Природные консерванты для закаток

Содержание

Что такое консерванты и где их используют?

Природные консерванты для закаток

Консерванты – это неотъемлемая составляющая большинства продуктов, которые можно найти на полках магазинов. Что это и зачем они нужны? Какие бывают? Как определить пользу и вред? Обо всем этом – в нашей статье!

Что это такое

Чтобы понять, что такое консервант, нужно подумать о том, что влияет на порчу продуктов. Разумеется, это болезнетворные и патогенные бактерии и микроорганизмы.

Таким образом, консерванты – это специальные пищевые добавки, которые позволяют «законсервировать» пищевой продукт и обладают таким действием:

  • Защищают от порчи;
  • Продляют срок годности;
  • Выступают как регулятор кислотности;
  • Улучшают внешние качества продукта;
  • Являются антиоксидантом.

Первые консерванты – это мед, соль, дым костра, то есть преимущественно натуральные продукты, известные с древних времен. Развитие промышленности синтетических добавок, которые есть в каждом продукте, началось в двадцатом веке – есть среди них Е консерванты опасные, а вот полезных – уже не осталось. Но об этом читайте ниже.

Виды

Мы узнали, что такое консерванты – пора разобраться, какие виды добавок существуют. Выделяются две основные большие группы:

  • Натуральные;
  • Синтетические.

Натуральные

Натуральных компонентов очень мало – практически везде в производстве участвуют химические вещества. Можно выделить несколько натуральных элементов:

  • Низин;
  • Натамицин;
  • Молочная кислота;
  • Уксусная кислота – иногда, может производиться разными способами.

Синтетические

Большинство элементов имеет искусственное происхождение и производится путем химического синтеза. В зависимости от производного вещества выделяется несколько больших групп:

  • Сорбаты. В основе лежит сорбиновая кислота и соли, нейтрализуемые реагентами;
  • Бензоаты. Производные бензойной кислоты взаимодействуют с реагентами;
  • Сульфиты. Сернистая кислота взаимодействует с карбонатами и водой;
  • Фенилы. Углеводородные радикалы производные бензола;
  • Нитриты – соли азотистой кислоты;
  • Нитраты – соли азотной кислоты;
  • Ацетаты – соли и эфиры уксусной кислоты;
  • Пропионаты – соли и эфиры карбоновой пропионовой кислоты.

Среди них есть вредные консерванты Е – нитриты и нитраты, есть и безопасные – пропионаты и фенилы. Давайте рассмотрим действующие вещества более подробно.

Популярные вещества

Мы составили небольшую таблицу Е консервантов, где собрали популярные виды добавок, которые встречаются в продуктах питания. Разумеется, перечень этим неограничен – но этой информации хватит для изучения на первое время. В нашей таблице Е консервантов вы найдете указание на степень опасности, название и продукты, в которых они содержатся.

НазваниеИндексСтепень опасностиГде встречается
Сорбиновая кислотаЕ 200БезопасенКолбаса, соки, выпечка, молочные продукты
Сорбат натрияЕ 201БезопасенСыры плавленые, джем, рыбные консервы
Сорбат кальцияЕ 203БезопасенСухие завтраки, маслины, конфеты
Бензойная кислотаЕ 210Плохо влияет на печень и почкиКетчупы, газированные напитки
Бензоат натрияЕ 211КанцерогенСухофрукты, продукты быстрого приготовления
Бензоат кальцияЕ 213Вызывает аллергиюПовидло, мармелад, маринованные овощи
Натриевая соль метилового эфира пара-оксибензойной кислотыЕ 219Вызывает дерматитыМясные паштеты, колбасные изделия
Диоксид серыЕ 220Умеренно опасныйВино, пиво, сухофрукты
Сульфит натрияЕ 221Влияет на работу ЖКТСухофрукты, ликеры
Пиросульфит калияЕ 224Может сужать дыхательные путиМорепродукты, конфеты
Сульфит калияЕ 225АллергенГрибные продукты, маринованные овощи
Сульфит кальцияЕ 226Вызывает болезни ЖКТ и почекМороженое, полуфабрикаты, мармелад
Гидросульфит калияЕ 228Раздражает слизистыеПиво, вино, безалкогольные напитки
Нитрит калияЕ 249ОпасенИзделия из рыбы и мяса
Нитрат натрияЕ 251Опасен в больших дозахКолбасы, сельд, маринад для сыра
Нитрат калияЕ 252Канцероген, вызывает анемиюГолландский сыр
Ацетат натрияЕ 262Умеренно опасныйМясные продукты
Ацетат кальцияЕ 263Умеренно опасныйКонсервированные овощи
Пропионовая кислотаЕ 280Только в больших концентрацияхХлебобулочные изделия
НизинЕ 234Не опасенПлавленые сыры, овощные консервы

Вы смогли изучить таблицу вредных консервантов Е в продуктах питания и безопасных веществ. Будьте внимательны при выборе изделий, которые попадут на ваш стол!

Также рекомендуем:  Пирофосфат натрия Е450

Влияние консервантов на организм

Вы уже знаете, что такое консерванты в продуктах – пора изучить, какое влияние на организм человека они могут оказать.

Большинство консервантов не оказывают негативного воздействия на состояние людей. Главным условием является соблюдение установленной дозировки, нормативы можно найти в СанПине. А еще лучше – прочтите информационные статьи на нашем сайте!

При превышении нормы суточного потребления вы можете столкнуться со следующими неприятными последствиями:

  • Головные боли;
  • Боли в животе, нарушение работы ЖКТ;
  • Нарушение функционирования печени и почек;
  • Сбой в работе кровеносных сосудов;
  • Заболевания дыхательных путей;
  • Высыпания на коже, экзема.

Очень важно соблюдать меру в применении в период беременности и лактации, при наличии индивидуальной непереносимости компонентов и склонности к аллергии. В любом случае, если вы сомневаетесь – обратитесь к врачу за разъяснениями, специалист может вам помочь.

Теперь вы точно знаете, что это – консерванты, какими они бывают и зачем нужны. Изучите наш обзор, сохраните его в закладки и выбирайте только правильные продукты питания, которые не навредят вам и позволят сохранить здоровье!

Также рекомендуем:  Диоксид серы

Источник: https://specii-pripravi.ru/konservanty/

Натуральные консерванты: пищевые и природные косметические средства, лучшие рецепты для самостоятельного приготовления

Природные консерванты для закаток

Чтобы косметика хранилась дольше 3-5 дней, в ее состав добавляют консерванты: парабены, производные формалина и других альдегидов и прочее. Эти вещества вредные и могут стать причиной развития рака кожи. Поэтому лучше выбирать ту косметику, которая содержит натуральные консерванты.

Натуральные природные консерванты в косметике

Чтобы сохранить свойства, консистенцию и аромат натуральных косметических средств, в них добавляют природные консерванты. Это могут быть эфирные масла, травяные экстракты (листьев березы, эвкалипта, черемухи и пр.), морские водоросли, продукты пчеловодства и ягоды, в составе которых содержится бензойная кислота (красная и черная смородина, клюква, черника, брусника).

Природные консерванты не просто не дают микроорганизмам размножаться и портить косметику, но и оказывают лечебное воздействие на кожу человека: увлажняют, омолаживают, тонизируют и насыщают питательными веществами.

Эфирные масла

Эфирные масла – мощные природные консерванты, которые получают из различных трав, древесной коры, цветов и листьев. Их в разнообразии можно найти в аптеках, магазинах косметики и в обычных супермаркетах.

Эфирные масла обладают антисептическим действием: уничтожают болезнетворные бактерии, грибки и создают такую среду, где никакие микроорганизмы размножаться уже не могут. Масла быстро впитываются в кожу, благотворно влияют на организм человека и помогают защититься от простудных заболеваний в холодное время года.

Самые популярные эфирные масла, которые используют для сохранения свойств натуральной косметики, это:

  • масло тмина;
  • корицы;
  • гвоздики;
  • шалфея;
  • лимона;
  • иланг-иланга;
  • тимьяна;
  • сандала;
  • и других.

Именно у этих масел наиболее выраженное антисептическое действие.

Благодаря эфирным маслам, косметика может храниться до 3-х месяцев, при условии, что она будет находиться в холодильнике.

СОВЕТ! В холодильнике натуральная косметика может храниться вплоть до 6 месяцев, но если появится странный запах (например, прогорклого масла), это означает, что средство начинает пропадать. После появления постороннего запаха косметику лучше не использовать.

Рецепты консервантов

Для приготовления натуральных консервантов используются эфирные масла, растительные экстракты, прополис, витамины A, C, E, натуральный глицерин, сахар, соль и спирт. Все это можно купить в магазине или аптеке. Исключение – растительные спиртовые и масляные экстракты, которые можно сделать дома самостоятельно.

Все описанные ниже консервирующие составы рассчитаны на объем не больше 10 % от общей массы средства.

Рецепт № 1

Нужно смешать экстракт прополиса (33.3 % от общей массы смеси), экстракт листьев березы (33.4 %) и экстракт цветков ромашки (33.3 %). Готовую смесь можно добавлять в кремы и в органические составы, где присутствуют яйца, сметана, йогурт, масла и тому подобное.

ВАЖНО! В консервантах не нуждаются безводные составы, в которых отсутствуют органические добавки: мыло, сухие маски, убтан.

Рецепт № 2

Используется спиртовой экстракт прополиса (33.3 % от общей массы смеси), экстракт листьев черемухи (33.4 %) и экстракт зверобоя (33.3 %). Все смешивается и добавляется в различные косметические средства.

Рецепт № 3

Используются спиртовые экстракты прополиса (20 % от общей массы смеси), листьев березы (20 %), листьев черемухи (20 %), травы череды (20 %) и масло пихты (20 %).

В основном применяются растительные экстракты, так как эфирные масла хоть и обладают сильным бактерицидным действием, но все равно не могут полностью предотвратить размножение микроорганизмов в составах натуральной продукции.

Правила приготовления

Правила приготовления и использования косметики с натуральными консервантами:

  • Натуральные средства нужно готовить в небольших количествах (1-3 месяца) – неизвестно, насколько хорошо сработают консерванты, и как долго продукт будет сохранять свои первоначальные свойства.
  • Прежде чем выкладывать готовый продукт в тару, ее нужно предварительно простерилизовать кипятком или спиртом, а еще лучше – ультрафиолетовой лампой.
  • Не нужно доставать средство из баночки пальцем – вместо этого нужно пользоваться стерильным шпателем или хотя бы тщательно мыть руки перед каждым использованием продукта.
  • Чтобы средства хранились дольше, и к ним попадало как можно меньше воздуха (из-за него происходит окисление компонентов), лучше использовать не баночки, а флаконы с дозаторами.
  • Нежелательно добавлять в натуральную косметику отвары трав – они только уменьшают срок ее хранения. Вместо них лучше использовать очищенную, прокипяченную воду или гидролаты.
  • Обязательно хранить средства только в холодильнике, в темном месте.

Пищевые консерванты

Вместо эфирных масел, экстрактов растений, ягод, прополиса и других средств, можно использовать и гораздо более доступные продукты. Они содержатся на каждой кухне и хорошо справляются с функцией консервации.

Соль

Это самый древний консервант, который использовали во все времена. С ее помощью хранят продукты, в особенности мясо, сало, рыбу. Соль вытягивает влагу из продуктов и создает для бактерий неблагоприятную среду для размножения. В 20 %-ном солевом растворе гибнут даже стафилококки.

Для приготовления косметических средств нужно использовать морскую соль – она более благоприятно воздействует на кожу, чем обычная.

ВНИМАНИЕ! Так как соль обладает способностью удалять влагу из продуктов и различных средств, в качествен консерванта она подойдет не для всех видов косметики. Больше всего она подходит для приготовления скрабов.

Сахар

Сахар любят микробы – для них сладкая среда является очень благоприятной. Но когда сахара много, микроорганизмы не размножаются и гибнут, чем и обосновано длительное хранение засахаренных ягод, джемов и варенья.

Для приготовления косметических средств используется неочищенный тростниковый сахар, богатый ценными веществами. Его можно добавлять в сахарные скрабы, различные антицеллюлитные средства для массажа тела, а также в маски для лица.

СОВЕТ! Чтобы сахар оказывал консервирующее действие, его в составе средства должно быть не меньше 15-20 %.

Уксус

Яблочный уксус – это отличный природный дезодорант, который не дает размножаться патогенным микроорганизмам и препятствует появлению неприятного запаха. Также он восстанавливает кислотно-щелочной баланс кожи и тонизирует ее.

Уксус можно добавлять в такие косметические средства: маски для лица, тоники, гели для душа, мыло и лосьоны. Главное выбрать натуральный продукт, полученный из яблок, а не спиртовой раствор с добавлением яблочного ароматизатора – это подделка, которая не принесет никакой пользы.

Растительное масло

Консервирующие свойства растительного масла обоснованы тем, что оно не пропускает кислород, необходимый для жизни бактерий. Поэтому продукт, который залили растительным маслом, долго не портится и сохраняет свои свойства.

Для приготовления натуральной косметики используются такие растительные масла: кокосовое, оливковое, облепиховое, масло шиповника и всем знакомое – подсолнечное. Очень важно использовать масла именно холодного отжима, приготовленные без нагревания и различных добавок в составе. Это по-настоящему полезные продукты, которые будут оздоравливать и омолаживать кожу.

Растительные масла используются для создания самых разных средств: кремов для рук, лица и тела, твердого мыла, баттеров для тела, скрабов, масок и прочего. Также на их основе делают гидрофильные масла для снятия макияжа.

Мед

Сам по себе мед может храниться вечно. Максимум – он засахарится, но не пропадет и не покроется плесенью. Свои свойства он передает и продукту, в состав которого добавляется.

Помимо бактерицидных свойств, мед также увлажняет кожу и заживляет небольшие ранки и трещинки. На его основе готовят кремы для рук, скрабы, бальзамы для губ, средства для размягчения загрубевшей кожи на стопах и даже в кремы для лица (в кремах содержание меда должно быть не более 5 % от общей массы продукта).

Что нужно запомнить:

  • Натуральные консерванты – не вредят коже, но даже их использование не сможет продлить срок годности средства надолго. Максимум – на 6 месяцев, при условии хранения в холодильнике.
  • Наиболее эффективные консервирующие средства – это растительные спиртовые или масляные экстракты. Также можно использовать эфирные масла, пчелиный воск, прополис, ягоды с высоким содержанием бензойной кислоты и различные пищевые консерванты (масло, соль, сахар и уксус).
  • Чтобы продлить срок хранения натуральной косметики нужно выбирать средства во флаконах с дозаторами и как можно реже прикасаться к продукту пальцами.

Рекомендуемые товары

Источник: https://Ru-organic.com/info/naturalnie-konservanty.html

Могут ли быть домашние заготовки полезными?

Природные консерванты для закаток

Каждое лето и осень заботливые хозяйки проводят немало времени у плиты, чтобы впрок заготовить выращенный урожай. Все это, конечно, вкусно и радует нас зимой воспоминаниями о лете. Но есть ли вред? Ведь в каждой баночке имеется уксус, соль или сахар. Возникает естественный вопрос: полезны ли домашние заготовки или, наоборот, вредны для здоровья? Давайте разбираться.

Немного истории

Удивительно, но оказывается, история заготовок впрок существовала еще в Древнем Египте. При раскопках гробниц Тутанхамона были найдены консервы, имеющих трехтысячелетний возраст! В глиняной чаше, скрепленной смолистой замазкой, была забальзамированная жареная утка.

На Руси, когда соль и сахар были гораздо дороже, чем сейчас, тоже консервировали продукты, но совершенно по-другому. Например, ягоды сначала на открытом огне уваривали в 2 раза, постоянно помешивая, потом на несколько часов ставили в печь. А огурцы мариновали в отваре красной смородины.

Применяли консерванты, взятые из природы: чеснок, лук, острый перец, можжевеловые ягоды, содержащие фитонциды и обладающие бактерицидным действием.
Клюкву, бруснику, содержащие бензойную кислоту, добавляли в качестве консерванта при квашении капусты. Получается, сейчас тоже добавляем в квашеную капусту клюкву не только для вкуса, сколько для ее сохранения.

Принцип консервирования

Общий принцип всех консервирований: надо убить всех микробов, вызывающие порчу продукта и не допустить их новое проникновение и размножение.

За убийство отвечает кипячение, за сохранение – повышенные концентрации консервантов, создающие условия, не совместимые для жизни микробов. Механизм прост: отсасывается жидкость из клеток продуктов и переходит в сахарный сироп или рассол.

Клетки, в том числе и клетки микробов, теряют насыщенность, сворачиваются, лишаются жизнеспособности.

Не происходит ли подобное с клетками нашего организма? Ведь добавлять консерванты при заготовках приходится очень много. Так, концентрация сахара меньше 60% от массы варенья может, наоборот, вызвать брожение.

Также и с солью. Засаливая огурцы, необходимо 80 г соли на 1 л воды, именно такая концентрация вызывает процесс молочнокислого брожения, в результате чего образуется молочная кислота.

Она-то и будет охранять продукт от порчи.

Угроза здоровью

Летом и осенью миллионы людей увлеченно закатывают в банки все, что вырастили на своих дачах и огородах, веря, что таким образом они сохраняют витамины с грядки. Но так ли полезны и какие опасности хранят в себе домашние заготовки?

Термическая обработка

Ни один рецепт приготовления на зиму не обходится без кипячения. Благодаря ему погибают многие микробы.

В то же время, высокая температура разрушают витамины, в первую очередь такой нежный, как витамин С. Недостаток витамина снижает иммунитет, теряется эластичность и прочность сосудов и т. д.

Если в вареньях сохраняется какое-то количество других витаминов, зато клетчатки совсем не остается.

Аспирин

Некоторые хозяйки вместо уксуса в закатки добавляют таблетки аспирина – ацетилсалициловой кислоты. Это один из популярных народных рецептов, позволяющих избавиться от уксуса.

Аспирин – лекарство со своими побочными эффектами. Иногда на банку кладут до 10 таблеток. В таких дозах аспирин негативно влияет на слизистую желудка и разжижает кровь.

Применение ацетилсалициловой кислоты в консервировании научно никак не обосновано.

Другие опасности домашних консервов

  1. Длительная термическая обработка компотов или варенья нередко приводит к образованию оксиметилфурфурола. Он образуется в процессе превращения сахаров под действием высокой температуры. Проявляется токсичным и мутагенным действием на организм. Чтобы избежать его появления, необходимо соблюдать режим варки в пределах 50-70º.

    Это значит, варенье надо варить в несколько заходов на медленном огне, не доводя его до кипения.

  2. Надо быть осторожными с косточками абрикосов, вишни, яблок. Косточки плодовых деревьев содержат синильную кислоту — опасный яд. Ее соль – цианистый калий, главный герой многих детективов, связанных со смертельными отравлениями.

    Со временем она в каких-то микродозах переходит в продукт. Токсическое воздействие выражается в нарушении доставки кислорода к тканям, то есть наступает кислородное голодание. Что должно насторожить? Варенье стояло долго, изменило свой вкус, появился привкус миндаля – лучше не рисковать.

  3. Заплесневела баночка с вареньем? Чего же добру пропадать, сняли сверху плесень, ведь снизу вполне нормальное и вкусное варенье. Тем не менее, плесень опасна своими микотоксинами. Споры появившейся на поверхности плесени, проникают далеко вглубь продукта, выделяя микотоксины. Они термостойки и опасны.

    Попадая в организм длительное время в малых дозах, накапливаются и вызывают злокачественные новообразования.

  4. Еще одна смертельная угроза, исходящая из плотно закупоренных банок – токсин, который вырабатывают клостридии ботулинум. Токсин — сильный яд, который внешне нельзя обнаружить, поскольку не имеет ни вкуса, ни запаха.

    Однако ботулизм может привести к смертельному исходу. Чтобы этого не допустить, в банке оставляют немного воздуха. Клостридиям нужна именно безвоздушная среда. На них губительно действуют кислоты, например, уксусная кислота. Поэтому маринованные продукты – самые безопасные в плане ботулизма.

Полезные свойства

Неужели от консервов, приготовленных заботливыми мамами и бабушками, нет никакой пользы? Спешу обрадовать, польза есть. И не только от приятных ощущений, когда вырабатывается гормон удовольствия. И это подтверждают врачи-диетологи.

  1. Некоторые минеральные вещества (кальций и магний) сохраняются практически полностью. Магний помогает кальцию лучше усваиваться, а кальций необходим для костной и зубной ткани;
  2. Ликопин – вещество, содержащееся в томатах, его количество при обработке возрастает. Отличный антиоксидант, препятствующий развитию онкологических заболеваний.
  3. Квашеная капуста – рекордсмен по содержанию витамина С и флавоноидов, ответственных за метаболизм в организме.
  4. Альтернативой вареньям в традиционном понимании сейчас является холодное варенье. Готовится оно легко, достаточно к ягодам или фруктам добавить немного сахара, разбить их блендером, а затем отправить в морозильную камеру. Таким образом сохраняются все витамины и полезные вещества.
  5. Замораживание – отличный способ сохранить все полезные свойства продукта.

Выводы

Подытоживая сказанное, делаем вывод. Традиционные варенья и соленья – скорее вредны. Если что-то полезное и остается, то вред от сахара и соли значительный. Впрочем, по чуть-чуть мы сами домашние заготовки едим. Любое вкусное добавляет настроение, а это тоже важно для здоровья. Употребляя в небольшом количестве, вреда для здоровья не будет. Главное, не кушать банками.

Источник: https://taiafilippova.ru/domashnie-zagotovki-mogut-li-byt-poleznymi-dlya-zdorov-ya

Способы заготовок продуктов. Консервирование при помощи сахара

Природные консерванты для закаток

Людям свойственно заготавливать продукты впрок. Этому учит сама жизнь. Одним из вариантов длительного хранения продуктов является консервирование при помощи сахара.

Способы заготовок пищевых продуктов

Для того чтобы круглый год иметь возможность кушать овощи, фрукты, ягоды и грибы, необходимо делать запасы. Ведь в условиях нашей климатической зоны сбор урожая возможен всего один раз в году. Остальное время люди употребляют в пищу то, что смогли сохранить. В зависимости от вида продукта это делают разными способами, среди которых можно выделить:

  • маринование;
  • сушение;
  • соление;
  • мочение;
  • квашение;
  • замораживание;
  • обрабатывание при высокой температуре;
  • консервирование при помощи сахара.

Последний вариант наиболее применим для ягод и фруктов. Из них готовят ароматные варенья, джемы, повидла, различные цукаты и конфитюры. Здесь уже каждая хозяйка придерживается своих вкусов и желаний.

Готовые продукты упаковывают в специально подготовленную тару и отправляют на хранение. Стоит заметить, что некоторые из них могут годами оставаться вполне съедобными и пригодными в пищу.

В этом состоит одна из особенностей этого уникального способа.

Механизм консервации

Чтобы понять, для чего нужно консервирование при помощи сахара, надо разобраться, какие причины заставляют прибегать к этому способу. Ученые заметили, что большинство продуктов растительного происхождения на 85-90% состоит из воды, а это, как известно, отличная среда для развития самых разных бактерий и других микроорганизмов.

Продукты в период своего развития всячески препятствуют проникновению внутрь этих вредных существ. Такую задачу в первую очередь выполняет кожица, которая плотно покрывает нежные внутренние слои, защищая их от постороннего воздействия. При сборе эта тонкая преграда повреждается, плоды оказываются практически незащищенными.

Вредоносная микрофлора свободно проникает внутрь и начинает методично разъедать продукт слой за слоем. Чтобы это предотвратить, необходимо «связать» влагу, находящуюся внутри продукта. Для этого его пропитывают концентрированным сахарным раствором. Это и есть консервирование при помощи сахара. Бактерии, как известно, сахар не едят.

Из-за отсутствия пищи они совсем не развиваются, а значит, и не могут ничего испортить.

Технология консервирования предусматривает использование в заготовительном процессе дополнительных веществ, которые своим действием должны защитить готовый продукт от порчи и тем самым продлить срок его хранения. Их называют консервантами. Название веществ говорит само за себя. Эти специальные добавки, используемые при консервировании, способны оказывать два разных вида действия на продукт:

1. Бактерицидное. В результате консерванты уничтожают вредные микроорганизмы.

2. Бактериостатическое. Оно позволяет на какое-то время замедлить или остановить бурный процесс размножения опасной микрофлоры.

Существует специальная международная система кодификации, в которой этим соединениям присвоен индекс «Е». Любые добавки, используемые при консервировании, бывают природного происхождения и созданные синтетическим путем. Из натуральных соединений чаще всего используются:

  • кислоты (уксусная, сорбиновая, сернистая, бензойная);
  • соли (производные органических кислот, а также поваренная соль и другие);
  • этиловый спирт;
  • различные газы (углекислый, сернистый).

Ко всем консервантам, применяемым в пищевой промышленности, предъявляют определенного рода требования относительно их влияния на организм человека.

Наиболее эффективным способом защиты плодов и ягод как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах является консервирование с сахаром. Оно может производиться двумя способами:

  • холодным (протертые с сахаром плоды);
  • горячим (варка в присутствии сахара).

Второй вариант обычно используется в комплексе с другими методами (стерилизацией, варкой и пастеризацией), которые, в свою очередь, убивают не только вредные микроорганизмы, но и ароматические свойства продукта, а также его витаминный состав.

Всем известно, что варенье с большим содержанием сахара будет стоять дольше, но требует более длительной варки и поэтому оставляет после себя меньше полезных веществ в исходном продукте.

В ходе процесса нагревание производится до температуры 100 градусов, что приводит к умерщвлению живых клеток, которые впоследствии легче впитывают в себя сахар, что позволяет сохранить не только сам продукт, но также его форму и внешний вид. Концентрация натурального консерванта в таких продуктах обычно достигает 65 процентов.

Комплексное консервирование

Повышенное содержание сахара снижает способность кислорода растворяться в воде, а это значит, что микроорганизмы (аэробные) не смогут в таких условиях расти и развиваться. Именно такое действие и помогает сохранить продукт длительное время.

В пищевой промышленности часто используется в комплексе несколько веществ, предотвращающих процессы порчи и гниения. Так, применяется консервирование сахаром и другими консервантами одновременно.

Здесь в качестве дополнительных компонентов хранения могут выступать:

  • соль;
  • кислота;
  • консерванты категории «Е»;
  • дополнительные способы обработки продукта (сгущение, сушение).

В данном случае имеет место эффект двойного воздействия. Это дает дополнительную гарантию и уверенность в сохранности приготовленного продукта. Микроорганизмы, кроме блокады концентрированным сахарным раствором, ощущают на себе дополнительные действия, которые сводят к минимуму все негативные процессы.

Заготовки без консервантов

В некоторых случаях используется консервирование без соли и сахара. Такой вариант применим для самых разных продуктов: ягод, овощей, грибов и фруктов. Этот способ намного проще остальных и, кстати, занимает значительно меньше времени. Без таких компонентов, как сахар и соль, продукты можно заготавливать путем:

  • замораживания;
  • сушки;
  • приготовления пюре с применением модифицированных продуктов (сорбит);
  • тщательной обработки (стерилизации или пастеризации).

В первых двух случаях хранение возможно за счет того, что отсутствует та среда, в которой возможно существование микроорганизмов, вызывающих порчу.

Остальные варианты предусматривают уничтожение вредной микрофлоры (бактерий, грибков) путем дополнительного воздействия. Причем органические соединения в виде глюцита (сорбита) не менее эффективны, нежели длительная температурная обработка.

Вдобавок они относятся к диетическим продуктам и могут использоваться в пищу людьми, страдающими сахарным диабетом.

Источник: https://FB.ru/article/161965/sposobyi-zagotovok-produktov-konservirovanie-pri-pomoschi-sahara

Пищевые консерванты

Природные консерванты для закаток

Пищевые консерванты — это добавки, создающие неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. В этой статье мы расскажем о применении этих веществ в пищевой промышленности. Материал дает ответы на следующие популярные вопросы потребителей.

  • Для чего используют консерванты в пищевой промышленности?
  • Какие виды добавок применяют в пищевой промышленности?
  • Какие консерванты относятся к натуральным, а какие — к синтетическим?
  • В какие продукты добавляют консерванты?
  • В какой степени опасны пищевые консерванты основных групп?

Применение пищевых консервантов в промышленности

Эти вещества в промышленности используют для:

  • Продления сроков годности и хранения готовых продуктов;
  • Предупреждения появления плесени;
  • Защиты продуктов от образования вредных токсинов;
  • Сохранения пищевой ценности, вкуса и аромата;
  • Изменения цвета продуктов (например, нитриты и нитраты придают колбасам, сосискам и иным мясным изделиям приятный красно-розовый цвет);
  • Регулирования кислотности;
  • Уплотнения растительных тканей и пр.

Виды пищевых консервантов

Пищевые консерванты, которые допускается применять в пищевой >промышленности, делятся на две большие группы.

Натуральные пищевые консерванты

Натуральных пищевых консервантов, при производстве которых не используют химических веществ, практически нет. В эту категорию входят 4 добавки.

  • Низин (E 234) и натамицин (E 235). Эти натуральные консерванты— продукты ферментации бактерий. Действуют как антибиотики.
  • Молочная кислота (E 270). Этот натуральный консервант— продукт естественного брожения жидкостей (вино, пиво, молоко и пр.). Работает как антиокислитель.
  • Соль. Ее для консервации продуктов использовали еще в древности.

К натуральным добавкам также относится уксус, но только в том случае, если он получен при брожении этилового спирта.

Синтетические консерванты

Синтетических консервантов гораздо больше. Они делятся на 8 групп.

Сорбаты

В эту группу входят сорбиновая кислота и ее соли (Е 200–203). Эти пищевые добавки получают методом нейтрализации основ определенными реагентами. Сорбаты считаются самыми безопасными синтетическими консервантами.

Ацетаты

Это соли и эфиры уксусной кислоты (Е 260–266). Относятся к умеренно опасным. Ацетаты не рекомендуется употреблять людям, имеющим аллергию на уксус.

Пропионаты

Это соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (Е 280–283). Относятся к малоопасным. Пропионаты получают путем окисления пропионового альдегида.

Нитриты и нитраты

В эту группу входят соли азотистой кислоты (Е 249–252). Они считаются одними из самых опасных. Оказывают канцерогенное действие. Попадая в организм человека, нитриты и нитраты становятся токсичными. Сейчас использование их в пищевой промышленности постепенно сводится к минимуму.

Фенилы

Это углеводородные радикалы (Е 230–232), являющиеся производными бензола. Имеют выраженное фунгицидное действие. Считаются умеренно опасными.

Сульфиты

К ним относятся диоксид серы (Е 220) и производные сернистой кислоты (Е 221–228). Их изготавливают по технологии синтеза основы с карбонатами и гидроксидами металлов в жидкой среде. Эти добавки быстро выводятся из организма человека и считаются умеренно опасными (в больших дозах разрушают витамин B1).

Бензонаты

В эту группу входят бензойная кислота и ее производные (Е 210–219). Они, как нитриты и нитраты, также относятся к опасным консервантам. При регулярном употреблении в больших дозах провоцируют развитие онкологических заболеваний.

Прочие синтетические консерванты

К ним относятся:

  • Диметилкарбонат;
  • Муравьиная, яблочная и фумаровая кислоты;
  • Углекислый газ.

Эти добавки относятся к малоопасным.

Пищевые консерванты, запрещенные к применению в пищевой промышленности

При производстве продуктов питания запрещается применять следующие пищевые консерванты.

  • Тиабендазол (Е 233).
  • Тетраборат натрия (Е 285).
  • Формиаты кальция (Е 238) и натрия (Е 237).
  • Формальдегид (Е 240).

Под запретом также находятся добавки, влияние которых на организм человека еще до конца не изучено. В эту группу входят следующие пищевые консерванты.

  • Гваяковая смола (Е 241).
  • Гексаметилентетрамин (Е 239).
  • Натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты (Е 217).
  • Пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты (Е 216).
  • Гептиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты (Е 209).

В какие продукты добавляют консерванты

Пищевые консерванты добавляют практически во все продукты питания. Перечислим самые распространенные группы добавок и основные сферы их применения в промышленности.

  • Сорбаты. Входят в состав джемов, варений, маргаринов, вин и деликатесов.
  • Бензонаты. Их используют при изготовлении консервированных овощей и фруктов, кондитерских изделий, маринадов и майонеза.
  • Нитриты и нитраты. Входят в состав сыра, а также мясных и рыбных продуктов.
  • Муравьиная кислота. Ее применяют при изготовлении копченых рыбопродуктов, и консервов с содержанием уксуса.
  • Сульфиты. Входят в состав вин, сушеных овощей и снеков.
  • Пропионаты. Их используют в хлебной и молочной промышленностях.
  • Ацетаты. Входят в состав сыров и мясных продуктов.
  • Фенилы. Ими обрабатывают свежие овощи и фрукты.

Наносят ли пищевые концентраты вред здоровью человека

Для концентратов, имеющих потенциальную опасность, установлены максимальные суточные дозы. Их сильные превышения могут спровоцировать:

  • Нарушения работы ЖКТ;
  • Мигрени;
  • Аллергические реакции;
  • Дерматологические заболевания;
  • Сбои в работе различных внутренних органов;
  • Появление проблем с дыханием.

Если же суточные дозы соблюдать, никаких негативных последствий не будет. Консерванты быстро выводятся из организма естественным путем.

Обратите внимание! Даже обычная поваренная соль не безвредна. Доза в 45 г вызовет сильнейшее отравление, которое может привести к летальному исходу.

Источник: https://nesse.ru/pishhevye-konservanty

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.