Продукт для пассировки жир сметана вода нет правильного ответа

Тест. Тест по теме

Продукт для пассировки жир сметана вода нет правильного ответа
Тест создан для обучающихся 2 курса по профессии “Повар, кондитер”. Тест для проверки знаний учебной практики по профессиональному модулю 03 “Приготовление супов и соусов” 1 вариант.

Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный:

Варианты ответов

  • кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;
  • кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;
  • кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке;

С какой целью овощи для супов пассеруют:

Как правильно сочетать продукты?

Продукт для пассировки жир сметана вода нет правильного ответа

Употребление свежих продуктов в рационе питания – важное звено здорового образа жизни. Но не менее значимо и правильное их сочетание, про которое многие забывают, а часть людей никогда об этом и не слышала. В нашей статье мы расскажем об основных правилах раздельного питания.

Сама идея рационального сочетания продуктов существует очень давно. Древнеримский врач и философ Цельс упоминал о неблагоприятном сочетании продуктов, которые плохо усваивались. Он призывал к умеренному употреблению всего соленого, сладкого, жирного, тушеного.

Этот вопрос освещен и в работах академика И.П. Павлова (1849-1936 г.г.): на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки.

А наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог Герберт Шелтон (1895-1985 г.г.). Именно его работа и легла в основу современной системы раздельного питания.

Основным постулатом правильного питания по Шелтону является утверждение: «Есть нужно только простую необработанную пищу, которая и является самым здоровым питанием».

Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы не перенапрягать пищеварительную систему.

Выделяют несколько групп веществ: белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара, кислоты. И в процессе переваривания они все ведут себя по-разному. Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная.

Поэтому главная цель раздельного питания – помогать организму настраиваться на каждый элемент. Если в желудок одновременно продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в организме происходит сбой.

Плохо переваренные продукты откладываются в виде жира и шлаков, а это может привести к увеличению веса и развитию болезней.

Где содержатся…

…белки: все орехи и семена, любые зерна, бобовые (фасоль, горох), грибы, яйца; все продукты животного происхождения (кроме сала и сливочного масла). Из овощей к белкам относят баклажаны.

… углеводы: все сладости, сладкие фрукты, крахмалистая пища (картофель), хлеб, крупы.

… крахмалы: пшеница, ячмень, рожь, овес, а также тыква и кабачки. Умеренно крахмалистые продукты: цветная капуста, корнеплоды (репа, редька, брюква, турнепс, морковь, пастернак и др.).

… сахара: все виды сахара, все джемы и мед.

…жиры: все виды растительных масел, животные жиры (сливочное, топленое масло, сало, жирная сметана и сливки).

Характеристика фруктов и овощей

Сладкие: сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.
Кислые: все виды цитрусовых, кислые сорта винограда, яблок, слив, а также помидоры.

Полукислые: не сушеный инжир, некоторые сорта яблок, персики, груши, вишня, клубника, смородина.

Не крахмалистые и зеленые овощи: петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, порей, белокочанная капуста, огурцы, ботва от свеклы и моркови, лук всех видов, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, спаржа, редис, чеснок и другие.

Основные правила сочетания продуктов

1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.

2) Белки + белки. Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.

3) Белки + жиры. Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.

4) Белки + крахмалы. Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.

5) Белки + кислоты. Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.

6) Белки + сахара. Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.

Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.

7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.

8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.

9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.

10) Крахмалы + кислоты. Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.

11) Крахмалы + сахара. Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.

Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной.

При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов.

Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.

Особенности

Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо.

Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит».

Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.

Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.

Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.

Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.

Существуют и более жесткие рекомендации диетологов:

  • Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
  • Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
  • Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
  • Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
  • Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.

Сочетания продуктов, которые нужно избегать:

  • рыба + рис;
  • курица + картофель фри;
  • бифштекс + макароны;
  • бутерброд с ветчиной;
  • бутерброд с сыром;
  • панированная рыба;
  • соусы на мучной основе к мясу;
  • ореховые пирожные.
  • омлет с ветчиной
  • омлет с сыром
  • дыня + ветчина
  • дыня + хлеб
  • дыня + пирожное
  • дыня + фруктовый салат

Допустимые сочетания

  • рыба + овощи;
  • курица + салат;
  • бифштекс + салат;
  • ветчина без хлеба;
  • кусочек сыра без хлеба;
  • рыба на гриле;
  • мясо с соусом сацебели;
  • горстка орехов.
  • омлет с брокколи
  • омлет с овощами

Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:

1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;

2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;

3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.

Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.

Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?

Мясо, рыба, птица.

Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.

Картофель.

С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать.

Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови).

Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.

Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.

Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.

Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.

Сочетание творога и кисломолочных продуктов будет гармоничным, только если «напарниками» станут однородные продукты с кислым молоком (сыр, сметана, брынза и др.).

NB! Приготавливая пищу, не нужно забывать золотое правило: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать».

Источник: https://azbyka.ru/zdorovie/kak-pravilno-sochetat-produkty

Способы приготовления детского питания

Продукт для пассировки жир сметана вода нет правильного ответа

Цель тепловой обработки продуктов – улучшение их вкусовых характеристик, размягчение, ускорение усвояемости. Белки, жиры и углеводы, которые подверглись тепловой обработке, лучше перевариваются и отдают организму содержащиеся в них минеральные вещества.

Так как пища для детского питания должна подвергаться тепловой обработке в течение непродолжительного времени, продукты необходимо предварительно измельчать, ошпаривать и замачивать. Если нарушить тепловой режим, вкусовые качества пищи ухудшатся, уменьшится содержание в них полезных веществ.

Какими же способами можно приготовить детское питание? Сварить, пожарить, запечь, потушить, бланшировать или пассировать. Рассмотрим каждый из этих методов отдельно.

Варка

Варить продукты можно не только в воде, но также бульоне и молоке. После доведения жидкости до кипения огонь необходимо убавить, после чего продолжать тепловую обработку до полной готовности. С целью уменьшения потери питательных веществ, продукты варят в небольшом количестве жидкости под крышкой. Такой способ тепловой обработки носит название припускание.

Для припускания годятся продукты с высоким содержанием влаги: тыква, томат, репа, рыба и мясо. Капусту, репу и морковь припускают так: на 200-300 мл воды кладут 1 кг овощей и томят на огне 20 минут. Тыкву, томат и кабачки припускают без воды в течение 15 минут. После тепловой обработки к ним добавляют сметану, масло или соус по вкусу.

Рыбу припускают целиком или кусками с добавлением воды или соусов, которые должны покрывать продукт на 1/3. Аналогичным способом готовят котлеты, мясные изделия, филе птицы. Приготовленные методом припускания продукты более полезны. К тому же они обладают лучшими вкусовыми характеристиками, нежели пища, приготовленная методом варки.

Не все знают, что варить пищу можно не только воде, но и на пару, а также на водяной бане. Блюда, приготовленные таким способом, пригодны для диетического питания. Они лучше усваиваются и сохраняют максимум витаминов.

Жаренье

При жаренье продукты обрабатывают при температуре выше 140° с использованием растительного или сливочного масла. Оптимальный вариант посуды для жарения – чугунная сковорода.

На разогретую сковороду наливается масло или жир. C ними продукты получаются с так любимой всеми золотистой корочкой.

Корочка предохраняет пищу от излишней влагопотери, в результате чего блюда получаются сочными и вкусными.

Мясные и рыбные блюда можно подвергать панировке, которая представляет собой предварительное обваливание продукта в молотых сухарях и их дальнейшее обжаривание.

Такие продукты, как картофель, мучные изделия, вареное мясо, рыбу и овощи можно обжаривать во фритюре. Это лучше делать в специальной фритюрнице. В нее наливают масло, которое разогревают до температуры 140-190 градусов. В разогретый фритюр помещают продукты, которые подвергаются термической обработке 5-8 минут.

Запекание

Жарение – не самый лучший вариант для приготовления детского питания. Лучше заменить его на запекание. Запечь можно рыбу, мясо и овощи. Особенно вкусными получаются блюда, в которые добавлены соусы, яйца и сметана.

Для запекания можно использовать фольгу. Для этого продукт плотно заворачивается в нее, кладется в посуду с толстым дном, накрывается крышкой и ставится в духовку. Время запекания, как правило, не превышает 25 минут. Солить мясо перед запеканием не нужно, а вот рыбу – обязательно!

Преимущества запекания, как способа приготовления, кроятся в том, что блюда получаются более сочными и нежными, а в виду отсутствия жира они сохраняют максимум пользы и, значит, подходят для здорового питания.

Тушение

Тушение включает в себя два вида тепловой обработки: жаренье и припускание. На первом этапе продукт обжаривают до образования хрустящей корочки, а после этого припускают с использованием небольшого количества воды или бульона. Тушить продукты лучше на слабом огне в посуде с плотно закрытой крышкой, время от времени помешивая содержимое ложкой.

На заметку: кислые фрукты и томатная паста ускоряют процесс приготовления мяса и птицы.

Пассировка

Пассировка — обжарка овощей с целью сохранения максимального количества витаминов, полезных веществ, в том числе и фитонцидов, а также придания продуктам специфического вкуса и аромата. Для пассировки подойдут овощи, нарезанные ломтиками не более 4-5 мм. Обжариваются они в разогретом жире на несильном огне в течение 10-15 минут.

Пассированные овощи кладут в соусы, заправки и супы. Часто овощи пассируют с мукой, которая в процессе термической обработки приобретает золотистый оттенок и приятный ореховый аромат. Пассировку можно проводить с использованием жира или без него. Приготовленную и остывшую муку добавляют в бульоны или молока, перемешивая до получения однородной массы.

Бланширование

Бланширование представляет собой кратковременную обработку пищи паром или кипятком. В результате 1-2 минутной обработки овощи, фрукты, рыба и грибы становятся мягче, отдают горечь и легче поддаются дальнейшей тепловой обработке.

Источник: Детский городок

Источник: https://www.dgorodok.ru/zdorove/zdorovoe-pitanie/128-sposoby-prigotovleniya-detskogo-pitaniya

Сметана – снова растительные жиры? ( производителей)

Продукт для пассировки жир сметана вода нет правильного ответа

Сметана есть в холодильнике почти каждого из нас. Заправить ей борщ, потушить фрикадельки, намазать на сырники или блинчики, смешать с творогом или просто сделать десерт. Применений в кулинарии ей не счесть. Многие стараются брать фермерскую сметану, считая, что она полезнее и качественнее, а в заводскую суют всякую химию. Но так ли это на самом деле?

Был совершен рейд по рынкам, где выбрали на тестирование фермерскую развесную сметану, на 90% продукции не было никаких документов, подтверждающих ее состав и производителя. И результаты вышли ужасающими.

Половина продукции оказалось просто фальсификатом из растительных жиров, продаваемых под видом фермерских продуктов, а другая оказалась наводнена кишечными палочками и дрожжами, а в некоторых случаях и антибиотиками.

Про фальсификат и так понятно, что это просто производители-преступники, наживающиеся на нашем здоровье.

https://www.youtube.com/watch?v=Mzur_v9oggw

То о вторых 50% стоит остановиться чуть подробнее. Появление в сметане дрожжей и кишечной палочки вызывается либо нарушением технологических процессов в промышленном производстве, либо, если говорить о «фермерском», несоблюдением санитарных норм, т.к. невозможно в домашних условиях добиться полной стерильности, учитывая, что творог делается старым дедовским способом.

Наличие антибиотиков почти не встречается в сметане промышленного производства, т.к. там жесткий ветеринарный контроль поступающих сливок. А вот в домашнем хозяйстве иногда экономят на ветеринаре, отсюда и антибиотики в сметане.

Вообще, по исследованиям, большинство, так называемой фермерской молочной продукции, заражено.

А что же нам продают в магазинах?

Но прежде чем узнать рейтинг, давайте рассмотрим сметану 15% и 20% жирности по их полезности

1. Витамин А (в 15% сметане – 11,9%, а в 20% сметане – 17,8% дневной нормы) – отвечает за зрение, рост костей, иммунитет. Являясь жирорастворимым витамином, лучше усваивается в более жирной сметане

2. Кальций (в 15% сметане – 8,8%, а в 20% сметане – 8,6% дневной нормы) – почти одинаково, так как кальций содержится в белке, а не жире. А чем выше жирность, тем меньше белка. В сметане кальций не столь важен

3. Холин (в 15% сметане – 0,0%, а в 20% сметане – 24,8% дневной нормы) – это наш головной мозг и его нормальное функционирование и развитие, укрепляет сосуды, борется с атеросклерозом, является жирорастворимым

4. В12 (в 15% сметане – 0,0%, а в 20% сметане – 12% дневной нормы) – находится только в пище животного происхождения, единственный витамин, содержащий кобальт – а это иммунитет, усвоение железа, регулировка холестерина, нормализация давления, крепкая сердечно-сосудистая система

Итог: По всем параметрам выигрывает более жирная сметана. Поэтому лучше немного употреблять 20% сметану, чем постоянно 15%. Безопасно ля фигуры и полезно для здоровья до 50гр в день. (а я брала только 15%, пожалуй, пересмотрю свое мнение)

Качественный товар

Брест-Литовск – безопасна, нет консервантов, антибиотиков и крахмала, содержит только молочные жиры, соответствует всем стандартам и ГОСТ, легкий привкус топленого масла со слабой горечью послевкусия, белка чуть меньше, что допустимо

Бежин Луг – безопасна, нет консервантов, антибиотиков и крахмала, содержит только молочные жиры, много молочнокислых бактерий, привкус топленого масла, белка чуть меньше, что допустимо

Домик в деревне – безопасна, нет консервантов, антибиотиков и крахмала, содержит только молочные жиры, много молочнокислых бактерий

Качественный товар, но есть небольшие замечания

Благода – безопасна, нет консервантов, антибиотиков и крахмала, содержит только молочные жиры, имеет привкус топленого молока с травянистым послевкусием (ее замечание в том – что в предыдущие проверки содержала растительные жиры, поэтому необходима следующая повторная проверка)

Товар с замечаниями

Ростагроэкспорт – безопасна, нет консервантов, антибиотиков и крахмала, содержит только молочные жиры, сверху присутствует небольшое отслоение сыворотки, слабый запах и вкус с привкусом окисленного жира, белка и жира, меньше заявленного на 4%

Киржачский молочный завод – безопасна, нет консервантов, антибиотиков и крахмала, содержит только молочные жиры, вид не соответствует привычному: густая, рыхловатая, с крупинками, глянцевая, горьковатое послевкусие, меньше белка и жира

Результаты заводской сметаны радуют, так как в предыдущие проверки было найдено достаточно много производителей, добавляющих растительные жиры в сметану и прочую гадость:

Валио– есть дополнительные включения, очень кислый немолочный вкус;

Простоквашино – неоднородная, много дрожжей, кисловата

Из Вологды – плохое сырье, осадок при растворении, не сметанный вкус, не соответствует Госту

Избенка – скорее всего есть стабилизаторы, дрожжей больше в 20 раз

Как проверить качество:

1. Если намазать на стекло качественная сметана застынет ровным белым слоем, а с добавлением растительных жиров – разводами;

2. Если растворить сметану в теплой воде должна полностью раствориться, растительная будет комками и хлопьями растворяться

Ставьте лайк, если понравилась статья. Подписывайтесь, и на моем канале вы сможете также посмотреть рейтинги и на другие товары и будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b940bacbec38800abc53c94/5bbe1c7e15bf8100aa9b6c51

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.