Пирожное сметанник как в детстве
Пирожное «Сметанник»
В детстве, да и сейчас в любой «Кулинарии» или кондитерской я часто любила покупать пирожное «Сметанник».
У нас в семье его никогда не готовили, и насладиться получалось только покупным десертом. Поэтому мне захотелось попробовать самой приготовить это прекрасное пирожное дома.
Если Вы, также как и я, любите побаловать себя этим лакомством, то предлагаю Вам этот рецепт пирожного «Сметанник».
Что необходимо для приготовления:
- Фольга или пекарская бумага;
- Широкая посуда для замешивания теста и начинки;
- Венчик для приготовления начинки (или миксер);
- Вырубки для печенья (опционально);
- Весы или стакан для измерения (у меня 200 мл.).
Тесто:
- 130 гр. сахара;
- 150 гр. сливочного масла, жирность 82,5%;
- 150 гр. сметаны, жирность 20% ;
- Щепотка соли;
- 0,5 чайной ложки пищевой соды (гашёной);
- 250 гр. пшеничной муки (~ 1,8 стакана).
Крем:
- 200 гр. сметаны, жирность 20%,
- 50 гр сливок, жирность 10% (можно заменить молоком или кефиром);
- 20 гр. сахарной пудры (~ 2 столовые ложки).
Процесс приготовления:
- Начнём приготовление пирожного «Сметанник» с теста. Растопленное сливочное масло (см. «На заметку») и сахар взбиваем миксером до получения белой пышной массы. Далее добавляем сметану, соль и опять всё хорошо перемешиваем до образования однородной консистенции. Затем в получившуюся массу вводим пищевую соду (предварительно гашёную уксусом или лимонным соком) и ещё раз смешиваем. Последний этап – мука. Просеиваем её и добавляем к тесту в несколько этапов. Получается воздушное, очень мягкое тесто (по консистенции, немного, напоминает масляный крем). Для того, чтобы в дальнейшем с тестом было удобней работать, нам необходимо убрать его на 30-40 минут в холодильник.
- Ставим разогреваться духовку на 180 градусов. Достаём охлаждённое тесто и приступаем к формированию будущего пирожного. Чтобы было удобно работать с тестом и оно не прилипало, руки необходимо периодически припылять мукой. Заготовки делаем высотой ~ 1 см, а по диаметру 7-8 см. и выкладываем их на противень (предварительно немного смазанный маслом). Старайтесь выкладывать тесто на расстоянии ~ 2-3 см. друг от друга, т.к. в процессе выпечки коржики увеличатся в размере и могут слипнуться (можно увидеть на фото готовых коржиков). И отправляем в духовку выпекаться на 20-30 минут (духовка у каждого своя, поэтому следите за готовностью).
- Готовые коржики должны хорошо подрумяниться.
- Для того, чтобы пирожное «Сметанник» было ровное и одинаковое, готовые, ещё горячие коржики я обрезала ровно по краям. Для этого отлично подойдут круглые формочки (вырубки) для печенья (у меня диаметром 7 см.). Обрезки, которые останутся по краям, мы измельчим и сделаем из них обсыпку для пирожного. Подготовленные коржики оставляем остывать при комнатной температуре.
Крем
- Пока остывают коржики, подготовим крем. Посуду для крема лучше взять более глубокую, чтобы потом было удобней окунать в неё коржики. Чтобы сметана стала менее густой консистенции и лучше пропитала коржики, разведём её небольшим количеством сливок. В полученную массу добавляем сахарную пудру и опять всё хорошо перемешиваем. Крем готов!
- Если к этому моменту коржики остыли не до конца, то это даже на пользу. Тёплые коржики будут пропитываться ещё лучше. Кладём каждый коржик в крем и оставляем его там, на 30-60 секунд, чтобы он хорошо впитал в себя сметану.
- При помощи вилки аккуратно перекладываем коржик на отдельную тарелку. А затем оставляем его там пропитываться на некоторое время (20-30 минут).
- Пока пропитываются коржики для «Сметанника», приготовим крошку для обсыпки. Сделать её можно с помощью блендера (это самый простой и быстрый способ). Если блендера у Вас нет, то положите обрезки в плотный пакет, закройте его и постучите каким-нибудь тяжёлым предметом (например, скалкой). Или же можно просто мелко порубить ножом. Пересыпаем готовую крошку в глубокую посуду, в которой будет удобно обваливать коржики.
Сборка пирожного
- Приступаем к сборке будущего пирожного. Берём коржик и кладём его в крошку, а сверху на него выкладываем второй коржик. Для того чтобы оба коржика прилипли друг к другу, на первый коржик можно намазать небольшое количество сметаны (варенья или джема). Но у меня коржик пропитались настолько хорошо, что они и без пропитки прекрасно соединились друг с другом. И уже когда оба коржика слиплись между собой, начинаем обваливать весь «Сметанник» в крошке.
- Готовые пирожные кладём на тарелку и оставляем пропитываться ещё на ~ 4-5 часов. Чем дольше будут «Сметанники» лежать, тем больше они пропитаются. Но даже если у Вас нет возможности так долго ждать, всё же рекомендуется дать им какое-то время полежать. В любом случае они будут очень вкусные.
- Завариваем чай или кофе и наслаждаемся =)
На заметку:
- Из этого количества ингредиентов у меня получилось 6 пирожных.
- Сливочное масло я топлю в микроволновке не до конца, оставляя некоторые кусочки, а затем всё хорошо перемешиваю венчиком. Благодаря этому температура масла остаётся тёплой и при смешивании с остальными продуктами масло не отслаивается.
- Сливки в креме можно заменить на молоко или кефир (если используете молоко, то возьмите меньшее количество, чем сливки). Но, на мой взгляд, со сливками пропитка получается ещё более нежная и со сливочным вкусом.
- В прослойку между коржиками отлично подойдёт ягодное варенье или фруктовый джем. Мне кажется, что пирожное «Сметанник» прекрасно сочетается с банановым вкусом.
Если Вы частенько, заходя в «Кулинарию», покупаете пирожное «Сметанник», то советую Вам обязательно попробовать приготовить его дома. Вы получите нежное, в меру сладкое и вкусное пирожное, которое очень похоже на то, что есть в магазине.
Но домашнее пирожное будет безусловно лучше, а главное, что Вы уже точно будете уверены в составе и качестве продукта. Также на сайте есть другие рецепты со сметанным кремом: торт «Поленница», торт «Трухлявый пень» и другие.
Если этот рецепт оказался Вам полезен, то буду рада, если Вы оставите свой отзыв о том, что у Вас получилось =)
Также Вы найдёте меня в социальных сетях:
Инстаграмм — mylesya_blog
- Сливочное масло, сметана, мука, сахар, соль, пищевая сода, сливки, сахарная пудра
Добавить продукты в список Если у вас еще нет приложения “Купи батон!”, вы увидите список ингредиентов сразу после его установки МyLesya https://mylesya.ru/
Источник: https://mylesya.ru/pirozhnoe-smetannik/
Назад в СССР: 10 любимых десертов из детства
Изобилие заморских сладостей не отменяет нашу любовь к десертам из детства.
Ностальгируете по птичьему молоку, шоколадной колбасе, картошке, сметаннику, торту по-киевски, медовику или наполеону и мечтаете научиться готовить советские десерты сами?
Птичье молоко
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить птичье молоко:
- Масло сливочное – 150 г
- Молоко сгущенное – 150 г
- Экстракт ванильный – 2 г
- Сахарный песок – 300 г
- Сахарная пудра – 150 г
- Мука – 210 г
- Агар – 7 г
- Вода – 200 г
- Желток – 105 г
- Белок – 160 г
- Сок лимона – 10 г
- Патока – 200 г
- Шоколад черный – 100 г
- Масло сливочное – 30 г
Птичье молоко рецепт:
- Крем. Отдельно взбить масло сливочное, ванильный экстракт и сгущенное молоко. Смешать все вместе.
- Отдельно приготовить корж: Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавить желток, воду и муку. Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут.
- Шоколадная глазурь. Растопить масло и шоколад. Тщательно смешать.
- Суфле. Агар замочить в небольшом количестве воды.
- Добавить воду, патоку и сахар. Варить сахарный сироп до 118 градусов, чтобы заварить белок.
- Взбить белок с лимонным соком. Заварить белок сахарным сиропом. Немного дать остыть. Добавить готовый крем и выложить суфле в форму на корж.
- Охладить. Глазировать. Вынуть из формы.
Шоколадная колбаска
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить шоколадную колбаску:
- Масло сливочное – 170 г
- Сахарная пудра – 130 г
- Какао – 40 г
- Молоко сгущенное – 90 г
- Мука пшеничная – 100 г
- Миндаль – 70 г
- Печенье песочное – 130 г
Шоколадная колбаска рецепт:
- Миндаль перемолоть блендером в крошку. Печенье раскатать скалкой. Перемешать муку с молотым миндалем и печеньем.
- Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, сгущенное молоко, какао выложить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы.
Засыпать в крем сухие ингредиенты, перемешать.
- Готовую шоколадную массу поделить пополам (по 365 г). Выложить на пищевую пленку, завернуть, скрутить колбасу. Убрать в морозильник на 2 часа.
- Заготовку колбасы освободить от пленки и нарезать на кусочки.
Печенье «Орешек»
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить печенье “орешки”:
- Масло сливочное 82,5 % – 325 г
- Яйцо куриное – 2 шт
- Соль поваренная – 5 г
- Сахарная пудра – 205 г
- Мука в/с – 575 г
- Сгущенка – 1 банка
- Орех пекан – на порцию 3 шт
Печенье Орешки рецепт:
- Взбить яйцо вместе с сахаром до белого цвета. Отдельно взбить масло с мукой. Аккуратно перемешать и добавить остальные ингредиенты.
- Все перемешать в миксере на медленной скорости, около 5 минут. Тесто поставить в холодильник на 1 час.
- Затем его раскатать до толщины в 3 мм, выложить в формочку и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
- Отдельно поставить вариться сгущенку на 6 часов. Остывшую сгущенку открыть, выложить в каждую половинку орешков, добавить орех пекан (1 штуку).
- Склеить две половинки орешка. Подавать на настоящих грецких орехах.
Пирожное «Картошка»
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить пирожное Картошка:
- Яйцо куриное – 125 г
- Сахар – 75 г
- Мука пшеничная – 63 г
- Крахмал – 12 г
Для крема:
- Масло сливочное – 175 г
- Сахарная пудра – 90 г
- Молоко сгущенное – 60 г
- Коньяк – 10 г
Для обсыпки:
- Какао – 40 г
- Сахарная пудра – 40 г
Как приготовить пирожное картошка:
- Приготовить бисквит. Обработанные яйца разделить на желтки и белки. Отдельно взбить желтки с сахаром (75 г) и белки с сахаром (75 г).
- Перемешать муку пшеничную и крахмал. Ввести муку с крахмалом в желтки, перемешать до однородности.
- Аккуратно в два приема вмешать взбитые белки.
Покрыть противень пекарской бумагой. Вылить тесто на противень и разровнять до толщины 1 см.
- Выпекать при 170°C до золотистого цвета (10-15 минут). Снять с противня, остудить, измельчить в блендере.
- Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, молоко сгущенное поместить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы.
- Часть крема (45 г) отложить в корнетик (для усиков). Ввести коньяк, перемешать до однородности.
- Соединить бисквитную крошку с кремом.
Поделить массу на порции по 50 г, слепить заготовки в форме картошки.
- Перемешать какао с сахарной пудрой.
- Заготовки обвалять в обсыпке, выложить на тарелку, отсадить из корнетика усики.
Торт «Сметанник»
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить торт Сметанник:
- Мука пшеничная – 200 г
- Яйца – 6 шт
- Сахар – 200 г
- Разрыхлитель для теста – 8 г
- Ванилин – 3 г
- Сахарная пудра – 180 г
- Сметана (30 %) – 1175 г
- Клубника – 66 г
- Клубничный сироп – 20 мл
Торт Сметанник рецепт:
- В дежу миксера выложить яйца и сахар. Взбить венчиком на больших оборотах до однородной пышной и густой пены.
- Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином.
- В яйца с сахаром в 2 захода ввести просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (чтобы не осело) до однородной массы без комков.
- Полученную массу вылить в круглую форму, разровнять лопаткой и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Дать остыть.
- Приготовить крем. В чашу для миксера добавить сметану и, вводя сахарную пудру, взбить до пышной массы.
- С помощью кулинарного кольца (d = 6,5 см) вырезать из выпеченного теста 9 коржей цилиндрической формы высотой 4 см.
- Затем с каждого вырезанного кружка срезать верхнюю и нижнюю корки, а сам бисквит разрезать вдоль на 3 пластины.
- Клубнику (1/3 часть) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см и смешать с сиропом.
Остальные ягоды нарезать тонкими слайсами толщиной 0,1-0,2 см.
- Каждая порция оформляется так. Взять 3 пластины бисквита. На 1 корж выложить клубнику с сиропом, затем слой крема. Накрыть вторым коржом, опять клубника с сиропом и крем.
- Верхний корж обмазать кремом, разровнять поверхность и украсить слайсами клубники.
- Перед употреблением поставить порции в холодильник на 4 часа, чтобы коржи пропитались кремом.
Торт «Наполеон»
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить Наполеон:
- Тесто слоеное бездрожжевое – 600 г
- Молоко – 415 мл
- Сахар – 140 г
- Ваниль стручковая (можно заменить на ванилин) – 5 г
- Желтки – 5 шт
- Мука – 50 г
- Сливки (33 %) – 300 мл
Торт Наполеон рецепт:
- Тесто раскатать тонким пластом и нарезать на 5 одинаковых квадратов.
- Выложить тесто на противень и проткнуть вилкой. Выпекать коржи в духовке, разогретой до 190 градусов, по 10-12 минут.
- Обрезки теста тоже испечь и мелко раскрошить (например, с помощью скалки).
- Смешать молоко и 70 г сахара, добавить ваниль и довести до кипения.
- Растереть желтки с оставшимся сахаром, добавить муку, перемешать.
- Ввести желтковую смесь в горячее сладкое молоко с ванилью. Взбить.
- Взбить сливки и ввести в заварной крем. Перемешать.
- Собрать пятислойный торт, промазывая его кремом.
- Верхний слой и бока тоже обмазать кремом и обсыпать крошкой из теста.
Ромовая баба
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить ромовую бабу:
- Дрожжи – 25 г
- Вода t 30 – 150 мл
- Мука – 500 г
- Сахар – 25 г
- Соль – 10 г
- Яйца – 3 шт
- Сливочное масло – 150 г
- Вода – 80 г
- Ром – 20 г
- Сахар – 100 г
- Цедра лимона – 5 г
- Цедра апельсина – 5 г
- Белок – 50 г
- Сахар – 200 г
Ромовая баба рецепт:
- Приготовить опару. Дрожжи, воду t 30° и муку соединить и поставить в теплое место на 30 минут.
- В миксер положить сахар, соль, яйца и 300 г муки. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло 0,150 (если нет миксера, то взбить вручную).
- Также можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты.
- Готовое тесто поместить на 1 час в теплое место. Разложить по формам объемом 250 грамм и дать постоять еще 30 минут. Выпекать при t 180° 20 минут.
- Горячие бабы пропитать сиропом и покрыть глазурью. Лимонный фреш взбить в миксере добела. Глазировать выпечку и присыпать пшеном.
- Еще один вкусовой нюанс: можно сбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить вовнутрь бабы, тогда он будет еще вкусней.
Вафельные трубочки
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить вафельные трубочки
- Яйцо – 8 шт
- Сахар – 280 г
- Сливочное масло – 560 г
- Мука – 560 г
Крем заварной:
- Яйцо куриное – 8 шт
- Сахар – 160 г
- Мука – 100 г
- Молоко – 500 мл
- Сливочное масло – 100 г
- Темный шоколад – 100 г
- Крем вареная сгущенка:
- Масло сливочное – 250 г
- Сгущенка вареная – 860 г
Вафельные трубочки рецепт:
- Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло. Добавить муку и взбить до однородного состояния.
- В средней кастрюле довести до кипения молоко. Не остужая, маленькими порциями добавить в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.
- Переложить смесь в чистую кастрюлю и поставить на сильный огонь.
Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет.
- Снять смесь с плиты и по 1 ст.л. добавить сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.
- Добавить мелко нарубленный шоколад. Перемешать до растворения и получения однородной массы.
- Переложить крем в миску и накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы крем не заветрился. Полностью остудить. Наполнить вафельные рожки кремом. Украсить.
- Сливочное масло комнатной температуры, слегка подтаявшее, взбить с вареной сгущенкой до получения однородной массы, ненадолго убрать в холодильник для застывания, а после начинить вафельные рожки.
Десерт «Киевский» в стакане
Ингредиенты, необходимые для крема:
- Сливки 35 % – 500 г
- Сахарная пудра – 150 г
Крем шоколадный:
- Крем на киевский – 200 г
- Какао порошок – 20 г
Безе:
- Фундук жареный – 170 г
- Сахар – 235 г
- Мука – 40 г
- Белок – 200 г
- Ванильный экстракт – 1 г
- Фундук – 800 г
- Сахар – 350 г
Как приготовить десерт:
- Крем на Киевский. Все ингредиенты взбить до появления рисунка.
- Коржи. Сначала измельчить орехи. Белок взбить, частями добавить сахар, взбить до клювика, затем добавить фундук.
- Запекать при температуре 130 градусов в течение 40 минут.
- Шоколадный крем. Взять базовый сливочный крем на Киевский и добавить в него какао-порошок.
- Сначала в стакан выложить безе, сверху крем, и так 5 раз, заключительный слой — шоколадный крем и фундук в карамели.
Торт «Медовик»
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить торт Медовик:
- Соты – 10 г
- Коржи – 9 шт
- Мед – 180 г
- Масло сливочное – 120 г
- Сахар – 180 г
- Соль – 1 г
- Ваниль – 1 г
- Сода – 10 г
- Яйцо – 2 шт
- Мука – 500 г
- Вода – 100 г
Крем для медовика:
- Сливки 35 % – 500 г
- Сметана – 500 г
- Сахар – 300 г
Торт Медовик рецепт:
- Ваниль, мед, масло сливочное, сахар, соль засыпать в кастрюлю, добавить воды и довести до кипения, затем добавить соду и снять с плиты, оставить на 30 минут при комнатной температуре, не перемешивать, добавить яйцо и муку.
- Поделить все на 9 лепешек, раскатать лепешки и выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
- Сливки взбить, добавить сахар и сметану. Перемешать, намазать 8 коржей, собрать торт, накрыть пищевой пленкой и поставить на 3-4 часа в холодильник.
- Из 1 оставшегося коржа сделать крошку, для этого размельчить его в кофемолке или блендере. Посыпать медовик и украсить его сотами.
Приятного аппетита!
Источник: http://TipichnyjKulinar.com/10-retseptov-samyih-populyarnyih-gostovsih-pirozhnyih-i-tortov-page-694/