая напоминает медузу, отсюда название «медузомицет». Верхняя часть плотная, а нижняя состоит из слоев, представляющих ростковую зону, и свисающих нитей.

Обычный чай с сахаром превращается в лечебное питье — комбучу. В процессе роста гриб наращивает новые слои, которые отделяют. Из отделенного слоя при правильном ухаживании выращивают новые грибы.

Содержат медузомицет в растворе чая с сахаром. На банку в 3 л берут 2,5 л воды, 1 ст. л. листового черного или зеленого чая, 6 ст. л. сахара. Чай выбирают без ароматических добавок. Его заваривают в чашке 10-15 минут. Затем процеживают, разбавляют чистой кипяченой водой, насыпают сахар и перемешивают до полного растворения.

Далее остужают до комнатной температуры. Перед тем, как в раствор опустить гриб, его промывают в прохладной воде. В свежий раствор доливают немного старой грибной настойки и опускают медузомицет.

Справка. На тело гриба не должны попадать частицы заварки и нерастворенный сахар — они вызовут ожог.

Через 4-5 дней настой сливают и используют. В банку заливают новый сладкий чай. Чтобы получить прохладный напиток, настой помещают в холодильник.

Периодически медузомицет промывают прохладной питьевой водой. В летний период, в жару — 1 раз в 5-7 дней, в прохладное время — 1 раз в месяц. Для этого в емкость наливают воду, туда опускают на 2-3 минуты гриб, затем аккуратно промывают. Под проточной водой его моют осторожно, чтобы не повредить. Банку также периодически моют и стерилизуют.

При выращивании чайного гриба помните об основных правилах:

  • не забывайте ухаживать за ним;
  • не делайте слишком концентрированный раствор для питания;
  • не перекрывайте воздух;
  • периодически промывайте гриб и банку.

Полученный настой хранят при комнатной температуре около пяти дней. При +18°С и ниже срок годности увеличивается до 7-8 дней. В холодильнике в герметично закрытой емкости настой хранится от трех до пяти месяцев.

Процесс брожения в холодильнике продолжается, поэтому крышку может сорвать, и напиток разольется. Если горлышко бутылки не закупоривать, а обвязать несколькими слоями марли, то настой сохранится до одного месяца.

Любители разливают настой по бутылкам и оставляют в темном прохладном месте, чтобы он дозрел. Если он перебродит, то превратится в уксус.

Справка. Чтобы остановить процесс брожения, настой кипятят.

Если возникла необходимость заморозить настой, его наливают в стеклянную банку. Ее наполняют не до краев, так как жидкость при замерзании расширяется. Помещают в морозильную камеру на быструю заморозку. При постепенной заморозке продукт теряет полезные качества.

Можно ли заморозить чайный гриб для использования в дальнейшем

Замораживают чайный гриб осторожно. Если образуются большие кристаллы льда, они поранят его тело. Медузомицет может погибнуть. Срок хранения — 3-5 месяцев.

Гриб достают из раствора, промывают и просушивают, положив на ткань, складывают в полиэтиленовый пакет. Затем убирают в морозильную камеру с самой низкой температурой, чтобы он заморозился как можно быстрее. Так внутри и на поверхности медузомицета образуются мелкие кристаллы льда, которые не нарушат его структуру.

Важно! Медленная заморозка приводит к формированию больших кристаллов, что губительно для гриба. После быстрой заморозки его помещают в другой лоток.

Когда медузомицет понадобится, его достают из морозилки и заливают небольшим количеством чайного раствора комнатной температуры. После оттаивания он начнет функционировать.

Справка. После долгого хранения полученный первый настой сливают.

Если нет холодильника

Если нет холодильника, гриб высушивают. Его извлекают из раствора, промывают и раскладывают на ткани. Затем укладывают на чистую тарелку, которую помещают в глубокую емкость. Сверху накрывают марлей, чтобы защитить его от пыли и насекомых. При этом доступ воздуха не перекрывается.

Чтобы гриб просох равномерно и не заплесневел, его периодически переворачивают. Когда он станет сухой тонкой пластиной, его убирают в полиэтиленовый пакет. Его хранят в шкафу год и более.

Когда гриб понадобится, его помещают в небольшое количества чайного раствора и ставят на обычное место. Первый настой сливают, следующие используют.

В какой емкости лучше всего хранить

Наиболее удобная емкость для хранения — стеклянная трехлитровая банка. Она подходит по диаметру, ее легко мыть, удобно менять раствор. Прозрачные стенки позволяют следить за грибом. Стекло не вступает в реакцию с настоем. Сверху емкость накрывают марлей, чтобы избежать попадания пыли и насекомых.

Емкость периодически моют и стерилизуют. Нельзя выращивать медузомицет в металлической емкости — металл вступает в реакцию с кислотой и портит продукт.

Источник: https://rem.ninja/kuhnya/hranenie/chaynogo-griba-do-leta.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.