Пирожное сметанник как в детстве

Пирожное «Сметанник»

В детстве, да и сейчас в любой «Кулинарии» или кондитерской я часто любила покупать пирожное «Сметанник».

У нас в семье его никогда не готовили, и насладиться получалось только покупным десертом. Поэтому мне захотелось попробовать самой приготовить это прекрасное пирожное дома.

Если Вы, также как и я, любите побаловать себя этим лакомством, то предлагаю Вам этот рецепт пирожного «Сметанник».

Что необходимо для приготовления:

• Фольга или пекарская бумага;
• Широкая посуда для замешивания теста и начинки;
• Венчик для приготовления начинки (или миксер);
• Вырубки для печенья (опционально);
• Весы или стакан для измерения (у меня 200 мл.).

Тесто:

• 130 гр. сахара;
• 150 гр. сливочного масла, жирность 82,5%;
• 150 гр. сметаны, жирность 20% ;
• Щепотка соли;
• 0,5 чайной ложки пищевой соды (гашёной);
• 250 гр. пшеничной муки (~ 1,8 стакана).

Крем:

• 200 гр. сметаны, жирность 20%,
• 50 гр сливок, жирность 10% (можно заменить молоком или кефиром);
• 20 гр. сахарной пудры (~ 2 столовые ложки).

Процесс приготовления:

• Начнём приготовление пирожного «Сметанник» с теста. Растопленное сливочное масло (см. «На заметку») и сахар взбиваем миксером до получения белой пышной массы. Далее добавляем сметану, соль и опять всё хорошо перемешиваем до образования однородной консистенции. Затем в получившуюся массу вводим пищевую соду (предварительно гашёную уксусом или лимонным соком) и ещё раз смешиваем. Последний этап – мука. Просеиваем её и добавляем к тесту в несколько этапов. Получается воздушное, очень мягкое тесто (по консистенции, немного, напоминает масляный крем). Для того, чтобы в дальнейшем с тестом было удобней работать, нам необходимо убрать его на 30-40 минут в холодильник.
• Ставим разогреваться духовку на 180 градусов. Достаём охлаждённое тесто и приступаем к формированию будущего пирожного. Чтобы было удобно работать с тестом и оно не прилипало, руки необходимо периодически припылять мукой. Заготовки делаем высотой ~ 1 см, а по диаметру 7-8 см. и выкладываем их на противень (предварительно немного смазанный маслом). Старайтесь выкладывать тесто на расстоянии ~ 2-3 см. друг от друга, т.к. в процессе выпечки коржики увеличатся в размере и могут слипнуться (можно увидеть на фото готовых коржиков). И отправляем в духовку выпекаться на 20-30 минут (духовка у каждого своя, поэтому следите за готовностью).

• Готовые коржики должны хорошо подрумяниться.

• Для того, чтобы пирожное «Сметанник» было ровное и одинаковое, готовые, ещё горячие коржики я обрезала ровно по краям. Для этого отлично подойдут круглые формочки (вырубки) для печенья (у меня диаметром 7 см.). Обрезки, которые останутся по краям, мы измельчим и сделаем из них обсыпку для пирожного. Подготовленные коржики оставляем остывать при комнатной температуре.

Крем

• Пока остывают коржики, подготовим крем. Посуду для крема лучше взять более глубокую, чтобы потом было удобней окунать в неё коржики. Чтобы сметана стала менее густой консистенции и лучше пропитала коржики, разведём её небольшим количеством сливок. В полученную массу добавляем сахарную пудру и опять всё хорошо перемешиваем. Крем готов!
• Если к этому моменту коржики остыли не до конца, то это даже на пользу. Тёплые коржики будут пропитываться ещё лучше. Кладём каждый коржик в крем и оставляем его там, на 30-60 секунд, чтобы он хорошо впитал в себя сметану.

• При помощи вилки аккуратно перекладываем коржик на отдельную тарелку. А затем оставляем его там пропитываться на некоторое время (20-30 минут).

• Пока пропитываются коржики для «Сметанника», приготовим крошку для обсыпки. Сделать её можно с помощью блендера (это самый простой и быстрый способ). Если блендера у Вас нет, то положите обрезки в плотный пакет, закройте его и постучите каким-нибудь тяжёлым предметом (например, скалкой). Или же  можно просто мелко порубить ножом. Пересыпаем готовую крошку в глубокую посуду, в которой будет удобно обваливать коржики.

Сборка пирожного

• Приступаем к сборке будущего пирожного. Берём коржик и кладём его в крошку, а сверху на него выкладываем второй коржик. Для того чтобы оба коржика прилипли друг к другу, на первый коржик можно намазать небольшое количество сметаны (варенья или джема). Но у меня коржик пропитались настолько хорошо, что они и без пропитки прекрасно соединились друг с другом. И уже когда оба коржика слиплись между собой, начинаем обваливать весь «Сметанник» в крошке.

• Готовые пирожные кладём на тарелку и оставляем пропитываться ещё на ~ 4-5 часов. Чем дольше будут «Сметанники» лежать, тем больше они пропитаются. Но даже если у Вас нет возможности так долго ждать, всё же рекомендуется дать им какое-то время полежать. В любом случае они будут очень вкусные.
• Завариваем чай или кофе и наслаждаемся =)

На заметку:

• Из этого количества ингредиентов у меня получилось 6 пирожных.
• Сливочное масло я топлю в микроволновке не до конца, оставляя некоторые кусочки, а затем всё хорошо перемешиваю венчиком. Благодаря этому температура масла остаётся тёплой и при смешивании с остальными продуктами масло не отслаивается.
• Сливки в креме можно заменить на молоко или кефир (если используете молоко, то возьмите меньшее количество, чем сливки). Но, на мой взгляд, со сливками пропитка получается ещё более нежная и со сливочным вкусом.
• В прослойку между коржиками отлично подойдёт ягодное варенье или фруктовый джем. Мне кажется, что пирожное «Сметанник» прекрасно сочетается с банановым вкусом.

     Если Вы частенько, заходя в «Кулинарию», покупаете пирожное «Сметанник», то советую Вам обязательно попробовать приготовить его дома. Вы получите нежное, в меру сладкое и вкусное пирожное, которое очень похоже на то, что есть в магазине.

Но домашнее пирожное будет безусловно лучше, а главное, что Вы уже точно будете уверены в составе и качестве продукта. Также на сайте есть другие рецепты со сметанным кремом: торт «Поленница», торт «Трухлявый пень» и другие.

Если этот рецепт оказался Вам полезен, то буду рада, если Вы оставите свой отзыв о том, что у Вас получилось  =)

Также Вы найдёте меня в социальных сетях:
Инстаграмм — mylesya_blog

1. Сливочное масло, сметана, мука, сахар, соль, пищевая сода, сливки, сахарная пудра

Добавить продукты в список Если у вас еще нет приложения “Купи батон!”, вы увидите список ингредиентов сразу после его установки МyLesya https://mylesya.ru/

Источник: https://mylesya.ru/pirozhnoe-smetannik/

Назад в СССР: 10 любимых десертов из детства

Изобилие заморских сладостей не отменяет нашу любовь к десертам из детства.

Ностальгируете по птичьему молоку, шоколадной колбасе, картошке, сметаннику, торту по-киевски, медовику или наполеону и мечтаете научиться готовить советские десерты сами?

Птичье молоко

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить птичье молоко:

• Масло сливочное – 150 г
• Молоко сгущенное – 150 г
• Экстракт ванильный – 2 г
• Сахарный песок – 300 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Мука – 210 г
• Агар – 7 г
• Вода – 200 г
• Желток – 105 г
• Белок – 160 г
• Сок лимона – 10 г
• Патока – 200 г
• Шоколад черный – 100 г
• Масло сливочное – 30 г

Птичье молоко рецепт:

1. Крем. Отдельно взбить масло сливочное, ванильный экстракт и сгущенное молоко. Смешать все вместе.
2. Отдельно приготовить корж: Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавить желток, воду и муку. Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут.
3. Шоколадная глазурь. Растопить масло и шоколад. Тщательно смешать.

4. Суфле. Агар замочить в небольшом количестве воды.
5. Добавить воду, патоку и сахар. Варить сахарный сироп до 118 градусов, чтобы заварить белок.
6. Взбить белок с лимонным соком. Заварить белок сахарным сиропом. Немного дать остыть. Добавить готовый крем и выложить суфле в форму на корж.
7. Охладить. Глазировать. Вынуть из формы.

Шоколадная колбаска

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить шоколадную колбаску:

• Масло сливочное – 170 г
• Сахарная пудра – 130 г
• Какао – 40 г
• Молоко сгущенное – 90 г
• Мука пшеничная – 100 г
• Миндаль – 70 г
• Печенье песочное – 130 г

Шоколадная колбаска рецепт:

1. Миндаль перемолоть блендером в крошку. Печенье раскатать скалкой. Перемешать муку с молотым миндалем и печеньем.
2. Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, сгущенное молоко, какао выложить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы.

   Засыпать в крем сухие ингредиенты, перемешать.

3. Готовую шоколадную массу поделить пополам (по 365 г). Выложить на пищевую пленку, завернуть, скрутить колбасу. Убрать в морозильник на 2 часа.
4. Заготовку колбасы освободить от пленки и нарезать на кусочки.

Печенье «Орешек»

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить печенье “орешки”:

• Масло сливочное 82,5 % – 325 г
• Яйцо куриное – 2 шт
• Соль поваренная – 5 г
• Сахарная пудра – 205 г
• Мука в/с – 575 г
• Сгущенка – 1 банка
• Орех пекан – на порцию 3 шт

Печенье Орешки рецепт:

1. Взбить яйцо вместе с сахаром до белого цвета. Отдельно взбить масло с мукой. Аккуратно перемешать и добавить остальные ингредиенты.
2. Все перемешать в миксере на медленной скорости, около 5 минут. Тесто поставить в холодильник на 1 час.

3. Затем его раскатать до толщины в 3 мм, выложить в формочку и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
4. Отдельно поставить вариться сгущенку на 6 часов. Остывшую сгущенку открыть, выложить в каждую половинку орешков, добавить орех пекан (1 штуку).

5. Склеить две половинки орешка. Подавать на настоящих грецких орехах.

Пирожное «Картошка»

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить пирожное Картошка: 

• Яйцо куриное – 125 г
• Сахар – 75 г
• Мука пшеничная – 63 г
• Крахмал – 12 г

Для крема:

• Масло сливочное – 175 г
• Сахарная пудра – 90 г
• Молоко сгущенное – 60 г
• Коньяк – 10 г

Для обсыпки:

• Какао – 40 г
• Сахарная пудра – 40 г

Как приготовить пирожное картошка:

1. Приготовить бисквит. Обработанные яйца разделить на желтки и белки. Отдельно взбить желтки с сахаром (75 г) и белки с сахаром (75 г).
2. Перемешать муку пшеничную и крахмал. Ввести муку с крахмалом в желтки, перемешать до однородности.
3. Аккуратно в два приема вмешать взбитые белки.

   Покрыть противень пекарской бумагой. Вылить тесто на противень и разровнять до толщины 1 см.

4. Выпекать при 170°C до золотистого цвета (10-15 минут). Снять с противня, остудить, измельчить в блендере.

5. Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, молоко сгущенное поместить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы.
6. Часть крема (45 г) отложить в корнетик (для усиков). Ввести коньяк, перемешать до однородности.
7. Соединить бисквитную крошку с кремом.

   Поделить массу на порции по 50 г, слепить заготовки в форме картошки.

8. Перемешать какао с сахарной пудрой.
9. Заготовки обвалять в обсыпке, выложить на тарелку, отсадить из корнетика усики.

Торт «Сметанник»

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить торт Сметанник:

• Мука пшеничная – 200 г
• Яйца – 6 шт
• Сахар – 200 г
• Разрыхлитель для теста – 8 г
• Ванилин – 3 г
• Сахарная пудра – 180 г
• Сметана (30 %) – 1175 г
• Клубника – 66 г
• Клубничный сироп – 20 мл

Торт Сметанник рецепт:

1. В дежу миксера выложить яйца и сахар. Взбить венчиком на больших оборотах до однородной пышной и густой пены.
2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином.
3. В яйца с сахаром в 2 захода ввести просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (чтобы не осело) до однородной массы без комков.

4. Полученную массу вылить в круглую форму, разровнять лопаткой и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Дать остыть.
5. Приготовить крем. В чашу для миксера добавить сметану и, вводя сахарную пудру, взбить до пышной массы.

6. С помощью кулинарного кольца (d = 6,5 см) вырезать из выпеченного теста 9 коржей цилиндрической формы высотой 4 см.
7. Затем с каждого вырезанного кружка срезать верхнюю и нижнюю корки, а сам бисквит разрезать вдоль на 3 пластины.
8. Клубнику (1/3 часть) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см и смешать с сиропом.

   Остальные ягоды нарезать тонкими слайсами толщиной 0,1-0,2 см.

9. Каждая порция оформляется так. Взять 3 пластины бисквита. На 1 корж выложить клубнику с сиропом, затем слой крема. Накрыть вторым коржом, опять клубника с сиропом и крем.
10. Верхний корж обмазать кремом, разровнять поверхность и украсить слайсами клубники.

11. Перед употреблением поставить порции в холодильник на 4 часа, чтобы коржи пропитались кремом.

Торт «Наполеон»

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить Наполеон:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 600 г
• Молоко – 415 мл
• Сахар – 140 г
• Ваниль стручковая (можно заменить на ванилин) – 5 г
• Желтки – 5 шт
• Мука – 50 г
• Сливки (33 %) – 300 мл

Торт Наполеон рецепт:

1. Тесто раскатать тонким пластом и нарезать на 5 одинаковых квадратов.
2. Выложить тесто на противень и проткнуть вилкой. Выпекать коржи в духовке, разогретой до 190 градусов, по 10-12 минут.
3. Обрезки теста тоже испечь и мелко раскрошить (например, с помощью скалки).

4. Смешать молоко и 70 г сахара, добавить ваниль и довести до кипения.
5. Растереть желтки с оставшимся сахаром, добавить муку, перемешать.
6. Ввести желтковую смесь в горячее сладкое молоко с ванилью. Взбить.
7. Взбить сливки и ввести в заварной крем. Перемешать.
8. Собрать пятислойный торт, промазывая его кремом.

9. Верхний слой и бока тоже обмазать кремом и обсыпать крошкой из теста.

Ромовая баба

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить ромовую бабу:

• Дрожжи – 25 г
• Вода t 30 – 150 мл
• Мука – 500 г
• Сахар – 25 г
• Соль – 10 г
• Яйца – 3 шт
• Сливочное масло – 150 г
• Вода – 80 г
• Ром – 20 г
• Сахар – 100 г
• Цедра лимона – 5 г
• Цедра апельсина – 5 г
• Белок – 50 г
• Сахар – 200 г

Ромовая баба рецепт:

1. Приготовить опару. Дрожжи, воду t 30° и муку соединить и поставить в теплое место на 30 минут.
2. В миксер положить сахар, соль, яйца и 300 г муки. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло 0,150 (если нет миксера, то взбить вручную).

3. Также можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты.
4. Готовое тесто поместить на 1 час в теплое место. Разложить по формам объемом 250 грамм и дать постоять еще 30 минут. Выпекать при t 180° 20 минут.

5. Горячие бабы пропитать сиропом и покрыть глазурью. Лимонный фреш взбить в миксере добела. Глазировать выпечку и присыпать пшеном.

6. Еще один вкусовой нюанс: можно сбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить вовнутрь бабы, тогда он будет еще вкусней.

Вафельные трубочки

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить вафельные трубочки

• Яйцо – 8 шт
• Сахар – 280 г
• Сливочное масло – 560 г
• Мука – 560 г

Крем заварной:

• Яйцо куриное – 8 шт
• Сахар – 160 г
• Мука – 100 г
• Молоко – 500 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Темный шоколад – 100 г
• Крем вареная сгущенка:
• Масло сливочное – 250 г
• Сгущенка вареная – 860 г

Вафельные трубочки рецепт:

1. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло. Добавить муку и взбить до однородного состояния.
2. В средней кастрюле довести до кипения молоко. Не остужая, маленькими порциями добавить в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.
3. Переложить смесь в чистую кастрюлю и поставить на сильный огонь.

   Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет.

4. Снять смесь с плиты и по 1 ст.л. добавить сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.
5. Добавить мелко нарубленный шоколад. Перемешать до растворения и получения однородной массы.

6. Переложить крем в миску и накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы крем не заветрился. Полностью остудить. Наполнить вафельные рожки кремом. Украсить.

7. Сливочное масло комнатной температуры, слегка подтаявшее, взбить с вареной сгущенкой до получения однородной массы, ненадолго убрать в холодильник для застывания, а после начинить вафельные рожки.

Десерт «Киевский» в стакане

Ингредиенты, необходимые для крема:

• Сливки 35 % – 500 г
• Сахарная пудра – 150 г

Крем шоколадный:

• Крем на киевский – 200 г
• Какао порошок – 20 г

Безе:

• Фундук жареный – 170 г
• Сахар – 235 г
• Мука – 40 г
• Белок – 200 г
• Ванильный экстракт – 1 г
• Фундук – 800 г
• Сахар – 350 г

Как приготовить десерт:

1. Крем на Киевский. Все ингредиенты взбить до появления рисунка.
2. Коржи. Сначала измельчить орехи. Белок взбить, частями добавить сахар, взбить до клювика, затем добавить фундук.

3. Запекать при температуре 130 градусов в течение 40 минут.
4. Шоколадный крем. Взять базовый сливочный крем на Киевский и добавить в него какао-порошок.

5. Сначала в стакан выложить безе, сверху крем, и так 5 раз, заключительный слой — шоколадный крем и фундук в карамели.

Торт «Медовик»

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить торт Медовик:

• Соты – 10 г
• Коржи – 9 шт
• Мед – 180 г
• Масло сливочное – 120 г
• Сахар – 180 г
• Соль – 1 г
• Ваниль – 1 г
• Сода – 10 г
• Яйцо – 2 шт
• Мука – 500 г
• Вода – 100 г

Крем для медовика:

• Сливки 35 % – 500 г
• Сметана – 500 г
• Сахар – 300 г

Торт Медовик рецепт:

1. Ваниль, мед, масло сливочное, сахар, соль засыпать в кастрюлю, добавить воды и довести до кипения, затем добавить соду и снять с плиты, оставить на 30 минут при комнатной температуре, не перемешивать, добавить яйцо и муку.

2. Поделить все на 9 лепешек, раскатать лепешки и выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
3. Сливки взбить, добавить сахар и сметану. Перемешать, намазать 8 коржей, собрать торт, накрыть пищевой пленкой и поставить на ‪3-4 часа‬ в холодильник.

4. Из 1 оставшегося коржа сделать крошку, для этого размельчить его в кофемолке или блендере. Посыпать медовик и украсить его сотами.

Приятного аппетита!

Источник: http://TipichnyjKulinar.com/10-retseptov-samyih-populyarnyih-gostovsih-pirozhnyih-i-tortov-page-694/